Исцеляющие продукты

ПЮРЕ ИЗ ЯГОД
Хорошо очищенную от примесей чернику вымыть, истолочь или пропустить через мясорубку. Полученное пюре смешать с двойным количеством сахара, не нагревая. После продолжительного размешивания сахар растворится, затем пюре расфасовать в банки. Хранить в темном холодном месте.

СМЕШАННЫЙ ДЖЕМ ИЗ ЯГОД
Очистить от примесей и в нескольких водах вымыть 4 кг ягод. Поставить на огонь без воды, довести до кипения. Через 5—6 минут ягоды пустят сок, потонут в нем. Тогда сверху положить натертые на крупной терке яблоки — 2 кг. Продолжать варку. Когда плоды обмякнут и образуют однородную массу, положить 2 кг сахара и 300 г глюкозы. Джем поварить еще 10 минут и кипящим разлить в банки, наполнив их доверху. Емкости закрыть герметически и перевернуть вниз крышками для воздушного охлаждения.

КАБАЧКИ С ТОМАТНЫМ СОКОМ
Молодые кабачки, у которых еще не образовались семена, очистить от кожуры с обеих сторон, вымыть и нарезать кружками толщиной 2—2,5 см. Кружки поджарить»в значительном количестве растительного масла, затем уложить в банки следующим образом: на дно — жареные ка-бачки, в середине овощной фарш и сверху снова — кабачки. Все это залить томатным соком. Соотношение между жареными кабачками и фаршем может быть различным в зависимости от вкуса. Можно положить в банки и только жареные кабачки без овощного фарша, но непременно следует залить томатные соком, количество которого должно составлять 25—35 % содержимого банки. Такое количество сока обеспечивает необходимую кислотность консервов, чтобы их стерилизовать.
Овощной фарш приготовить из моркови, корней петрушки, сельдерея и пастернака, лука. Овощи нужно вымыть, хорошо настрогать и нарезать кружками толщиной 4—5 мм. Не рекомендуется резать их мельче, так как при жаренье мелкие частицы подгорают и меняют свой вкус. Нарезанные овощи поджарить каждый в отдельности, а затем отцедить от жира и смешать друг с другом. При смешивании добавить мелко нарезанную зелень петрушки, сельдерея, укропа и соль по вкусу. Можно рекомендовать следующее соотношение фарша: восемь частей моркови, одна часть корней (петрушка, сельдерей, пастернак) и одна часть лука. На 1 кг фарша положить щепотку мелко нарезанной зелени сельдерея, петрушки и укропа.
Томатный сок приготовить из спелых помидоров, которые нужно прокрутить на мясорубке или натереть на пластмассовой терке. На 1 л сока добавить 30 г соли и 50 г сахара. Сок должен покипеть 15 минут, в конце варки в него можно положить немного толченого черного перца.
Банки, наполненные жареными кабачками, прослоенными овощным фаршем и залитые томатным соком, закрыть герметически и стерилизовать 80 минут.

СОЛЕНЬЕ ИЗ КАБАЧКОВ
Свежие молодые кабачки, у которых еще не оформились семена, вымыть, срезать со стороны плодоножки и с другого конца и уложить в банки или в бочонки. Между ними положить листья сельдерея, вишни, айвы и корни хрена. Прижать решеткой из тонких дощечек и залить вскипяченным и охлажденным маринадом, приготовленным в следующем соотношении: на 5 л воды — 250 г соли, или на 2 л воды — 1 л уксуса и 150 г соли.
В первую неделю каждый день нужно переливать рассол из соленья в другой сосуд и снова наливать в банку, а затем убрать его в холодное место.
Соленье из кабачков вкуснее, чем соленые огурцы, так как у кабачков более нежная мякоть и тоньше кожица.

