СИРОП ИЗ МАЛИНЫ, ПРИГОТОВЛЕННЫЙ ХОЛОДНЫМ СПОСОБОМ
Хорошо созревшие, чистые и неповрежденные плоды помять сразу же после сбора в эмалированном сосуде, следя при этом, чтобы среди них не было заплесневелых ягод. Сок отделить с помощью электрической соковыжималки или спрессовав в мешочке из плотного материала. После прессования к оставшейся мезге по два раза налить понемногу воды и снова профильтровать. На 5 кг малины добавить не более 1 л воды. На каждый литр полученного сока положить по 2 кг сахара (на 2 части сока — 5 частей сахара) и по 5 г лимонной кислоты на каждый килограмм использованного сахара. Сироп мешать продолжительное время деревянной ложкой до полного растворения сахара. Затем профильтровать и расфасовать в бутылки, которые укупорить герметически.
МАЛИНА В СОБСТВЕННОМ СОКУ Только что собранную малину, очищенную и вымытую, поместить в эмалированный сосуд, прослаивая сахаром. На 4 кг ягод положить 1 кг сахара. Через 7—8 часов под действием сахара из малины выделится сок и образуется сироп.
Вместе с ним ягоды разложить в банки, которые наполнить на 2 см ниже верхнего края. Стерилизовать 15 минут.
ВАРЕНЬЕ ИЗ МАЛИНЫ
Для варенья берут ягоды с плотной мякотью. После промывания положить их в сосуд, в котором будут вариться, и посыпать сахаром (1,3 кг на 1 кг плодов). Через 7— 8 часов поставить на огонь и варить три раза по 5—8 мин кипения с перерывом 8—10 часов. За несколько минут до окончания варки в варенье положить лимонной кислоты, затем сосуд с вареньем поставить в холодную воду — сменить ее несколько раз для ускорения охлаждения. Таким образом у варенья получается более светлый цвет.
НЕГУСТОЙ ДЖЕМ ИЗ МАЛИНЫ
Для приготовления джема используют хорошо созревшие, только что собранные ягоды. Тщательно промыть их в проточной воде и хорошо отцедить, но если чистые, можно и не мыть. Посыпать сахаром (1 кг на 3 кг малины). Оставить постоять так несколько часов, чтобы ягоды пустили сок. Поставить на огонь и, как закипят, варить всего
5 мин на умеренном огне. Положить 5 г лимонной кислоты и размешать. Разлить джем кипящим в банки, обернутые тряпками или бумагой, наполнив их доверху, укупорить немедленно жестяными крышками с резиновыми прокладками и перевернуть вниз крышками до остывания.
Хранить в холодном темном помещении.
Этот джем используется для приготовления сладких блюд или подается как десерт.
СИРОП ИЗ МАЛИНЫ
Хорошо созревшие ягоды измять в эмалированном сосуде и посыпать сахаром (1 кг на 6 кг плодов). Подержать на холоде, чтобы слегка забродили. Через сутки отцедить выделившийся сок и профильтровать его через материю. Дать мезге осесть и снова процедить. На каждый литр сока положить по 1,5 кг сахара. Процеженный сок кипятить 5—10 минут до получения необходимой густоты. На каждый килограмм использованного сахара положить в сироп по 5 г лимонной кислоты.
РЕЦЕПТЫ
• Малина на тарелке — прекрасный десерт. Он будет еще вкуснее, если ягоды полить взбитыми сливками.
• Хороши с малиной вареники, политые малиновым сиропом.
• На десерт можно испечь малиновый торт или пирог.
• Взбейте малину, а лучше свежий малиновый сок, с молоком или йогуртом в миксере: ни один ребенок не откажется от такого десерта.
КЛЮКВА ПРОТЕРТАЯ
Отобранные и вымытые ягоды пробланшировать в течение 5 минут и протереть через дуршлаг. Массу поместить в эмалированную кастрюлю, нагреть до кипения, разлить в подготовленные банки (0,5 л), накрыть крышками и стерилизовать 10 минут. Затем укупорить крышками и охладить.
ВАРЕНЬЕ ИЗ КОСТЯНИКИ
Ягоды вымыть, положить в эмалированный тазик, залить кипящим сиропом (1,2 кг сахара и 0У3 л воды на 1 кг ягод) и варить на слабом огне до готовности. Горячее варенье разлить в стерильные банки, укупорить и охладить.
