9. Если кожа не переносит умывания с мылом, хорошо действует умывание с крахмалом (1 чайная ложка крахмала на литр воды). Сухая кожа при этом смягчается.
10. Чайную ложку сухого крахмала развести в чайной ложке молока, сливочного (или растительного) масла. Держать 15 минут. Для сухой кожи.
11. Картофель отварить и растереть. Теплое картофельное пюре нанести на лицо. Маска полезна при жирной и стареющей коже.
12. Индийская маска. Взять по чайной ложке меда, теплого молока, картофельного крахмала, соли и перемешать до образования кашицы. Смесь нанести на лило ватным тампоном, пласт за пластом, пока кашица не израсходуется. После 20—25 минут вымыть лицо сначала теплой, затем прохладной водой. Рекомендуется для жирной кожи с расширенными порами и морщинами. Разглаживает и осветляет кожу.
13. Хорошо очищает жирную кожу лица смесь из кашицы сырого картофеля, половины взбитого яичного белка и ложки меда. Вместо меда можно взять чайную ложку толокна, добавить щепотку соли. Смесь наносится на 20 ми-нут, смывается водой комнатной температуры.
14. Натереть на мелкой терке сырой очищенный картофель, добавить щепотку соли и чайную ложку сухого молока, смешать с половиной яйца, можно добавить несколько капель лимонного сока. Нанести на лицо на 20 минут, смыть теплой водой, а затем ополоснуть прохладной или холодной. Маска тонизирует любую кожу лица.
15. Маска из размятого отварного картофеля с лимонным соком снимает с лица усталость после бессонной ночи, возвращает коже свежесть. Для этого в стакан картофельного пюре добавить сок одного лимона, смесь нанести на лицо и шею, покрыть марлей и держать 30 минут. Смыть холодной водой.
16. При нечистой коже лица с пятнами, веснушками делать следующую маску: сырой клубень картофеля натереть на мелкой терке, прибавить несколько капель оливкового масла (или прокипяченного на водяной бане подсолнечного), столовую ложку свежего молока и миндальные отруби. Все растереть до получения кашицы и нанести на лицо на 20 минут. После чего маску смыть и нанести подходящий крем.
17. При отечности век и мешках под глазами хороший эффект дает маска из смеси столовой ложки свеженатертого сырого картофеля, чайной ложки пшеничной муки и 2 чайных ложек молока.
Смесь нанести толстым слоем на полотняную салфетку, которую затем приложить к глазам на 10—15 минут.
ПЮРЕ ИЗ ЯГОД
Хорошо очищенную от примесей чернику вымыть, истолочь или пропустить через мясорубку. Полученное пюре смешать с двойным количеством сахара, не нагревая. После продолжительного размешивания сахар растворится, затем пюре расфасовать в банки. Хранить в темном холодном месте.
СМЕШАННЫЙ ДЖЕМ ИЗ ЯГОД
Очистить от примесей и в нескольких водах вымыть 4 кг ягод. Поставить на огонь без воды, довести до кипения. Через 5—6 минут ягоды пустят сок, потонут в нем. Тогда сверху положить натертые на крупной терке яблоки — 2 кг. Продолжать варку. Когда плоды обмякнут и образуют однородную массу, положить 2 кг сахара и 300 г глюкозы. Джем поварить еще 10 минут и кипящим разлить в банки, наполнив их доверху. Емкости закрыть герметически и перевернуть вниз крышками для воздушного охлаждения.
СВЕЖИЕ ЯГОДЫ НА ЗИМУ
Мелкие и измятые ягоды (чернику, бруснику, клюкву), очистив от примесей, вымыть, отцедить от воды и поставить в широком сосуде в духовку или тушить на печке в собственном соку, чтобы стали мягкими. Затем протереть через сито и на два стакана полученного пюре положить по одному стакану меда, или два стакана сахара, или полтора стакана глюкозы. Пюре хорошо размешать деревянной ложкой до полного растворения сахара. Приготовленным таким образом пюре залить отобранные покрупнее неповрежденные ягоды, насыпанные в стеклянные банки. Осторожно размешать, чтобы не смялись Целые ягоды, и поставить в холодное место. Сервируются на десерт.
РЕЦЕПТЫ
Телячью печенку нарезать широкими полосами, посолить, обвалять в муке и обжарить на сковорода в небольшом количестве оливкового масла. Жарить недолго, на срезе готовая печенка должна иметь красноватый оттенок.
Телячью печенку после обжаривания можно залить сметанным соусом и протушить 10 минут.
Хороша жареная печенка с жареным картофелем или картофельным пюре, а также с рассыпчатой гречневой кашей.
Печенка будет вкуснее и нежнее, если ее перед жареньемчаса два выдержать в холодном молоке.
РЕЦЕПТЫ
• Собираясь готовить сухие бобы, хорошо промойте их, удалите все посторонние частицы.