КЕПООЛУ - ОВОЩНАЯ ИКРА
Для 10 кг овощей необходимо 8 кг печеных баклажанов, 1,3 кг зеленого стручкового перца (испеченного), 0,4 кг помидоров, 50 г петрушки, 50 г укропа, 200 г соли.
Молодые свежие темно-фиолетовые баклажаны испечь со всех сторон на сильном огне, чтобы хорошо обмякла сердцевина. Горячими очистить от кожицы и острым ножом мелко нарезать на доске. Затем помять в деревянном сосуде. Добавить испеченный, нарезанный и истолченный зеленый перец, очищенный от семян. К получившейся смеси добавить мелко натертые спелые помидоры или сгущенный томатный сок и мелко нарезанные петрушку и укроп.
Икру хорошо размешать, довести до кипения и горячей разлить в банки. Сразу же герметически запечатать их и стерилизовать 20 мин. Если икру не довести до кипения, а разлить в банки холодной, то ее нужно стерилизовать 90 мин.
Перед подачей заправить толченым чесноком, растительным маслом, лимонным соком или уксусом по вкусу» По желанию можно добавить и мелко нарезанный или натертый лук. Икра становится вкуснее и питательнее, если вместе с чесноком потолочь и грецких орехов (40 г на порцию).

ЗЕЛЕНАЯ ИКРА ИЗ ЖАРЕНЫХ БАКЛАЖАНОВ
Для 7 кг баклажанов необходимо 460 г моркови, 60 г пастернака, 350 г лука, 30 г корня петрушки, 10 г зелени петрушки, 80 г сахара, 170 г соли, 10 г красного острого перца, 1,8 кг томатного пюре.
Подобрать молодые, без семян, темно-фиолетовые плоды. Нарезать ломтиками толщиной около 1,5 см, посолить (40 г соли на 1 кг) или опустить в 3 %-ный соленый раствор. Через час вымыть холодной водой, отцедить и поджарить в растительном масле до золотисто-желтого цвета. Изжаренные баклажаны положить на противень, чтобы отцедилось лишнее масло. Отдельно поджарить до золотисто-желтого цвета в обильном количестве растительного масла нашинкованную морковь, нарезанные пастернак, корни сельдерея, зелень петрушки и лук (во время жаренья они теряют половину своего первоначального объема). Все изжаренные овощи пропустить через мясорубку. Из хорошо поспевших помидоров, процеженных и ставших вдвое гуще, приготовить соус.
Приготовленные таким образом отдельные части икры хорошо перемешать.
Овощную икру довести до кипения и горячей разлить в банки. Стерилизовать 30 минут. Если икру не нагревать, а разлить по банкам холодной, то стерилизацию проводить в продолжение 90 минут.

ПРИМЕНЕНИЕ В КОСМЕТИКЕ

В косметике используют сок и мякоть плодов крыжовника. Применяется при сухой коже, питает и отбеливает ее.

Ягоды размять, выжать сок. В этом соке смочить и слегка отжать тонкий слой ваты, салфетку из нескольких слоев марли или стираного полотна и наложить на лицо на 15—20 минут. Предварительно лицо следует вымыть водой. После снятия маски кожу протереть сначала влажным, а затем сухим тампоном. Частота процедур — 2— 3 раза в неделю. Курс — 15—20 масок.

Четверть стакана молока разбавить таким же количеством сока крыжовника. В этой смеси смочить слой ваты, которую наложить на лицо на 15—20 минут, покрыв мокрым полотенцем. После снятия маски кожу слегка вытереть и смазать кремом.

Чайную ложку творога растереть с таким же количеством жидкого меда и добавить 2 чайные ложки сока крыжовника. Густо смазать этой смесью лицо, спустя 5 минут умыться холодной водой. Маска рекомендуется для тонкой чувствительной кожи.

При сухой коже можно сделать маску из растертых ягод крыжовника. Масса накладывается на 15—20 минут. Курс — 1,5—2 месяца, около 15—20 процедур.

К кашице из ягод крыжовника можно добавить мед или желток куриного яйца, смесь нанести на лицо. Продолжительность и количество процедур, как в предыдущем рецепте.

СОК ИЗ КРЫЖОВНИКА
Для приготовления сока используются недоспевшие ягоды крыжовника. Их нужно вымыть и измять в деревянном сосуде. Выделившийся сок процедить через сито и разлить в банки. На каждый литр сока положить по 1— 2 лимона (вымыв и нарезав их ломтиками). Банки покрыть целлофаном и завязать, оставить при комнатной температуре на две недели, чтобы сок стал светлым. Осветленный сок профильтровать, отделив от выжимок, и расфасовать в бутыли, положив в каждую по несколько кусочков лимона или лимонной цедры. Бутылки (лучше темные) закупорить герметически и зарыть в ящик с песком в погребе или в другом подходящем для этого месте.
Приготовленный таким образом сок из крыжовника хранится целый год и по вкусу не отличается от лимонного. Используется для заправки супов и соусов.