ЖЕЛЕ ИЗ КОСТЯНИКИ
Сок налить в эмалированную посуду, добавить сахар (800 гг 1 л сока) и довести до кипения, процедить и уварить до готовности. Готовое желе расфасовать в стерильные банки, закрыть бумагой и охладеть.
КЛЮКВА С САХАРОМ СЫРАЯ
Ягоды вымыть, обсушить, поместить в эмалированную посуду, засыпать сахаром (1:1,5), тщательно растереть, расфасовать в банки (0,5—1 л), закрыть их бумагой и поставить в холодильник. Хранится 2—3 месяца.
ВАРЕНЬЕ ИЗ ЛЕСНЫХ ЯГОД
Ягоды очистить от примесей, вымыть в нескольких холодных водах и хорошо отцедить в сите. Затем бланшировать 5 мин, чтобы обмякли. Подготовленные таким образом ягоды залить горячим сиропом и варить без перерыва до получения необходимой густоты сиропа.
На 1 кг ягод положить 1,5 кг сахара и 400 г воды (той, в которой бланшировались).
Для улучшения вкуса варенья рекомендуется добавить также очищенных и нарезанных ломтиками яблок, которые тоже нужно сбланшировать и положить в варенье вместе с ягодами.
Варенье можно сварить и вместе с ядрышками грецких орехов, которые нужно перед этим поварить 25 минут, а затем прибавить к ягодам. В количественном отношении — руководствоваться вкусом.
МЕД ПЧЕЛИНЫЙ
Мед — это естественный продукт, незаменимый по своим качествам. Он занимает первое место среди всех пищевых продуктов и лекарств, которые нам дарит природа посредством цветов и лекарственных трав. Мед содержит витамины, обновляющие кровь, успокаивающие нервы и дарующие новую жизнь.
Мед — это сладкий продукт, который производят медоносные пчелы из нектара цветов или сладких соков, находящихся в различных частях растений. Медом не может называться продукт, полученный при подкормке пчел сахаром или сахарными сиропами. Также не мoгут называться медом и продукты, которые содержат более 22 % воды и 5 % сахарозы, как и искусственные сорта меда, полученные в западноевропейских странах химическим путем.
О пользе меда известно с тех времен, когда землю населяли первобытные люди, когда человек впервые обнаружил гнездо пчел и попробовал золотистый нектар.
Около 6000 лет назад население Египта уже разводило пчел. О почитании их говорит тот факт, что у фараонов от первой династии до римского времени на эмблемах и на гробницах была изображена пчела.
Широко было развито пчеловодство в Индии еще 4000 лет тому назад. Индийцы употребляли его как противоядие при отравлениях растительными, животными и минеральными ядами. Пчеловодство в Индии стало традицией.
Занимались пчеловодством и в Древнем Китае. Китайская древняя медицина рекомендовала мед как самостоятельное лечебное средство.
Древнюю Палестину называли «землей, где текут мед и молоко».
Начало научному пчеловодству положил грек Аристотель, а другой великий грек Гомер воспел мед и его замечательные пищевые свойства в произведениях «Илиада» и «Одиссея».
О развитии пчеловодства в Древнем Риме, о целебных качествах меда писали ученый Варон, поэт Вергилий, врач Диоскорид.
Популярный представитель арабской медицины Авиценна рекомендовал мед как лекарство и пищу, продлевающую жизнь человека.
В России тоже давно были известны питательные и целебные свойства меда» Мед и воск были главными предметами в их торговле с греками и республиками Венецией и Генуей.
Сегодня участие в развитии пчеловодства принимают медицина и химия. Пчелиный мед, в котором пчела приберегла молодость природы, раскрывает свои животворные качества, и медолечение успешно входит в медицинскую практику.
Многие столетия мед был единственным сладким продуктом, доступным человеку. И до сих пор мед представляет собой единственный сладкий продукт, обладающий целым рядом ценнейших целебных свойств.
В состав меда входят железо, медь, марганец, двуокись кремния, хлор, кальций, калий, натрий, фосфор, алюминий, магний и даже золото и серебро (так утверждают болгарские ученые). Их количество вполне удовлетворяет потребности нормального человеческого организма.
Мед содержит все необходимые для нас витамины и, прежде всего, витамин С Чем больше в меде пыльцы, тем больше в нем витамина С.
