Исцеляющие продукты

КОМПОТ ИЗ МАЛИНЫ
Для приготовления компота берут сорта с крупной и плотной мякотью плодов. Ягоды должны быть чистыми и собраны в тот же день. Вымыть их тщательно под душем, хорошо отцедить и разложить в банки, слегка утрясая, чтобы больше всплыло. Залить банки сиропом, приготовленным из 1,5 кг сахара на 1 л воды (для 8 банок емкостью 1 л). Стерилизовать 10 мин после закипания воды в стерилизаторе.
Ягоды малины хорошо сохраняют свой вид и вкус, если вместо сиропа залить их подслащенным соком или пюре из малины.
Малиновый компот нужно использовать в течение пяти месяцев с момента приготовления, так как в дальнейшем содержащиеся в ягодах семена придают ему неприятный горьковатый вкус.

СОК ИЗ МАЛИНЫ
Для приготовления сока нужно взять хорошо созревшие, неповрежденные, свежие ягоды. Тщательно вымыть в проточной воде, поместив их в дуршлаг, и хорошо отцедить. Если малина чистая, то можно и не мыть, так как она становится водянистой. Измять руками в эмалированном сосуде. Спрессовать массу, положив в мешочек из прочного материала. Мезгу два раза залить понемногу горячей водой, размешать и снова отжать. На 5 кг малины влить не более 1 л воды. Выделившийся сок подсластить по вкусу (100—200 г сахара на 1 л), в большом сосуде довести до кипения и сразу же разлить в бутыли, наполнив их доверху, укупорить герметически и перевернуть вниз крышками для воздушного охлаждения.
Емкости с соком должны храниться в темном прохладном месте.
Если малина обрабатывается в небольшом количестве, сок можно получить паровым способом в соковыжимателе-пастеризаторе. В этом случае ягоды, очищенные и вымытые, положить в третий сосуд соковыжимателя-пастеризатора в количестве 3—4 кг, посыпать из расчета 100 г сахара на 1 кг плодов (для лучшего извлечения ароматических веществ) и поместить на сильный нагреватель, чтобы лучше выделялся пар из воды — получается сок хорошего цвета. Нагревание продолжать 25—30 минут. Профильтрованный сок расфасовывать в бутыли, которые закупорить прокипяченными крышками.

РЕЦЕПТЫ
• Из свежесобранных ягод лимонника можно отжать сок, разлить в стерильные (0,5 л) банки, простерилизовать 10 минут, герметически укупорить.
• Употреблять по 1 чайной ложке на 1 стакан кипятка или любого ягодного сока 2—3 раза в день.
• Ягоды вымыть, залить горячим сиропом (1,25 кг сахара, 0,6 л воды на 1 кг плодов), выдержать 1—2 часа, прокипятить в течение 5 минут и охладить. Тонизирующий напиток поможет вернул» силы.
• Ягоды рассыпать тонким слоем на противень, поставить в разогретую до 60 °С духовку на 3—4 дня. Сушеные ягоды можно заваривать кипятком и пить как чай с прекрасным лимонным запахом.

• Плоды лимонника настоять на 95 %-ном спирте в соотношении 1:5 и пить по 20—30 капель 2—3 раза в день при гипотонии.
• Спиртовый экстракт из семян лимонника, приготовленный на 70 %-ном спирте в соотношении 1:5, принимают по 20— 30 капель 2—3 раза в день.

СОК ИЗ ЧЕРНИКИ
Ягоды вымыть, пропустить через мясорубку, положить в эмалированную посуду, добавить воду (ОД л на 1 кг ягод), поставить на огонь, подогреть до 70е, выдержать 15—20 минут и отжать. Сок отстаивать 3 часа, затем слить, процедить, разлить в банки, простерилизоватьу укупорить и охладить,

ЧЕРНИКА НАТУРАЛЬНАЯ
Ягоды очистить от примесей, рассортировать, вымыть, плотно уложить в банки, залить прокипяченной водой (60е), накрыть крышками, простерилизовать 10 минут, герметически укупорить и охладить.

ЧЕРНИКА В САХАРЕ
Подготовленные чистые ягоды пересыпать половиной нормы сахара (1,5 кг на 1 кг ягод), переложить в эмалированную посуду и снова засыпать сахарок чтобы ягод не было видно. Когда ягоды осядут и появится сироп, добавить еще сахара. Сахар на поверхности на время должен оставаться сухим.
Наполненные банки закрыть пергаментной бумагой и плотно перевязать. Хранить в холодном месте. Эти ягоды можно зимой использовать для киселей компотов, для начинки пирогов и блинов.

