РЕЦЕПТЫ
• Малина на тарелке — прекрасный десерт. Он будет еще вкуснее, если ягоды полить взбитыми сливками.
• Хороши с малиной вареники, политые малиновым сиропом.
• На десерт можно испечь малиновый торт или пирог.
• Взбейте малину, а лучше свежий малиновый сок, с молоком или йогуртом в миксере: ни один ребенок не откажется от такого десерта.
РЕЦЕПТЫ
• Из свежесобранных ягод лимонника можно отжать сок, разлить в стерильные (0,5 л) банки, простерилизовать 10 минут, герметически укупорить.
• Употреблять по 1 чайной ложке на 1 стакан кипятка или любого ягодного сока 2—3 раза в день.
• Ягоды вымыть, залить горячим сиропом (1,25 кг сахара, 0,6 л воды на 1 кг плодов), выдержать 1—2 часа, прокипятить в течение 5 минут и охладить. Тонизирующий напиток поможет вернул» силы.
• Ягоды рассыпать тонким слоем на противень, поставить в разогретую до 60 °С духовку на 3—4 дня. Сушеные ягоды можно заваривать кипятком и пить как чай с прекрасным лимонным запахом.
• Плоды лимонника настоять на 95 %-ном спирте в соотношении 1:5 и пить по 20—30 капель 2—3 раза в день при гипотонии.
• Спиртовый экстракт из семян лимонника, приготовленный на 70 %-ном спирте в соотношении 1:5, принимают по 20— 30 капель 2—3 раза в день.
ВАРЕНЬЕ ИЗ ЛИМОНОВ
Лимоны вымыть теплой водой с мылом, подсушить тряпкой и на мелкой терке натереть желтую часть кожуры. Опустить на 15 мин в кипяток, затем охладить в холодной воде. Разрезать в длину на 8—100 ломтиков или сначала на продольные половинки, а потом полукружками толщиной 8—10 мм. Удалить семена, затем залить ломтики лимона горячим сахарным сиропом, приготовленным из 1 кг сахара и 400 г воды на 1 кг лимонов. Через 1 час поставить их вариться на огонь — дать покипеть 5 минут, добавить еще 500 г сахара и снять с плиты. Через 4—5 часов сироп отлить, поварить еще 15 минут и горячим вылить на лимоны. Через несколько часов варенье доварить до необходимой густоты сиропа. Кислоту в это варенье не кладут. Готовое варенье снять с огня, удалить пену и горячим разлить в банки.
ВАРЕНЬЕ ИЗ ЛИМОННЫХ КОРОЧЕК
На 1 кг сахара необходима цедра 7—8 лимонов. Их нужно вымыть теплой водой с мылом, подсушить и на мелкой терке натереть желтую часть кожуры, а белую отделить от мясистой части, предварительно разрезав на 6—8 долек по длине плода. Отделить белую часть внутренней части кожуры. Каждый кусочек кожуры накрутить в виде улитки и нанизать их иголкой на нитку так, чтобы каждую «улитку» прижимала следующая. Нанизанные таким образом «улитки» покипятить 5 минут в воде, чтобы обмякли. Опустить в охлажденный сахарный сироп, приготовленный из 1 кг сахара на 500 г воды. Варенье нужно варить до тех пор, пока сироп не станет необходимой густоты. За несколько минут до окончания варки положить 5 г лимонной кислоты (в кожуре нет кислоты). После остывания варенья «улитки» снять с нитки и вместе с сиропом расфасовать в банки.
Подобным же образом можно приготовить и варенье из апельсиновых корочек.
ХРАНЕНИЕ ЛИМОНОВ В СВЕЖЕМ СОСТОЯНИИ При температуре 6—7° лимоны хранятся до 4 месяцев, если погружены на миг в расплавленный парафин и обернуты мягкой бумагой. Но парафин не должен быть очень горячим, чтоб не повредилась кожура плодов. Хорошо хранятся лимоны и в ящиках с песком, прокаленным на огне для обеззараживания.