Положите в кипяченую воду и закройте крышкой. Замачивайте в течение четырех часов.
• Меняйте воду. Бобы, всплывшие на поверхность, удалите. Теперь сварите бобы (воды должно быть на два пальца выше бобов). На большом огне они будут вариться 1—2 часа, в зависимости от сорта, особенно долго варятся белые бобы.
• Чтобы бобы были мягче, солите их в конце варки и добавьте кислое вино,
• Чтобы ускорить процесс, бобы можно сварить в скороварке. (Запомните! Никогда не следует заполнять скороварку жидкостью больше, чем на три четверти ее объема. И еще. В скороварке разрушаются некоторые питательные вещества.)
• Чтобы проверить готовность бобов, возьмите 2—3 штуки в ложку и подуйте на них: если кожица лопнет — бобы готовы.
• Бобы всех цветов можно использовать в салатах, супах, жареных мясных блюдах.
• Сухие бобы (отваренные) широко используются в мексиканских блюдах. Воспользуйтесь любой кулинарной книгой.
• Из бобов получаются вкусное пюре и заправочный соус.
• Хороши отваренные бобы в блюдах с яблоками и другими сладковатыми продуктами.
• Зеленые бобы очень вкусны, аромат их может соперничать с грибным, миндальным, перцевым. Нарежьте сырые зеленые бобы и смешайте с консервированным тунцом.
• Нарезанные зеленые бобы добавьте в суп или тушеное мясо.
• Зеленые бобы с укропом, эстрагоном, земляным орехом, чесноком хорошо гармонируют с сырами, рыбой и курятиной.
ПЮРЕ ИЗ КРЫЖОВНИКА
Крыжовник, собранный в стадии съемной зрелости, когда в нем самое высокое содержание кислот, Сахаров и витаминов, вымыть в проточной воде и, непрерывно мешая, распарить в небольшом количестве воды. Протереть через сито. На каждый килограмм полученного пюре положить по 0,5—1 кг сахара или меда, довести до кипения и кипящим разлить в банки. Емкости наполнить доверху, запечатать герметически и подержать вверх дном до полного остывания содержимого.
Пюре из крыжовника используется для приготовления пирогов, тортов, киселей и других сладких блюд. Можно сервировать его и как самостоятельный десерт.
ВАРЕНЬЕ ИЗ КРЫЖОВНИКА
Для варки варенья используются сорта со светлыми ягодами, причем подбирают крупные прозрачные плоды зеленого цвета. Ягоды вымыть в обильном количестве воды, очистить ножом от плодоножек и сухой чашечки, с помощью иглы удалить семена. Можно сварить варенье и не удаляя семян, так как они не ухудшают его вкуса.
Чтобы уменьшить содержание пектина, содержащегося в семенах, который может вызвать желирование сиропа, ягоды погружают на 1—2 мин в кипящую воду — отвар вишневых листьев, чтобы сохранить их зеленый цвет. Затем крыжовник нужно охладить и опустить в кипящий сироп, приготовленный из расчета 1 кг сахара и 400 г воды на 1 кг плодов. Когда сироп закипит, снять его с плиты и
через 4—5 часов снова поставить вариться — покипятить 10 минут. После его полного остывания положить еще 250 г сахара (на указанное количество плодов) и варить еще 10 минут. Варенье доварить через несколько часов, положив еще 250 г сахара.
За несколько минут до снятия сосуда с дареньем с огня опустить в него 5 г лимонной кислоты. Охладить варенье нужно быстро, поставив его в большой сосуд с холодной водой и мешая его, чтобы сохранился зеленый цвет ягод. Ароматизировать ванилином.
РЕЦЕПТЫ
Блюда из киви или с добавлением киви можно подать в любое время дня, но почему-то считается, что киви особенно хорош на пикнике.
Плод разрезать на тонкие кусочки и положить в салат или пироги.
Из очищенного киви можно сделать пюре и добавить в шербет.
Киви разрезать на тонкие кусочки и использовать как гарнир к пирогам, тортам, рыбе или курице.
Четыре киви, очищенных и нарезанных кусочками, 0,5 чашки кубиков льда, 0,75 чашки молока, 1 ст. ложку кленового сиропа соединить и взбить в миксере до густого состояния. Вылить массу в стаканы для сока и подать охлажденной на завтрак или полдник.
ПЮРЕ ИЗ АЙВЫ
Для приготовления пюре используются хорошо по-спевшие плоды. Обтереть их тряпкой от пушистого налета, вымыть, очистить от семенных коробочек и нарезать ломтиками. По желанию можно очистить и кожицу. Потушить в небольшом количестве воды на пару (как описано в рецепте приготовления пюре го яблок).
Обмякшую айву протереть сквозь сито или измельчить на мясорубке. Полученное пюре снова довести до кипения, подсластить по вкусу (по 200—300 г сахара на 1 кг пюре) и кипящим разлить в банки. Тару сразу же укупорить герметически и перевернуть вниз крышками, подержать в таком положении до полного остывания.
