ПОКУПКА И ХРАНЕНИЕ
Мясо кролика должно быть нежно-розового цвета, гладким и сухим. Тушки весят от 800 г до 5 кг. Выбирайте тушку среднего размера, упитанную, но без большого количества жира.
Забитые кролики поступают в продажу обычно без шкурки, уже выпотрошенные, но иногда с сердцем, печенкой, легкими, горловиной. Ливер и горловину надо вынуть, часть костей лапок обрубить, удалить также крайний шейный позвонок у зареза.
Затем тушку разрубить по последнему поясничному позвонку на 2 части: переднюю и заднюю.
Если вы не собираетесь пока использовать мясо, его нужно положить в холодильник, где оно сохранится свежим 5—7 дней. Тушку можно и заморозить, что значительно удлинит время хранения.
Если кролик только что забит, рекомендуется выдержать его в холодном месте не менее двух дней, чтобы мясо «созрело», таким оно будет вкуснее.
Для приготовления кролика следует разделить на порционные куски.
ПОКУПКА И ХРАНЕНИЕ
Маленькие круглые горошины — это так называемый садовый горох. В сухом виде горох чистый, ровного желтовато-зеленого цвета. Осенью горох продается в стручках. Выбирайте полные, твердые и свежего зеленого цвета. В плоских стручках горошины незрелые, а в увядших — засохшие.
Стручки должны быть хрустящими, без серых пятен.
В свежем виде зеленый горошек быстро портится, в нем процессы дозревания продолжаются и после уборки. Этот продукт не переносит продолжительной транспортировки и хранения. При обычной температуре всего за 2— 3 дня он теряет свои питательные и целебные качества.
Зеленый горошек консервируют и замораживают для продолжительного хранения.
Консервированный горошек, конечно, уступает по вкусу и питательности свежему, замороженный горошек вкусен, но не очень привлекателен.
ПОКУПКА И ХРАНЕНИЕ
Сухие бобы должны быть блестящими, чистыми, одинаковыми по цвету и размеру, ни в коем случае не сморщенными.
Зеленые бобы (стручки) должны быть ярко-зеленого цвета без всяких пятен. Выбирать маленькие стручки, а те, что толще карандаша оставлять без внимания. Если стручки гнутся, не раскрываются, значит, бобы несвежие. (Сообщаем об этом на всякий случай, вдруг в скором времени и у нас появятся в достаточном количестве зеленые бобы и стручковая фасоль).
Зеленые бобы убирают, когда стручки достигают стадии технической спелости — еще хрупкие, сочные, без волокон, с едва образовавшимися семенами. Когда они загрубеют, то приобретают неприятный вкус и в пищу не годятся. Это надо иметь в виду при покупке зеленых бобов.
В отличие от зеленых гороховых стручков, которые можно жевать с удовольствием, стручки зеленых бобов есть нельзя в сыром виде, так как они содержат токсические вещества (при тепловой обработке они разрушаются).
Сухие бобы лучше всего хранить в плотно закрытой банке в прохладном месте.
Зеленые бобы вымойте, но не вытирайте, положите в полиэтиленовый мешочек с дырками и уберите в холодильник. Там они сохранятся в свежем виде до 2 недель. Если надо сохранить дольше, опустите бобы в кипящую воду и подержите 3 минуты. Дайте высохнуть, заверните в фольгу (или полиэтилен) и заморозьте. В таком состоянии они могут находиться в течение года.
Из 400 г нарезанных зеленых бобов получается 4 чашки. В одной чашке вареных бобов — 44 килокалории.
ПОКУПКА И ХРАНЕНИЕ
Баклажаны собирают по мере их созревания в стадии технической зрелости. Плоды должны быть темно-фиолетового цвета, плотные (без внутренних пустот), с едва образовавшимися светлыми семенами. Плоды (в небольшом количестве) хорошо хранятся в полиэтиленовых пакетах в холодильнике (1—2 недели). Можно хранить в ящиках при температуре 6—7°С, если каждый плод обернуть бумагой. Влажность воздуха при этом должна быть не ниже 85—90 %.
Хорошо хранить баклажаны и на свежем воздухе, если растения с плодами сложить в кучки и прикрыть соломой или собранными в огороде (на усадьбе) растительными остатками.
ПОКУПКА И ХРАНЕНИЕ
Арбузы срывают в стадии полной зрелости. Сорванные недозрелыми, они такими и остаются, так как зреют только на корню. Выбирать арбузы трудно: пока не разрежешь, не поймешь, какой он внутри. Попробуем помочь.
• Осмотрите тот бок, на котором он лежал на земле. Бледно-желтый цвет указывает на спелость арбуза.
• О зрелости арбуза узнают по усыханию усика у плодоножки, посветлению рисунка корки и всей окраски плода.
• Зрелый арбуз при ударе пальцами издает глухой звук, а при сдавливании — треск.
Ну вот, можете проверить на практике наши рекомендации.
Целый арбуз можно держать в комнате, а разрезанный надо закрыть пластиком и хранить в холодильнике.