ХРАНЕНИЕ ЛИМОННОГО СОКА
Лимоны вымыть и отжать сок с помощью специального пресса. Сок процедить через густое сито и разлить в темные бутылки по 250 мл до начала горлышка. В узкую часть бутылки наливают слой миндального масла 4—5 см. Бутылки плотно запечатать крышками или пробками, облить расплавленным парафином и держать в темном холодном месте.
Вместо миндального можно использовать и подсолнечное масло, если сок употребляется для приправы супов и блюд.
ХРАНЕНИЕ ЛИМОНОВ С САХАРОМ
Лимоны вымыть теплой водой с мылом, обтереть тряпкой и на мелкой терке натереть только желтую часть кожуры (цедру). Острым ножом нарезать лимоны кружками или ломтиками толщиной 4—7 мм. Удалить семечки и подожить нарезанные лимоны в банку, прослаивая каждый ряд сахаром (1 кг на 1 кг лимонов). Сахар должен проникнуть равномерно по всей поверхности лимонных ломтиков. Самый верхний слой сахара должен быть толстым. Банки плотно закрыть и держать в темном холодном месте. Первые дни банки нужно периодически встряхивать, чтобы ускорить растворение сахара и заполнить промежутки между ломтиками сиропом. Лимонные ломтики подаются к чаю, а отделившийся сок сервируется как напиток (разбавленный обычной или газированной водой). Натертую лимонную цедру можно сохранить, смешав ее с равным количеством сахара. Ее можно использовать для ароматизации кулинарных изделий, ликеров и пр.
КЛЮКВА ПРОТЕРТАЯ
Отобранные и вымытые ягоды пробланшировать в течение 5 минут и протереть через дуршлаг. Массу поместить в эмалированную кастрюлю, нагреть до кипения, разлить в подготовленные банки (0,5 л), накрыть крышками и стерилизовать 10 минут. Затем укупорить крышками и охладить.
ВАРЕНЬЕ ИЗ КОСТЯНИКИ
Ягоды вымыть, положить в эмалированный тазик, залить кипящим сиропом (1,2 кг сахара и 0У3 л воды на 1 кг ягод) и варить на слабом огне до готовности. Горячее варенье разлить в стерильные банки, укупорить и охладить.
ЖЕЛЕ ИЗ КОСТЯНИКИ
Сок налить в эмалированную посуду, добавить сахар (800 гг 1 л сока) и довести до кипения, процедить и уварить до готовности. Готовое желе расфасовать в стерильные банки, закрыть бумагой и охладеть.
КЛЮКВА С САХАРОМ СЫРАЯ
Ягоды вымыть, обсушить, поместить в эмалированную посуду, засыпать сахаром (1:1,5), тщательно растереть, расфасовать в банки (0,5—1 л), закрыть их бумагой и поставить в холодильник. Хранится 2—3 месяца.
КЛЮКВА В САХАРЕ
Подобрать неповрежденные крупные ягоды, очистить, вымыть в нескольких водах и хорошо отцедить, затем подсушить, рассыпав тонким слоем. Яичный белок взбить с холодной водой (на 500 г клюквы — один белок и 60 мл воды) и смешать с ним ягоды. Хорошо размешать, выложить в дуршлаг или сито, чтобы отцедился лишний белок. Хорошо отцеженные ягоды обвалять в сахарной пудре, разложить на лист, посыпанный сахаром, и подсушить в слабо нагретой духовке. На 500 г ягод нужно 5 г сахарной пудры. В полученных конфетах сохраняются полезные вещества.
ВАРЕНЬЕ ИЗ ЛЕСНЫХ ЯГОД
Ягоды очистить от примесей, вымыть в нескольких холодных водах и хорошо отцедить в сите. Затем бланшировать 5 мин, чтобы обмякли. Подготовленные таким образом ягоды залить горячим сиропом и варить без перерыва до получения необходимой густоты сиропа.