КОМПОТ ИЗ КРЫЖОВНИКА
Лучший вид имеет компот, приготовленный из сортов крыжовника со светлыми ягодами.
Собирают их в стадии съемной зрелости и сортируют, раскладывают по банкам ягоды одинаковой величины и спелости. При укладке банки встряхивают, чтобы вошло больше ягод. Заливают кипящим сиропом, приготовленным из 2 кг сахара на 1 л воды (из расчета примерно на 9 банок емкостью 1 л). Сироп распределить поровну в каждую банку и, если его не хватит, долить кипятку. Стерилизовать 15 минут.

КОМПОТ ИЗ КИЗИЛА
Лучший компот получается из крупноплодных сортов кизила. Очищенные от плодоножек и вымытые плоды положить в банки (неполные) и залить кипящим сиропом, приготовленным в соотношении 1 л воды на 1,5 кг сахара. Банки герметически укупорить, поставить в стерилизатор с температурой воды 80°С и стерилизовать 15 минут. Потом немедленно охладить до 40 °С, постепенно доливая в сосуд холодную воду.

КИЗИЛОВЫЙ СОК
Ягоды перебрать, промыть и раздавить, косточки удалить, а из мякоти отжать (через марлю) сок. Если он кислый, то его можно смягчить яблочным или черешневым соком. Можно добавить сахарный сироп из расчета 400 г сахара на 600 г натурального сока. Купажированный сок надо немедленно подвергнуть тепловой обработке.

КАЛИНА В САХАРНОЙ ПУДРЕ
1 кг плодов калины, 200 г сахарной пудры, 5—10 г крахмала.
Промытые плоды положить в большую кастрюлю или в миску, пересыпать смесью сахарной пудры и крахмала, подержать 5—10 минут, потом просушить 10—12 часов. Подать к чаю на десерт.

СОК
1 кг ягод, 200 г сахара, 200 г воды.
Из ягод отжать сок. Выжимки залить водой, прокипятить 5—10 минут, процедить. Отвар смешать с соком, добавить сахар, перемешать и охладить. Сок использовать как основу для приготовления разных блюд и напитков.

СОК КАЛИНОВЫЙ ВПРОК
Плоды вымыть холодной водой, поместить в эмалированную посуду, залить водой так, чтобы она покрывала ягоды, и варить на слабом огне до размягчения. Из проваренных ягод отжать сок и дать отстояться 2—3 часа. Затем к соку добавить сахар (125 г на 1 л сока), нагреть на медленном огне до его растворения. Процедить через марлю, довести до кипения (не кипятить!), разлить в горячие банки, закрыть стерильными крышками (закатать) и охладить.

КАЛИНА
Это удивительно красивое дерево опоэтизировано народом, воспето в народных думах и песнях как символ девичьей красоты, любви, чистоты.
Испокон веку в России и Украине плоды калины были одной из важнейших частей десерта. На праздники с калиной пекли пироги, ватрушки, хлеб, готовили очень вкусный калиновый квас, варили варенье и кисель «калинник», квасили с калиной капусту. Из калинового сока готовили пастилу и мармелад. Не было хаты, где бы не висели на чердаке собранные впрок гроздья калины, которыми лакомились после баньки или придя с мороза.
Запасливые хозяева укладывали гроздья в бочки и выставляли их в клуню или камору на мороз. В холоде ягоды до конца зимы оставались свежими, не теряли вкуса.
Сегодня на наших столах в основном яблоки, груши, абрикосы, апельсины, лимоны, мандарины; появились заморские плоды — кокос, манго, папайя, банан.
Калина незаслуженно оказалась обделенной, несмотря на ее исключительно целебные свойства.
В состав калины входят редкие кислоты — уксусная, валериановая, изовалериановая, олеиновая, каприловая, муравьиная и другие, около 40 мг % витамина С, более 1 мг % каротина» много инвертных, наиболее полезных человеку Сахаров, дубильные, пектиновые вещества, определяющие желирующую способность сока. Уровень Р-активных соединений колеблется от 300 до 500 мг%.
Плоды содержат очень большое количество минеральных солей: в 100 г свежих ягод имеется почти 100 мг% фосфора, 15 мг% магния, более 38 мг% калия, есть железо, марганец, медь, стронций... Калина содержит йод.
Свежие плоды калины или протертые с сахаром употребляют при нервном возбуждении, гипертонической болезни, атеросклерозе и спазмах сосудов.
Вареные с медом плоды калины надо есть при кашле, одышке, болезни печени, желтухе.
Сок из плодов калины с медом используют (в народной медицине) для лечения рака молочной железы у женщин, для профилактики желудка при гипоацидном гастрите.
Считается, что систематическое употребление плодов калины улучшает самочувствие больных злокачественными опухолями органов пищеварения.
Настой плодов пьют против фурункулов, экземы, а также как витаминное общеукрепляющее, потогонное и слабительное средство.
Широко применяется калина (плоды) в косметике, особенно при жирной угреватой коже лица.
Ягоды калины усиливают сокращение сердца и обладают легким мочегонным действием.