Мед —- прекрасная среда, в которой сохраняются вита-мины, что не всегда можно сказать об овощах и фруктах. Например, сорванный шпинат теряет 50 % содержащегося в нем витамина С в течение 24-х часов.
Мед — уже готовый к усвоению организмом продукт, переработанный пчелами. Глюкоза и фруктоза составляют в меде инвертированный сахар, содержание которого в цветочном меде достигает 80 %. Чем больше инвертированного сахара в меде, тем он более ценен. Больному организму не нужна дополнительная энергия для инверсии сахара: фруктоза и глюкоза, имеющиеся в меде, всасываются непосредственно в кровь, как только попадают в желудок.
Мед — не только вкусный продукт, который можно употреблять на десерт в разных видах, это — целый комплекс ценнейших питательных элементов, играющих большую роль в жизнедеятельности организма. У меда есть целый ряд преимуществ перед другими сахарами.
Он не раздражает слизистую пищеварительного тракта.
Легко и быстро усваивается организмом.
Быстро освобождает необходимую энергию.
Позволяет спортсменам, людям тяжелого физического труда, расходующим много энергии, быстро восстанавливать силы.
Легче всех Сахаров пропускается почками.
Оказывает естественное, слегка послабляющее действие.
Оказьюает успокаивающее (адативное) действие на организм.
Пищевые терапевтические и целебные свойства меда трудно переоценить. Есть ли еще такое же эффективное успокаивающее средство, благоприятно влияющее на нервную систему легко возбудимых людей, не причиняя вреда организму, как мед?
А какое снотворное может быть лучше, чем натуральный мед?
Успокаивает мед и боли в желудке, уменьшает резкий* раздражающий кашель* уменьшает боль при артритах, помогает старым людям в поддержании здоровья.
Мед — доступный и не очень дорогой продукт. Во всяком случае, здоровье дороже и на нем не следует экономить.
Благодаря своим ценным свойствам, высоким вкусовым качествам и хорошей усвояемости, мед представляет собой такой вид углеводов который должен найти более широкое применение в питании детей.
При использовании меда в детском питании добавляют 1 или 2 чайные ложки меда на 1 стакан детской питательной смеси. Если ребенка крепит, то количество меда надо увеличить на 0,5 чайной ложки. При слабом стуле количество меда рекомендуется снизить.
Младенцы, получающие мед, редко страдают от болей в животе (газов).
Давайте ребенку 2—3-х лет на ночь по 1 чайной ложке меда, и он не будет мочиться в постель. А если учесть, что это свойство детей легко возбудимых, нервозных, то мед будет действовать еще и как успокаивающее средство.
Народная медицина утверждает, что мед — лучшее снотворное. Если вы засыпаете с трудом или, проснувшись среди ночи, не можете заснуть, попробуйте ежедневно за ужином съедать по 1 столовой ложке меда.
Если вас беспокоит кашель, используйте следующее лечебное средство.
Один лимон проварите на слабом огне в течение 10 минут: он станет мягким, и из него можно выжать больше сока соковыжималкой. Сок влейте в стакан, добавьте 2 столовые ложки чистого глицерина, тщательно размешайте и долейте стакан до верху медом (вместо лимона можно использовать яблочный уксус).
Если кашель редкий, принимайте по 1 чайной ложке смеси в течение дня (перед употреблением смесь взбалтывайте). Если кашель беспокоит ночью, съешьте 1 чайную ложку смеси на ночь и еще одну ночью. При сильном кашле примите 1 чайную ложку утром, встав в постели, еще одну до обеда, одну после обеда и еще по одной под вечер, после ужина и на ночь. По мере уменьшения кашля число приемов смеси можно сокращать.
Это средство не расстраивает желудок, чего не скажешь о других средствах от кашля. Его можно рекомендовать и взрослым, и детям,
Две чайные ложки меда за каждой едой в течение недели избавят от спазм мышц ног и ступней по ночам.
Издавна народная медицина рекомендует применять мед при ожогах кожи. Мед ослабляет боль и предотвращает образование волдырей.
Прекрасное средство лечения некоторых заболеваний дыхательной системы — медовые соты (воск). Жевание сотов благотворно действует на слизистую дыхательного тракта. Нет медовых сотов? Их можно заменить 1 столовой ложкой меда на десерт. Люди, потреблявшие сотовый мед до шестнадцатилетнего возраста, в дальнейшем редко простужаются, почти не болеют сенной лихорадкой и другими заболеваниями полости носа.
