СТЕРИЛИЗОВАННЫЙ ОВОЩНОЙ САЛАТ
3 кг квашеной капусты, 500 г красной салатной свеклы, 500 г
моркови, 1 кг картофеля, 100 г лука, головка чеснока.
Свеклу и морковь очистить и сварить (свеклу — 40 минут, а морковь — 20 минут). После охлаждения волнистым ножом нарезать кружками. Картофель вымыть, очистить и тоже нарезать волнистым ножом, затем вымыть холодной водой, чтобы на поверхности нарезанных кусочков выделился крахмал. В дуршлаге бланшировать 3-4 минуты в кипящей воде и сразу же охладить. Лук и чеснок очистить и нарезать. Квашеную капусту нарубить полосками.
Подготовленные описанным способом овощи распределить поровну в банки, залить горячей заливкой, приготовленной из капустного рассола, разбавленного по вкусу небольшим количеством кипящей воды. Банки укупорить герметически и сразу же поставить в большой сосуд с горячей водой для стерилизации, которая продолжается 20 минут. После ее окончания банки вынуть и охладить на воздухе.
Приготовленный таким образом салат подается в весенние месяцы, когда квашеная капуста уже кончилась, а содержание витаминов в сохранившихся в свежем состоянии овощах сильно уменьшилось.
РЕЦЕПТЫ
• Брокколи проще всего сварить на пару. Это займет минут семь.
• Подготовленную брокколи обжарить на сковороде в малом количестве жира — и завтрак готов.
• Отваренную брокколи чуть-чуть посыпать острой приправой, например, свежим тимьяном или свежемолотым перцем»
• Вареную брюссельскую капусту заправить горчицей, тмином, чесноком, укропом или шалфеем.
• Сырую брюссельскую капусту нарезать тонкими кусочками и смешать с салатом.
• Вилок белокочанной капусты нарезать клиньями и подержать над паром 10—15 минут. Заправить укропом, чесноком, сбрызнуть оливковым маслом. И можете подать как гарнир к мясу.
• Нашинкованную красную капусту смешать с нарезанными красными яблоками, добавить туда свежемолотый мускатный орех. Это отличный гарнир к жареной курице.
• Цветную капусту нарезать кусочками и добавить в любой овощной салат.
• Головку цветной капусты освободить от листьев, вымыть, если надо, подержать в соленом растворе, чтобы избавиться от гусениц, разрезать на кочешки и варить на пару 10 минут.
• Отваренные соцветия охладить, сбрызнуть растительным маслом и посыпать свежим укропом.
• Кочешки цветной капусты отварить в воде (не переварить!), полить лимонным соком, сбрызнуть оливковым маслом и посыпать тмином. Чтобы капуста не потемнела при варке, добавить в воду 1 чайную ложку лимонного сока. Капуста при этом может порозоветь, но на ее вкус и питательность это не повлияет.
• Кольраби нарезать кусочками или тоненькими ломтиками, положить в небольшое количество воды и кипятить на слабом огне, пока она не станет мягкой (примерно 25 минут). Воду слить, капусту охладить и снять кожицу.
• 400 г» кольраби разрезать на 4 части и положить в стеклянную тарелку. Добавить 2 столовых ложки воды, покрыть пластиком с дырочками. Включить печь на полную мощность и готовить капусту 6 минут (один раз, через 3 минуты, перемешать). Вынуть из печи, оставить на 5 минут, снять кожицу и подавать.
• В разных салатах с картофелем попробуйте заменить его кольраби.
• Отварить кольраби, сделать пюре и смешать с таким же количеством картофельного пюре.
• В салат из квашеной белокочанной капусты попробуйте положить дольки мандаринов или апельсинов.
Цветную капусту используют в диетическом питании больных, в том числе и сахарным диабетом.
Немногие знакомы у нас с прелестными крохотными, как грецкий орех, кочанчиками брюссельской капусты. Она чемпион по содержанию витаминов, солей калия и волокна, вот почему ее считают королевой капустного семейства. И если белокочанная капуста «тормозит» развитие рака, то брюссельская и в этом смысле «передовая».
Сырая ли, в супе, тушеная, жареная или запеченная в омлете либо в сухарях, брюссельская капуста — истинный деликатес. Говорят, что бульон из этой капусты по вкусу не уступает куриному. Попробуйте.
Брюссельскую капусту можно было бы порекомендовать в рацион больным, перенесшим операцию, с патологией сердечно-сосудистой системы. Она нормализует углеводный обмен, поэтому полезна для больных сахарным диабетом в сочетании с соком моркови, салатом, стручковой фасолью. В 150 г этой капусты — 55 ккал.
Кольраби напоминает турнепс, древние римляне называли ее стеблевой репой («коулорапа»). Разросшийся утолщенный стебель (стеблеплод) имеет нежную и сочную мякоть. Его можно с удовольствием погрызть сырым, нарезать в суп или потушить в молоке.