КВАС КЛЮКВЕННЫЙ
0,5 кг клюквы вымыть, размять в эмалированной посуде, залить водой (2 л) и проварить 10 минут. Сок процедить и охладить. Добавить 10 г разведенных дрожжей, 1 стакан сахара, хорошо перемешать, поставить на сутки в теплое место. Потом разлить в бутылки, положить по несколько изюминок и поставить в холодное место.

СОК КЛЮКВЕННЫЙ
Ягоды вымыть, отжать сок, процедить через марлю, добавить сахар (200 г на 1 л сока) и подогреть до 85е. Разлитый в банки сок стерилизовать 10—15 минут, укупорить и постепенно охладить.

Для молочнокислых продуктов противопоказаний нет. По сравнению со свежим молоком они отличаются повышенной кислотностью, в них содержатся антибиотические вещества, которые подавляют рост гнилостных микробов и способствуют нормализации кишечной микрофлоры.
Кисломолочные продукты улучшают работу желудка и кишечника.
У многих народов свои излюбленные молочные напитки. Для русских традиционным можно считать простоквашу и варенец, для украинцев — ряженку; грузин предпо-чтет мацони, венгры — айран; башкиры, татары, казахи любят кумыс, монголы — курунгу, болгары — йогурт, египтяне — лебем.
Кефир обладает хорошими вкусовыми качествами, утоляет жажду, повышает аппетит, регулирует моторную деятельность кишечника, увеличивает диурез.
В лечебном питании он рекомендуется при заболеваниях печени, сахарном диабете, атеросклерозе, заболеваниях сердечно-сосудистой системы, подагре, хроническом колите, а также при анемии и туберкулезе.
Йогурт хорош и сам по себе и для приготовления различных блюд. В нем масса протеина, кальция, некоторое количество цинка и рибофлавина, не очень много жира.
Многие люди с возрастом плохо воспринимают молоко, но к йогурту это не относится. Он прекрасный источник кальция, полезен и детям, и взрослым. Даже те, кто не воспринимает лактозу, отлично усваивают йогурт.
Правда ли, что йогурт продлевает жизнь?
Вряд ли можно ответить на этот вопрос однозначно.
Много йогурта употребляют в Болгарии, где большой процент долгожителей. Но думается, что на проблему надо смотреть шире. Йогурт вместе с хлебом из цельного зерна, кашей из овсянки, овощами, фруктами, рыбой, может быть, и способствует продлению жизни, если такое питание подкрепляется умеренными физическими нагрузками и если у человека здоровая генетическая природа.
В сливках, по сравнению с коровьим молоком, меньше белка, витаминов (есть фолиевая кислота и холин), минеральных веществ (достаточно железа), больше жира. Продукт полезен больным анемией, туберкулезом, при истощении, в послеоперационный период в стадии выздоровления.
Сметана является национальным русским продуктом великолепнейших вкусовых и диетических качеств, на Западе ее практически не знают. Сметана хороша и сама по себе, и как дополнение к мясу, овощам, грибам, блинам, пельменям. А что за щи, рассольники, борщи и солянки без сметаны? И карасей не пожаришь как следует, и блинов не поешь в охотку.
Изготавливается этот роскошный продукт из сливок, заквашенных молочнокислыми бактериями.
В сметане при увеличении процента жирности падает количество минеральных веществ, увеличивается содержание витамина А и каротина.
Сметана высокопитательна, хорошо усваивается и в диетах используется для улучшения вкусовых качеств и питательной ценности блюд.
Творог — легкоусвояемый продукт. Получается путем тепловой денатурации казеина молочнокислых продуктов.
Он содержит белок, жиры, полиненасыщенные жирные кислоты, служит поставщиком двух самых дефицитных аминокислот — метионина и триптофана.
В твороге есть фосфолипиды, много минеральных веществ (кальций, магний, фосфор, железо, калий, цинк, кобальт, медь и др.).
Содержание водорастворимых витаминов (в основном группы В) выше в нежирном твороге, а жирорастворимых — в жирном.
В твороге совсем мало холестерина.
Нежирный творог, благодаря метионину, холину, цинку, обладает желчегонным действием и рекомендуется при заболеваниях печени, желчного пузыря, поджелудочной железы, при атеросклерозе, ишемической болезни сердца, гипертонической болезни, ожирении, сахарном диабете.
Содержание в твороге кальция и фосфора дает хороший эффект при лечении туберкулеза, рахита, переломов костей.
Легкоусвояемое железо, витамин B12 и фолиевая кислота, входящие в состав творога, полезны при анемии.
Пахта богата лецитином и по другим компонентам близ-ка к нежирному кефиру. Рекомендуется при атеросклерозе, ишемической болезни сердца, гипертонии, сахарном диабете, ожирении, анемии.
Сыворотка содержит небольшое количество белка, жира, витаминов, минеральных веществ.
И, наконец, сыр, о котором написана не одна книга. У сыра есть своя история, уходящая корнями в глубину веков, и своя география.
Сыр делали еще в древнем Вавилоне, он был обычной пищей у народов Древнего Востока, Древней Греции и Рима.
Аристотель описал технику свертывания молока и приготовления сыра. Сыр делали из молока коров, коз, овец. Греческие авторы упоминают сыр из козьего молока, римские — из молока овец.
Ассортимент вырабатываемых в Древнем Риме сыров был довольно разнообразен. Среди них сыр типа творога, соленый и несоленый с вином и медом, с пряностями; мягкие домашние сырки для немедленного потребления и твердые сыры; тертый сыр. Известен был и копченый сыр, и сыр, высушенный на солнце, который потом для еды надо было размачивать в воде.
Римский писатель и агроном Луций Колумелла в своих трудах не мало страниц посвятил сыроделию. Он различал сыры мягкие и твердые, рассчитанные на долгое хранение. Такое разделение сыров принято и в наше время.
В древности сыр ели с хлебом, использовали его как приправу к различным блюдам и начинку для пирогов.
Греки знали напиток кикеон — смесь из ячменной каши с водой, вином и медом, — в который добавляли тертый сыр. Врачи школы Гиппократа рекомендовали этот напиток для укрепления здоровья.
Многовековые традиции производства сыра имеют страны с развитым молочным хозяйством — Швейцария, Италия, Дания, Англия, Голландия, Франция. Там и были созданы всемирно известные сыры — швейцарский, голландский, чеддер, рокфор, пармезан, стилтон и другие.
Производство сыра постоянно совершенствуется. Сыр еще не открыл всех тайн человеку.
Его изготавливают из молока путем молочнокислого брожения и ферментации молочного белка. Этот продукт широко применяется и в общем, и в лечебном питании. В качестве исцеляющего продукта применяют неострые, твердые сыры, богатые белком, жиром, витаминами А, Е, В6, В2, каротином, фолацином, тиамином, рибофлавином, биотином, минеральными веществами — кальцием, фосфором, железом, медью, цинком.
Белок сыра отличается высоким содержанием незаменимых аминокислот.
Неострый сыр рекомендуется в лечебном питании больных туберкулезом, анемией, остеомиелитом, переломами костей, рахитом. Он необходим беременным женщинам и кормящим матерям.
Сыр считается во Франции лучшим из десертов. Его подают обычно после всех блюд, в том числе и сладких, — перед кофе. Сыр хорош и как самостоятельное блюдо, и как приправа к другим кушаньям, и в качестве основного ингредиента.