СОК ИЗ КЛУБНИКИ

Для приготовления сока используются хорошо поспевшие, свежие, неповрежденные, с яркой окраской ягоды. Тщательно промыть в проточной воде, поместив ягоды в дуршлаг или в широкий глубокий сосуд с водой, меняя последнюю. Затем очистить от чашелистиков и измять э эмалированном сосуде. Если обрабатываете клубнику в большом количестве, то неплохо пропустить ее через плодорезку с движущимися навстречу друг другу валиками. Сок сразу же профильтровать через мешочек из плотного материала, или капроновый чулок, или с помощью домашнего пакетного пресса. В мезгу дважды налить понемногу горячей воды и снова пропустить, ягоды через пресс. На 5 кг клубники налить не более 1 л воды.
Отделившийся сок подсластить по вкусу 100—200 г сахара на 1 л сока, разлить в бутыли, как описано в рецепте приготовления яблочного сока.

КОМПОТ ИЗ КЛУБНИКИ
Для приготовления сока лучше подходят сорта с мелкими плодами правильной конусовидной формы, без внутренней полости, с плотной мякотью, интенсивно красной окраски и хорошим ароматом.
Ягоды тщательно промыть в проточной воде, очистить от чашелистиков, одновременно сортируя по величине и степени зрелости. По возможности в банку нужно класть одинаковые плоды, плотно укладывая их. Залить клубнику кипящим сиропом, приготовленным из 1,5 кг сахара на 1 л воды для 8 банок (емкостью 1 л). Сироп равномерно распределить по банкам и, если его не хватит, долить горячей воды. Стерилизовать 10 мин. Плоды лучше сохраняют свой вид и вкус, если вместе с сиропом залить их подслащенным соком или ягодным пюре. Компот из клубники нужно использовать в течение пяти месяцев с момента приготовления, так как ее семена образуют горьковатое вещество, ухудшающее его вкус.

КОМПОТ ИЗ КЛУБНИКИ БЕЗ ВОДЫ
Хорошо промытые и очищенные ягоды положить в эмалированный сосуд и посыпать сахаром — 1 кг на 4 кг ягод. Через 8—10 ч под действием сахара из плодов выделяется часть сока, и он покрывает их. Разложить ягоды в банки и залить выделившимся соком. Стерилизовать 10 мин.
В приготовленном таким образом компоте ягоды со-храняются целыми.

ГРУШЕВЫЙ СОК
Для приготовления сока берут спелые, но не перезревшие плоды, богатые сахаром и таниновыми терпкими веществами. Обычно грушевый сок беден кислотами и витаминами, поэтому его смешивают с соками других плодов (яблок, винограда и др.).
Грушевый сок получают так же, как и яблочный.

СТЕРИЛИЗОВАННЫЕ ГРУШИ
Подобрать крепкие, не совсем созревшие груши. Вымыть и нарезать, удаляя семенники и тонко очищая кожицу, но сохраняя форму плода. Приготовленные таким образом груши сбланшировать в слабом растворе лимонной кислоты (1 г кислоты на 1 л воды при температуре 85 °С, 5 мин), чтобы немного обмякли. Плотно уложить в банки и добавить еще лимонной кислоты (0,5 г на 1 л). Вода должна быть горячей. Банки закупорить герметически и сразу же стерилизовать 20 мин. После стерилизации охладить их до 40 °С, осторожно доливая в сосуд холодной воды.
Стерилизованные груши используются для приготовления компота или других сладких блюд, по желанию их можно подсластить медом или сахаром.