И этот вид капусты является диетическим продуктом, потому что содержит те же питательные вещества, что и белокочанная капуста. Но витамина С в кольраби больше.
Если брюссельская капуста — королева всех капуст, но брокколи — капустный царь.
Совершенно официально можно сказать, что брокколи — самый любимый овощ американцев, потому что приносит огромную пользу здоровью человека.
Во-первых, брокколи вкусна и при этом малокалорийна (в 150 г — 46 ккал).
Во-вторых, как считают американцы, среди овощей, защищающих организм от заболевания раком, брокколи занимает первое место. Чашка нарезанной брокколи (американская кулинарная доза) содержит в 1,5 раза больше витамина С, чем рекомендованная диетологами доза. В капусте нет (или почти нет) жиров и натрия, а это важная информация для тех, кто беспокоится по поводу рака груди, простаты и других органов.
В-третьих, брокколи полезна для сердца. Отсутствие жира и наличие растворимого волокна в ней способствуют снижению уровня холестерина в крови, а присутствие калия (при отсутствии натрия) делает этот продукт желанным для гипертоников.
В-четвертых, брокколи полезна для костей. Уникаль-ность ее в том, что в ней много кальция: в одной чашке капусты — 140 мг! Причем в брокколи почти отсутствует протеин, который, как полагают некоторые ученые, выводит из организма кальций - Брокколи столь вкусна, что не нуждается ни в каких кулинарных ухищрениях. Ее варят, обжаривают, кладут в супы, в жареный рис или макаронные изделия.
БРУСНИКА ДЛЯ САЛАТА
Ягоды очистить, вымыть в нескольких водах, затем хорошо очистить от примесей еще раз. Насыпать в банки или в небольшую бочку, встряхивая для уплотнения. Залить кипяченой и остуженной водой. На каждый литр воды положить по 40 г сахара и 2 г соли. Вода должна покрывать ягоды.
Брусника будет иметь лучше вкус, если между ягодами положить яблоки, пряную гвоздику и кусочки корицы.
Сосуд поставить в холодное место. Брусника не покрывается плесенью и не бродит. Можно использовать ее для гарнира к мясным и рыбным блюдам. За час перед подачей к столу бруснику неплохо посыпать сахаром (по вкусу).
СТЕРИЛИЗОВАННЫЙ ЗЕЛЕНЫЙ ГОРОШЕК
Для стерилизации пригодны сорта с крупными и гладкими горошинами.
Горох собирают в стадии молочной спелости, когда семена уже полностью развились, но еще нежные и содержат наибольший процент сахара. Обработка горошка должна проводиться не позднее чем через сутки после его уборки, так как в нем быстро происходят изменения и его качество ухудшается. Стручки с более крупными семенами удалить, так как они содержат большое количество крахмала и дают белый осадок в консервах. Горошек вымыть под проточной водой и 2—3 мин бланшировать в кипящей подсоленной воде. Более длительная бланшировка не рекомендуется, потому что семена сморщиваются, их оболочка лопается, а крахмал во время стерилизации переходит в рассол, который становится мутным и клейким.
Горячим горошек разлить в банки и сразу же залить горячей водой, в которой он бланшировался. В воду нужно положить 3 г лимонной кислоты на литр заливки. Банки наполнять на 1 см под горлышко и стерилизовать 80 мин.
Такие консервы из зеленого горошка можно использовать для приготовления мясных или других блюд или салатов.
РЕЦЕПТЫ
Этот плод вкуснее всего, когда он имеет комнатную температуру. Поэтому, если до этого грейпфрут находился в холодильнике, заверните половинки разрезанного плода в вощеную бумагу и на 45 секунд положите в микроволновую печь (или в духовку на 1—1,5 минуты).
Готовясь съесть грейпфрут, разрежьте его по «экватору», а затем по перегородкам между секциями и выньте мякоть. Для этого понадобится специальная ложечка.
Разрежьте фрукт пополам и посыпьте корицей. Затем быстро нагрейте в духовке, пока не запахнет корицей. Подавать как закуску, десерт или на завтрак.
Чтобы приготовить свежий салат, смешайте дольки грейпфрута с кусочками манго и помидора.
Подайте дольки грейпфрута к острым блюдам.
Сок плода можно использовать в маринадах для рыбы и птицы; на нем можно приготовить паровую курицу.
Сделайте грейпфрутовый лед. Формочки для приготовления льда наполовину заполните соком и заморозьте. Потом на каждый кубик положите по листочку мяты, долейте соки снова заморозьте. Эти кубики хороши для пунша, холодного чая и других прохладительных напитков.
Смешайте сок грейпфрута с содовой водой и украсьте ломтиком лимона.
Заправляйте соком фруктовые салаты.