ПОКУПКА И ХРАНЕНИЕ
Выбирайте дыню твердую, неповрежденную, с серыми паутинными линиями- У спелой дыни сладкий приятный аромат. Если аромат слабый, дайте дыне несколько дней полежать в доме — она дозреет.
Совершенно спелая дыня должна быть мягкой у основания, а перезрелая — липкой. Проведите рукой по ней, вы это сразу обнаружите.
Как только дыня поспеет, ее необходимо охладить. Разрезанную дыню надо прикрыть пластиковым пакетом и положить в холодильник.
Для длительного хранения отбирают крепкие плоды с сохранившейся плодоножкой, без повреждений на корке, кладут на полки или пол в сухих подвальных помещениях. Периодически плоды следует переворачивать, чтоб они не отсырели и не загнили. Лучшая температура для их хранения 0 °С, влажность воздуха 85—90 %.
Очень хорошо хранить дыни, поместив их в сетки из бечевки или шпагата и подвесив к потолку (так принято хранить в Средней Азии) в подвале. Так дыни могут продержаться спелыми до трех месяцев.
ДЫНИ
Дыня происходит из Южной и Средней Азии, где она была известна за 4000 лет до н. э. Отсюда она и шагнула в мир.
Сегодня известно до 1000 сортов дыни, которые различаются по скорости созревания плодов, окраске их корки и мякоти, плотности мякоти, запаху и, естественно, по химическому составу.
Наиболее ценные и вкусные сорта дынь распространены на ее исторической родине — в Средней Азии.
Дыни насыщены питательными веществами, Достаточно сказать, что в них 18 % Сахаров, много калия (и при этом мало натрия), есть клетчатка, витамин С и каротин, чтобы причислить к ряду наиболее полезных для человека продуктов.
Это растение чрезвычайно интересует ученых, выявляющих продукты, употребление которых предупреждает появление новообразований.
Минимум натрия и жира в дыне делает ее чрезвычайно полезной для людей с высоким кровяным давлением.
Дыню используют как умеренное слабительное, мочегонное и желчегонное средство при заболеваниях почек и мочевого пузыря, сердечно-сосудистой системы и желчных путей; при нарушении обмена веществ, при геморрое, болезнях горла и от глистов.
Диуретическим действием обладают и семена дыни. Приготовленный из них отвар рекомендуют людям, страдающим почечными заболеваниями.
Нежная мякоть (клетчатка) усиливает перистальтику кишечника, способствует выведению холестерина.
Благодаря наличию фолиевой кислоты, дыню можно употреблять при малокровии и атеросклерозе.
Внимание! Чрезмерное употребление дынь приводит к обратному эффекту — поносу, болям в кишечнике. Не переедайте!
Трудно представить лучший десерт, чем ароматная, тающая во рту дыня.
БАКЛАЖАНЫ
Баклажаны были завезены в Европу из Южной Азии в XVI веке и долгое время культивировались как декоративное растение. О способах употребления баклажанов европейцы узнали от индейцев после открытия Южной Америки.
Нaибoльшee распространение баклажаны получили а Испании, Болгарии, во Франции. В Россию их завезли только в прошлом веке. Сейчас баклажаны культивируются в Украине, Молдове, Средней Азии, на Кавказе.
«Синенькие», как мы их называем, очень полезны и как пищевой овощ, и как диетический продуктов них содержится почти столько же питательных веществ, минеральных солей и витаминов, сколько в перце и помидорах. Но поскольку они не используются или почти не используются в сыром виде, то большая часть витаминов теряется.
В стадии технической зрелости баклажаны содержат до 4 % углеводов в виде фруктозы и глюкозы, белки (1,4 %), целлюлозу, очень мало жиров и золы.
Сравнительно богат минеральный состав этих овощей. Больше всего в них калия (180 мг%), фосфора, кальция, магния, благодаря чему баклажаны способствуют лучшей работе сердца, усиливают мочевыделение при отеках сердечного происхождения, понижают артериальное давление.
Малое количество жиров и натрия, легкоусвояемые углеводы делают баклажаны полезными при атеросклерозе и заболеваниях печени, поскольку усиливают выведение холестерина из организма.
Полезна баклажанная диета при подагре и мочекислом диатезе, так как увеличивается выделение мочевой кислоты почками.
Прямого сахароснижаюшего эффекта баклажанов не выявлено, однако легкоусвояемые углеводы, богатый минеральный состав делают их диетическим продуктом в питании больных сахарным диабетом, а также при сопутствующих сахарному диабету заболеваниях — ожирении и атеросклерозе.
Баклажаны содержат вещество соланин, чем объясняется их слегка горьковато-вяжущий вкус. Поэтому перед использованием их нужно посолить или подержать с полчаса в 3 %-ном растворе соленой воды. В более поздней стадии развития при недостаточном поливе в сухую жаркую погоду содержание соланина в баклажанах значительно увеличивается и употреблять их в пищу нельзя: в больших количествах соланин ядовит.
Из баклажанов готовят многочисленные вкусные блюда общего и диетического употребления. Многие из них могут входить в меню больных сахарным диабетом.
АРБУЗЫ
Арбуз родом из Южной Африки. В Западную Европу его завезли крестоносцы. В России арбуз появился в XIII веке во время татаро-монгольского нашествия и первоначально распространился в Нижнем Поволжье (там и сегодня отменно вкусные арбузы).
В Украине арбуз начали выращивать лишь в XVII веке.
В настоящее время культура арбуза распространена во многих странах, главным образом с жарким и сухим климатом.
Арбуз привлекателен как пищевой продукт и целебное растение. В нем содержится почти 9 % легко усваиваемых сахаров (фруктоза, глюкоза), органические кислоты (главным образом яблочная и лимонная), пектиновые вещества, клетчатка, некоторое количество витаминов: фолиевая кислота, витамины С, В1, В2, Вб, никотиновая кислота и бета-каротин.
Арбузы потребляются главным образом в сыром виде. Плоды (большая ягода) — прекрасный десерт, утоляющий жажду.
А теперь — о целебных свойствах этого вкусного овоща-ягоды.
Целлюлоза арбуза способствует улучшению микрофлоры в желудочно-кишечном тракте человека, ускоряет выведение из организма холестерина.
Арбуз — прекрасное диуретическое и желчегонное средство, рекомендуется людям, склонным к отложению песка в почках. В качестве мочегонного средства арбуз полезен при ожирении.
При камнях в желчном пузыре, циститах, нефритах, пиелонефритах и почечно-каменной болезни рекомендуется ежедневно съедать по 2—3 кг свежих арбузов.
Продолжительное потребление мякоти арбуза, исцеляет хронический гастрит, улучшает состояние больных атеросклерозом и сахарным диабетом.
При хронической недостаточности кровообращения, гипертонии, нефритах, пиелонефритах, подагре, болезнях печени и желчного пузыря назначают арбузные разгрузочные дни, которые проводят (в зависимости от состояния больного) два раза в неделю или один раз в 10 дней. В разгрузочный день больной съедает 1,5 кг арбуза в 5 приемов (лечение надо проводить под присмотром врача).
Семенами арбуза выгоняют глистов, а растертые семена с молоком употребляют при маточных кровотечениях.