На 1 кг ягод положить 1,5 кг сахара и 400 г воды (той, в которой бланшировались).
Для улучшения вкуса варенья рекомендуется добавить также очищенных и нарезанных ломтиками яблок, которые тоже нужно сбланшировать и положить в варенье вместе с ягодами.
Варенье можно сварить и вместе с ядрышками грецких орехов, которые нужно перед этим поварить 25 минут, а затем прибавить к ягодам. В количественном отношении — руководствоваться вкусом.
БРУСНИКА ДЛЯ САЛАТА
Ягоды очистить, вымыть в нескольких водах, затем хорошо очистить от примесей еще раз. Насыпать в банки или в небольшую бочку, встряхивая для уплотнения. Залить кипяченой и остуженной водой. На каждый литр воды положить по 40 г сахара и 2 г соли. Вода должна покрывать ягоды.
Брусника будет иметь лучше вкус, если между ягодами положить яблоки, пряную гвоздику и кусочки корицы.
Сосуд поставить в холодное место. Брусника не покрывается плесенью и не бродит. Можно использовать ее для гарнира к мясным и рыбным блюдам. За час перед подачей к столу бруснику неплохо посыпать сахаром (по вкусу).
РЕЦЕПТЫ
Мускул морского гребешка используется для приготовления салатов, запеканок, начинок для пирожков.
Чтобы гребешки были мягкими, поджарьте их или приготовьте на пару. Но не передержите!
Поджарьте гребешки в небольшом количестве сливочного масла с мелко нарезанными луком, морковью, щепоткой натертой апельсиновой корки. Подавайте горячими.
Приготовьте гребешки на пару, смешайте с кусочками авокадо, розового грейпфрута и сладким луком. Подайте на листьях салата.
Поджарьте гребешки в оливковом масле с нарезанными спелыми помидорами и чесноком. Смешайте со свеженатертым сыром. Подайте горячим.
Из мидий приготовьте салаты, фарш, блюда с рисом, в томате и другие. Их тушат, обжаривают в масле, консервируют, делают начинки для пирожков. Их едят даже сырыми.
Особенно мидии хороши с луком, чесноком, луком-пореем и другими ароматными приправами.
Сваренные мидии можно смешать с макаронными изделиями.
Освобожденные от створок тельца можно замариновать в чесноке с оливковым маслом и лимонным соком.
Устрицы можно красиво подать в одной половинке раковины, сбрызнув их предварительно лимонным соком.
Побрызгайте лимоном на открытую половинку устрицы, поджарьте и подайте в горячем виде в томатном соусе.
Посыпьте устриц чесноком, петрушкой, кинзой, луком-пореем, приправьте горчицей. Если хотите, добавьте немного оливкового масла.
Из устриц готовят консервы в масле, томатном соусе, на-туральном соке.
Кальмары также консервируют и добавляют в салаты, кладут в суп и даже в тесто.
Трепанги, консервированные в собственном соку, масле, томате, подают с овощами, морской капустой.
Из морской капусты делают мармелад, зефир, драже, используют в блюдах с рисом, овощами, рыбой. Делают начинки для пирожков, соусы, приправы; добавляют в хлеб.
РЕЦЕПТЫ
Телячью печенку нарезать широкими полосами, посолить, обвалять в муке и обжарить на сковорода в небольшом количестве оливкового масла. Жарить недолго, на срезе готовая печенка должна иметь красноватый оттенок.
Телячью печенку после обжаривания можно залить сметанным соусом и протушить 10 минут.
Хороша жареная печенка с жареным картофелем или картофельным пюре, а также с рассыпчатой гречневой кашей.
Печенка будет вкуснее и нежнее, если ее перед жареньемчаса два выдержать в холодном молоке.