Начать лечение сотовым медом для нормализации функций слизистой оболочки дыхательных путей можно в любом возрасте. Лучше всего для этого подходит забрус (восковые крышечки медовых сотов, которые срезают перед откачкой меда).
При воспалении пазух носа рекомендуется жевать забрус ежечасно по 15 минут в течение четырех-шести часов. При остром воспалении слизистой носа достаточно одного курса лечения в течение полудня или целого дня. Нос хорошо прочищается, боль уходит. В течение еще одной недели рекомендуется жевать медовые соты раз в день для предупреждения рецидива.
Прием меда внутрь полезен всем здоровым и больным людям, для которых нет режима ограничения углеводов. Мед применяется как профилактическое средство для повышения сопротивляемости организма, при анемии, при заболеваниях печени; сердечных, желудочно-кишечных, почечных, кожных, эндокринных заболеваниях, при неврозах. Мед принимается в продолжение 1—2 месяцев по 100—150 г в сутки, распределенный на 3—6 порций.
Внутренний прием меда показан, как мы убедились ранее, и при заболеваниях дыхательной системы — при рините, фарингите, синусите, ларингите, трахеите, легочном абсцессе, бронхите и бронхиальной астме в виде ингаляций, электрофореза и просто на десерт.
КИЗИЛ С САХАРОМ
Спелые плоды кизила очистить от плодоножек, вымыть, откинуть на сито, чтобы отцедились, и высыпать тонким слоем, чтобы подсохли. Уложить в 3-литровые баллоны, прослаивая сахаром — на килограмм плодов столько же сахара. Банки плотно запечатать и держать в темном холодном месте.
Используется для приготовления смешанных компотов со свежими или сушеными фруктами.
СУШЕНЫЙ КИЗИЛ
Для сушки берут как плоды дикорастущего, так и культурного кизила. Сушат их вместе с косточками.
При сушке в духовке или сушилке для плодов их сначала держат при более низкой температуре — 50е, а затем ее повышают до 70е. Если погода хорошая, то можно высушить кизил и на открытом воздухе, в тенистом месте.
Сушеный кизил используется для приготовления компотов из сухофруктов, а также для добавления в соусы некоторых блюд.
КИЗИЛ В СИРОПЕ
Один килограмм плодов перебрать, оборвать с них плодоножки, вымыть, положить в миску и тщательно перемешать с сахаром. Ягоды с сахаром настоять в течение 10— 12 часов, потом смесь нагреть до 80°. Горячую смесь быстро разложить в подготовленные банки, закупорить и постепенно охладить.
СИРОП ИЗ КИЗИЛА
Хорошо поспевший кизил залить горячей водой, чтобы она едва его покрывала, и варить на сильном огне до тех пор, пока плоды не потрескаются, затем протереть через пластмассовое сито. На 1 л отделившегося сока положить 1,8 кг сахара и варить 5—6 мин до его полного растворения. Перед снятием с огня в сироп добавить 4—5 г лимонной кислоты. Кизиловый сироп имеет красивый красный цвет и приятный аромат. Разлить его кипящим в темные бутыли, наполнив доверху. Укупорить герметически крышками и поставить горлышком вниз для воздушного охлаждения. Хранить в темном прохладном месте.
Сироп можно приготовить и с меньшим количеством сахара — например, взяв всего 0,5—1 кг сахара на 1 л сока. Закрытые указанным способом бутыли хорошо сохраняются.
ВАРЕНЬЕ ИЗ КИЗИЛА
Крупные зрелые плоды культурных сортов кизила, у которых легко отделяется косточка, вымыть и очистить от косточек. Затем два раза сбланшировать в кипятке, опуская их частями в сетке или марле, охлаждая после каждой бланшировки холодной водой, чтобы удалить часть пектина, который, будучи в большом количестве, может стать причиной желирования сиропа. На каждый килограмм плодов приготовить сироп из 1,5 кг сахара и 500 г воды. Кизил положить в горячий сироп и через 2 часа приступить к варке — кипятить до получения необходимой густоты. За несколько минут до снятия варенья с огня положить в него 5 г лимонной кислоты.
Кизиловое варенье становится светлее и его сироп не желируется, если положить в него больше сахара (например, 2 кг на 1 кг плодов). В этом случае из готового варенья нужно отлить часть сиропа, оставив только необходимое количество — чтобы были покрыты сиропом плоды.
