Исцеляющие продукты

ПОКУПКА И ХРАНЕНИЕ
Картофель должен быть тугой, сочный, сохранять форму и цвет. Не покупайте испорченные клубни, клубни, на которых есть зеленые пятна и побеги (ростки). Если картофель хранить негде, лучше его покупать понемногу, а не мешком.
Держите картофель в холодном темном месте, но не в холодильнике. Не кладите рядом с яблоками, это повлияет на его вкус.
Не нужно очищенный картофель оставлять надолго в воде (больше 30 минут): он теряет при этом половину содержания витаминов!
При варке опускайте картофель в кипящую воду, в кипящий бульон. Чем быстрее он сварится, тем больше в нем сохранится витаминов. Если клубни варить «в мундире» или печь, витамины и другие полезные вещества сохраняются полностью.

КАПУСТА
Родина дикой листовой капусты — Средиземноморье
По словам Гиппократа, Аристотеля и Плиния Старшего, античные греки и римляне выращивали белокочанную капусту еще за шесть веков до н. э. Исходным материалом служила дикая листовая капуста, которая и сейчас встречается на островах и побережье Средиземного моря.
Сначала капуста служила просто продуктом, но уже древние египтяне, потом греки и римляне знали ей цену как лечебному продукту.
И действительно, на капусту стоит обратить пристальное внимание и включить в свое меню.
Некоторые американские ученые считают, что из всех продуктов, способствующих профилактике злокачественных опухолей, лучший — капуста. Это не значит, что надо есть только капусту: другие фрукты и овощи тоже полезны. А капусту (любую) нужно вводить в рацион хотя бы 1—2 раза в неделю.
Но не только эти профилактические качества капусты привлекательны. У нее еще есть масса достоинств. Еще Пифагор утверждал, что она успокаивает нервную систему, поддерживает постоянную бодрость в человеке. В чем же ее секрет?
Кочан капусты средних размеров содержит 90 % воды, все остальное — белки (1,8 %), углеводы (5,4 %), аминокислоты, витамины и очень ценное, как сейчас считают, волокно (клетчатка), способствующее перевариванию пищи и выведению продуктов жизнедеятельности из организма.
Ешьте капусту: в ней очень мало калорий (в 100 г — 16 ккал), отсутствуют вредные жиры и натрий. В капусте много витамина С, Суточную потребность организма в нем покроют 200 г свежей белокочанной капусты. В ней наличествуют все существующие в природе витамины А и, кроме того, витамин Р, предохраняющий человеческий организм от кровоизлияний и нарушения капиллярных сосудов, витамины В1, В2, РР, Вз, фолиевая кислота, провитамин Д, биотин, витамины К, Е, холил. Витамина С в наружных листьях больше, чем во внутренних. Есть даже витамин U — противоязвенный витамин, который получают из сока капусты. Вот почему при язвенной болезни желудка рекомендуют пить капустный сок. Этот витамин обладает и противосклеротаческим действием.
Тартроновая кислота, содержащаяся в капусте (она не единственная), препятствует превращению сахара в жир. Это так важно для тучных людей, мечтающих похудеть. Но помните (обращаемся к толстякам): эта кислота неустойчива* при тепловой обработке капусты разрушается, При квашении тартроновая кислота сохраняется. Этот факт следует запомнить и на зиму запастись не только свежими кочанами, но и квашеной капустой.

ЛИМОННИК
Это очень ценное и целебное растение. Китайское название «у-вей-узи» переводится как «ягоды пяти вкусов»: кислый, горький, солоноватый, терпкий и сладковатый.
Родина лимонника китайского — Юго-Восточная Азия. Распространен на Дальнем Востоке: в Амурской области, При-морском крае, на Сахалине, Курильских островах. В культуре растет во всех умеренных зонах, в том числе в Украине.
Целебные вещества сосредоточиваются в плодах, особенно в семенах, стеблях, листьях, корнях.
Чрезвычайно богат лимонник ценными стимулирующими биоактивными веществами. Очень сочные, мягкие, с характерным вкусом и ароматом лимона ярко-красные ягоды содержат до 5 % Сахаров, почти 20 % кислот (винная, яблочная, лимонная, янтарная).
Среди витаминов почетное место занимает витамин С: его в плодах аж 20 мг%.
Есть в лимоннике также калий, немного натрия, кальций, магаий, железо, фосфор, медь, марганец, никель, титан, молибден, цинк и даже серебро.
В семенах, корнях, стеблях лимонника содержится более 3% эфирных масел и 181 мг/мл ценнейшего вещества — схизандрина, который стимулирует нервную систему, улуч-шает аппетит, повышает умственную и физическую деятельность, снимает усталость, усиливает остроту зрения и тому подобное. Лимонник используют при ранних токсикозах беременных, заболеваниях почек, гипотонии. Настойка лимонника китайского (патентованное средство) обладает ярко выраженным сахароснижающим действием. Она эффективна при легких формах диабета.
По стимулирующему и тонизирующему действию на организм лимонник сравним с женьшенем, элеутерококом, золотым корнем.
Внимание! При язвенной болезни, бессоннице, гипертонии лимонник противопоказан.

