СТЕРИЛИЗОВАННАЯ ЦВЕТНАЯ КАПУСТА Стерилизованная цветная капуста отличается очень хорошими вкусовыми качествами и нежной структурой, но почему-то не пользуется широкой популярностью.
Для ее приготовления нужно отобрать только плотные белые большие головки, срезанные с двумя-тремя рядами внешних листьев, причем чтобы они не были желтого или фиолетового оттенка, который является признаком перезревания. После удаления внешних листьев головки нужно поместить в соленый раствор (70 г соли на 1 л воды) и выдержать в нем несколько часов. Так устраняют вредителей и грязь. Затем капусту хорошо промыть водой и разделить на небольшие кусочки, плотно уложить кочешки в банки выпуклой частью наружу к стенкам, чтобы консервы имели лучший вид. Залить горячей водой <90°), содержащей 2 % соли и 0,06 % лимонной кислоты. Последняя добавляется для того, чтобы капуста сохранила хороший белый цвет. Затем банки закрыть герметически, поставить в большой сосуд с горячей водой и стерилизовать в течение 20 минут. Охладить на воздухе.
Содержимое банок должно иметь соотношение: 60 % ка-пусты и 40 % заливки.
При использовании этих консервов нужно содержимое банки вылить в эмалированный сосуд, довести до кипения, затем отделить заливку, на которой можно приготовить суп, а цветную капусту подавать в горячем вице, полив растопленным маслом и посыпав панировочными сухарями.
Сохраняемую таким образом цветную капусту можно подать и как гарнир к мясным блюдам.
СТЕРИЛИЗОВАННАЯ МАРИНОВАННАЯ ЦВЕТНАЯ КАПУСТА
Отобрать хорошо развитые плотные головки цветной капусты, Обработать, как описано в предыдущем рецепте (приготовление стерилизованной капусты). При укладке капусты в банки в каждую из них положить по кусочку лаврового листа, кусочку корицы и 5—6 зерен черного душистого перца. Налить горячей заливки, приготовленной в соотношении: на 1 л воды 200 мл 8 %-ного уксуса, 30 г соли и 50 г сахара. Наполненные банки после заливания закупорить герметически и стерилизовать в продолжение 20 минут, затем остудить.
Консервы можно использовать в качестве гарнира к мясным и рыбным блюдам, заливку — для заправки вторых блюд и супов.