Пюре из айвы используется в качестве начинки для пирожного, пирожков, пончиков, можно намазать его на бутерброды с маслом или приготовить из него десерт, посыпав толченым миндалем или грецкими орехами.
КОМПОТ ИЗ АЙВЫ
Хорошо созревшие плоды обтереть тряпкой от пушистого налета, вымыть, тонко очистить кожицу и, разрезав на четыре части, вынуть сердцевину с семенами и каменистыми клетками вокруг них. Затем нарезать тонкими ломтиками. Чтобы не темнели, нарезанные ломтики опустить в подкисленную воду (2,5 г лимонной кислоты на 1 л воды). Нарезанную айву разложить в банки и залить кипящим сиропом, приготовленным в пропорции 750 г сахара на 1 л воды на 5 банок емкостью 1 л. Укупоренные. банки с компотом стерилизовать 25 минут.
РЕЦЕПТЫ
Айву очистить от кожицы и семян. Мякоть использовать для приготовления пюре, варенья, желе, а «отходы» добавить в любой компот — получится замечательное ароматное питье.
5 г целых недробленых семян запить 100 г кипятка, настоять, периодически (каждые 10 минут) взбалтывая; процедить, не отжимая семена. Пить по 1 столовой ложке 3—4 раза в день при воспалении дыхательных путей. Этим же настоем можно полоскать рот.
10 г сушеных плодов залить 100 г кипятка и настоять до полного охлаждения. Пить по 1 столовой ложке перед едой при повышенном артериальном давлении, расстройствах желудочно-кишечного тракта.
Чтобы сохранить айву впрок, спелые плоды вымыть, разрезать дольками, пробланшировать 10—12 минут, охладить в холодной воде, дать стечь и уложить в чистые сухие стеклянные (емкость 0,5—1 л) банки. Залить кипящей водой, прикрыть крышкой, дать постоять 10-45 минут, слить воду, снова закипятить, залить айву и герметически укупорить металлическими крышками. Банки перевернуть и держать до полного охлаждения.
Спелые плоды хорошо протереть тряпочкой, очистить от семенных коробочек и Кожины, нарезать ломтиками и протушить в небольшом количестве воды на пару. Обмякшую айву протереть и охладить. Это пюре из айвы — прекрасная начинка для пирожков, пирожных, пончиков, можно намазать его на бутерброды с маслом или подать в чистом виде, посыпав толченым миндалем или грецкими орехами.
Спелые, улежавшиеся плоды вымыть, разрезать на дольки; пробланшировать в горячей веще в течение 10—12 минут.
Охладить в холодной воде, дать ей стечь и уложить в чистые банки. Залить кипящей водой, накрыть крышками и стерилизовать при температуре 100 10 минут. Банки закатать, перевернуть, чем-нибудь накрыть и держать до охлаждения.
Айва натуральная хороша в компотах, дольки с сахаром — вкусная начинка для пирожков.
Айву вымыть, нарезать дольками и пропустить через мясорубку. Полученную массу спрессовать, отжать сок.
Этот сок можно приготовить впрок. Для этого сок нагреть до 80°, отфильтровать, а затем простерилизовать в течение 15 минут. Банки укупорить металлическими крышками, накрыть теплым одеялом и так держать да полного охлаждения.
КОМПОТ ИЗ АБРИКОСОВ
Из всех сортов свежих и сушеных абрикосов получается отличный компот. Но лучше всего подходят для этой цели плоды сортов, у которых легко отделяются косточки.
Для приготовления компота подобрать хорошо созревшие плоды, но с твердой и неповрежденной мякотью. Вымыть их, разрезать по бороздке на половинки, удаляя при этом косточки, и плотно уложить в банки (емкостью 1 л). В каждую из них положить по 3—4 ядра из косточек для аромата. Банки залить кипящим сиропом, приготовленным из 1 л воды и 800 г сахара на 6 банок. Стерилизовать в продолжение 15 минут.
Компот из абрикосов можно подавать с жареным миндалем или смешанным с компотом из свежих яблок, с другими стерилизованными компотами — из желтой черешни, груши, сливы и др.
ПЮРЕ ИЗ АБРИКОСОВ
Для приготовления пюре используются хорошо поспевшие, свежие и сладкие плоды. Хорошо вымыть абрикосы, разрезать на половинки, удалить косточки. Если плоды созревшие, не варить их, а пропустить через мясорубку с конусной насадкой для отделения кожицы или протереть через сито. Полученное пюре довести до кипения и кипящим разлить в бутыли, наполнив их доверху, укупорить герметически и перевернуть вверх дном — подержать так до полного остывания содержимого.
По желанию в пюре из абрикосов можно положить по 100—200 г сахара на 1 л.