Арбузы, которые предстоит хранить более продолжительное время, срывают в стадии полной спелости. У сорванных до поспевания плодов процесс созревания прекращается. Для хранения подбирают неповрежденные плоды толстокорых сортов с сохранившейся плодоножкой. Собранные арбузы следует подержать ночью на свежем воздухе, чтобы охладились, затем рано утром убрать в прохладное помещение, лучше всего поместить их в большой сосуд — кадку или большой ящик — и засыпать мякиной или древесными стружками. Некоторые зарывают их в зерно. Наиболее благоприятная температура для хранения арбузов — 1С. Таким образом они хранятся до января.
ПОКУПКА И ХРАНЕНИЕ
Киви хорошо сохраняется и, чтобы найти испорченный фрукт, потребуются усилия. Если плод не мягкий и не очень твердый, не ссохшийся и не помятый — значит, его можно покупать. При комнатной температуре киви раскрывается, как букет: ароматы одновременно клубники, банана и лимона подтверждают хорошее качество плода.
Купленные плоды положите в полиэтиленовый пакет с дырочками и положите в холодильник. Месяц плоды будут свежими.
Едят киви и очищенными, и с пушистой кожицей, которая тоже съедобна. Есть свои сторонники и у очищенного плода, и у неочищенного. Если готовится заливное блюдо с добавлением киви, то плоды следует сначала сварить.
ПОКУПКА И ХРАНЕНИЕ
Инжир бывает светлый и темный. В любом случае фиги должны быть ароматными и твердыми. Мягкие, покрытые грязноватыми пятнами плоды покупать не следует. Спелый инжир очень нежный и легко поддается брожению, поэтому его трудно хранить в свежем состоянии, он не переносят транспортировки. В свежем виде плоды потребляют там, где они растут (в нашем поясе — в Крыму и на Кавказе в культуре). В другие районы инжир доставляют в сушеном виде.
Высушенные плоды смоковницы приобретают красивый янтарный или темный цвет и становятся еще вкуснее. Перед употреблением инжир нужно хорошо промыть горячей водой.
ПОКУПКА И ХРАНЕНИЕ
Снимать с куста ягоды надо тогда, когда они спелые, яркие, но в руках не раздавливаются. Покупать следует землянику (и садовую, и лесную) спелую, сухую с сильным земляничным ароматом.
К сожалению, эти ягоды хранятся очень плохо. Максимально их можно хранить 3—4 дня, если они собраны за 2 дня до наступления стадии съемной зрелости.
Лучше сохраняются сорта с твердой мякотью, без внутренней полости. Ягоды в маленьком ящичке или корзиночке для лучшего сохранения хорошо накрыть влажной хлопчатобумажной тряпочкой так, чтобы она не соприкасалась с ягодами.
Хранить емкость в темном, хорошо проветриваемом помещении с температурой 10е.
Дольше можно сохранить клубнику, если поместить вместе с обернутой бумагой емкостью (ящиком, корзинкой) в морозильное отделение холодильника для быстрого замораживания. В полиэтиленовых пакетах земляника тоже сохраняется в морозильнике дольше и лучше, но теряет свои вкусовые качества.
Надо стараться побольше есть свежей клубники, а остальную быстро пускать в переработку.
Из клубники можно приготовить впрок много полезных продуктов, которые во многом сохраняют химический состав свежих ягод. Это, прежде всего, сок, компот, варенье, джем, сироп, повидло.
ПОКУПКА И ХРАНЕНИЕ
Груши — фрукты нежные, долго не хранятся (кроме поздних зимних сортов).
Покупать надо те сорта, которые вы хорошо знаете. Пятна и небольшие вмятины на шкурке делают плоды не очень привлекательными, но на качество не влияют.
Хранить груши лучше всего при 1—0° и относительной влажности 90—95 %, потому что груши быстрее яблок теряют влагу. Груши летних сортов хранятся в обычных условиях 1—2 недели; осенних сортов — до 40 дней; зимних сортов — 2 месяца, а самые поздние могут лежать до весны (3—5 месяцев).
Если груши хранятся в комнате, то лучшее место для них — темный плотно закрытый пакет из бумаги. Собранные вместе, они своим «дыханием» помогают друг другу зреть.
Зрелость груши наступает изнутри, поэтому надо следить, чтобы они не стали мягкими снаружи. Поспевшими их можно считать, когда шейка станет мягкой и появится специфический аромат спелой груши. В этом случае груши немедленно надо положить в холодильник. Учтите, что срок их хранения всего 3—4 дня.
ПОКУПКА И ХРАНЕНИЕ
Покупая орехи, наведите справки: откуда родом, какой сорт, какого года урожай. Наиболее известные сорта — Гиссарский, Идеал, Родина, Тонкоскорлупный, Узбекский скороплодный.
В орехах много жиров, которые при высокой температуре и свободном доступе воздуха придают ядрам прогорклый вкус. Вот почему надо интересоваться годом съема урожая. Хранить орехи продолжительное время непросто. В пакетах, мешочках, ящиках они могут сохраниться только до конца зимы. Более продолжительное время хранить их лучше в жестяных, стеклянных, глиняных емкостях с очень плотно закрывающимися крышками. Но это, если у вас много (мешок) орехов, а 1—2 кг, купленные на рынке, проблемы не делают.
Гораздо важнее сохранить зеленые орехи. Помочь здесь может только кухня.