ЛЕСНЫЕ ЯГОДЫ (Черника, голубика, брусника, костяника, клюква)
Лесные ягоды в природе занимают значительные площади в Азии, Европе и Северной Америке.
В некоторых странах выведено много культурных сортов ягод с крупными плодами. Например, в США и Англии давно занимаются выращиванием культурных сортов черники и клюквы. Культурные плантации полностью обеспечивают население этих стран вкусными и очень полезными ягодами.
Брусника, голубика, черника — небольшие кустарники; голубика и черника — листопадные, брусника — вечнозеленый кустарничек.
Неспелые плоды этих растений имеют зеленоватый цвет, а в стадии зрелости приобретают характерный для данного вида цвет: брусника становится красной, голубика — синей, черника — черной, клюква — темно-красной.
Плоды костяники содержат флавоноиды, аскорбиновую кислоту, токоферол, пектиновые и дубильные вещества, органические кислоты и легко усваиваемые сахара.
Сок плодов костяники мгновенно убивает простейшие живые организмы (бактерии). В народной медицине костянику используют как противоцинготный продукт, а также при малокровии, нарушении обмена веществ, воспалении суставов и почечно-каменной болезни.
Плоды черники и брусники имеют интересный биохимический состав. Основную часть твердых веществ плодов составляют углеводы, количество которых равно 13,6 %. Больше всего в них Сахаров (глюкозы и фруктозы, меньше — сахарозы). Соотношение Сахаров меняется в зависимости от почвенно-климатических условий.
Целлюлозы в чернике, костянике и бруснике — 1,9 %. Мало в них азотных веществ. По содержанию белков они на одном из последних мест в ряду других плодов. Низкое содержание азота в этих ягодах является причиной плохого брожения сока из них. Ягоды и сок не прокисают и не плесневеют, могут только потерять аромат и цвет при очень долгом хранении при высокой температуре.
Лесные ягоды богаты биологически активными веществами, которые обусловливают их ценные питательные и лечебные качества. Они содержат витамины С, РР, В1, В2, каротин.
Очень важный компонент — органические кислоты (яблочная, лимонная, винная, меньше — щавелевой).
Содержат лесные ягоды полезные вещества — танины и пектины. Есть минеральные соли и микроэлементы.
Установлено, что сок лесных ягод благотворно действует на ослабленное зрение. Известно, что в космосе, например, быстро истощается острота зрения. Поэтому лесные ягоды наряду со смородиной входят в состав рациона космонавтов как лечебное и профилактическое средство.
Если есть возможность, их надо потреблять ежедневно для профилактики ослабленного зрения у пожилых людей и поддержания остроты зрения у тех, чья профессия требует этого.
Важна роль голубики в обменных процессах, протекающих в организме человека, в комплексном лечении некоторых форм анемий. Отвар листьев этого растения очень полезен при диабете, болезнях сердца и малокровии.
Не рассказали мы еще об одном удивительном ягоднике — клюкве, вечнозеленом стелющемся по болоту кустарнике.
Химический состав у клюквы близок к другим лесным ягодам. В них есть дубильные вещества, флавоноиды, гликозиды, пектины, органические кислоты (3—4 %) — урсо-ловая, хинная, лимонная, бензойная и другие, аскорбиновая кислота, сахара в виде глюкозы и фруктозы, микро- и макроэлементы, среди которых есть йод, медь, железо, марганец и другие.
Пектиновые вещества, содержащиеся в ягодах, легко образуют нерастворимые соединения с тяжелыми и радиоактивными веществами (свинцом, ртутью, стронцием, кобальтом) и способствуют их выведению из организма, что особенно важно для применения клюквы при интоксикациях и радиационных поражениях.
Ягоды клюквы обладают тонизирующими, освежающими свойствами. Они улучшают умственную и физическую работоспособность человека, повышают секрецию желудочного сока. Клюкву применяют при лечении гипо- и авитаминозов.
Антимикробные свойства клюквы используются для профилактики и лечения заболеваний почек, мочевыводящих путей и мочевого пузыря, при начальных формах панкреатитов.
Внимание! Противопоказано употреблять клюкву больным язвенной болезнью и острым воспалительным процессом желудочно-кишечного тракта.
Лесные ягоды потребляют свежими или переработанными. Из них приготавливают соки, сиропы, напитки, экстракты, желе, мармелады, варенье. В повседневном питании лесные ягоды хороши с мясными блюдами, овощными салатами, в тесте.