НЕВАРЕНОЕ КИЗИЛОВОЕ ВАРЕНЬЕ
Кизил крупноплодных культурных сортов в стадии съемной спелости собрать, дать полежать несколько дней после уборки, чтобы обмяк и косточки отделялись вместе с кожицей при легком нажатии рукой. Полученную таким образом кашеобразную массу смешать с сахаром (1 часть мятых плодов на 2,5 части сахара) и 2,5 г лимонной кислоты. Мешать продолжительное время до полного растворения сахара.
Получившееся повидло разлить в банки, хорошо запечатать и держать в темном холодном месте.
СИРОП
1 л сока калины, 2 кг сахара, 10 г лимонной кислоты.
В сок добавить сахар, нагреть до полного растворения (но не кипятить), снять пену, добавить лимонную кислоту, прокипятить 5 минут. Сок процедить и разлить в бутылки, которые закрыть прокипяченными крышками.
ЖЕЛЕ ИЗ СЫРОГО СОКА
Вымытые плоды ошпарить кипятком, охладить и отжать из них сок. Смешать сок с сахаром (1:1,5) и растирать до полного его растворения. Полученную густую массу вы-лить в стерилизованные холодные банки емкостью 0,5—1 л и поставить в холодильник. Желе через день застынет. Банки завязать пергаментной бумагой и хранить в холодильнике либо при комнатной температуре, но в темном месте, чтобы желе не потеряло яркий цвет.
ВАРЕНЬЕ ИЗ КЛУБНИКИ
Для приготовления варенья подобрать не очень крупные, одинаковые по величине ягоды с плотной мякотью, без внутренней полости. Плоды тщательно вымыть в проточной воде, очистить от чашелистиков и посыпать сахаром (1 кг сахара на 1 кг плодов). Через 7—8 ч, когда из выделившегося сока и сахара образуется сироп, поставить их вариться — дать покипеть 10 мин, затем снять с огня и положить в них 250 г сахара. Через 4—5 ч доварить варенье до необходимой густоты сиропа. За несколько минут до окончания варки положить 7,5 г лимонной кислоты или сок двух лимонов.
Варенье можно варить и без перерыва. В этом случае ягоды нужно посыпать сразу же всем количеством сахара (1,5 кг на 1 кг плодов), а поставив их на огонь, налить 50—60 мл воды.
СИРОП ИЗ КЛУБНИКИ
Для приготовления сиропа используются хорошо поспевшие, яркой окраски ягоды. Их надо вымыть в обильном количестве проточной воды, очистить от чашелистиков и измять в эмалированном сосуде руками. Если их много, пропустить через плодорезку между двумя валиками. Сок профильтровать через мешок из прочного материала или через домашний пакетный пресс. Мезгу дважды полить небольшим количеством горячей воды и снова пропустить через фильтр, налив на 5 кг ягод максимум 1 л горячей воды. Выделившийся сок процедить через сито, покрытое куском шерстяной материи. На каждый литр сока положить по 1,75 кг сахара и варить еще 5 мин. Капля приготовленного таким образом сиропа, пущенная в чашку холодной воды, доходит до дна и при легком размешивании растворяется в ней. За несколько минут до снятия с огня положить в сироп по 5 г лимонной кислоты на килограмм сахара. Разлить сироп горячим в бутыли, укупорить их герметически крышками или прокипяченными пробками и перевернуть горлышком вниз для воздушного охлаждения. Пробки залить жидким парафином.
СИРОП ИЗ КЛУБНИКИ, ПРИГОТОВЛЕННЫЙ ХОЛОДНЫМ СПОСОБОМ
Для приготовления сиропа холодным способом необходимо взять хорошо созревшие, абсолютно неповрежденные и только что собранные ягоды, которые нужно быстро обработать, чтобы не допустить даже малейшего брожения в их плодах или соке. Сок из клубники получают описанным выше способом. На каждый литр кладут по 1,75—2 кг сахара и 10—12 г лимонной кислоты, размешивают продолжительное время деревянной ложкой до полного растворения сахара. Сироп профильтровать и расфасовать в бутыли, которые запечатать герметически прокипяченными пробками, затем облить их расплавленным парафином. Сироп хранить в темных бутылях, в прохладном темном помещении.