РЕЦЕПТЫ

В старой индийской медицинской книге «Аюр Веда» («Книга жизни») говорится, что продлить жизнь человека можно только эликсиром и диетой, в состав которой входят молоко и мед.

Чаще всего мед употребляют в качестве десерта, вместо сахара. С ним пьют чай, компот, молоко.

Пчелиный мед широко используют в мучных кондитерских изделиях (пряники, медовая коврижка и др.). Он придает им хороший вкус и сохраняет изделия от высыхания.

Медом смазывают тушку молочного фаршированного поросенка перед тем, как поместить его в духовой шкаф. То же самое делают с гусем. Корочка при этом получается хрустящая, коричневая и блестящая.

С давних пор на Руси излюбленными напитками были:
1) мед, приготовленный с водой и хмелем;
2) мед с водой и яичным белком, имбирем, мускатным орехом, корицей, гвоздикой;
3) мед с водой, дрожжами, булкой, хмелек, кардамоном и гвоздикой;
4) мед с водой, хмелем и чаем.

Антибактериальные свойства меда используются и в быту для консервирования некоторых продуктов, например, сливочного масла. Делается это так. Стенки сухой стеклянной банки смазать медом, банку плотно заполнить маслом и сверху залить слоем меда толщиной 2—3 см. Масло в таком виде сохранится свежим при комнатной температуре более полугода.

РЕЦЕПТЫ
Для усиления белкового и витаминного питания рекомендуются следующие количества дрожжей в сутки: сухих — 25 г, прессованных — до 100 г, дрожжевой пасты — до 50 г, питьевых — до 500 г в течение 20—30 дней, один раз в день за 30 минут до еды в виде напитков с блюдами или вместе с овощными и фруктовыми соками.
ДРОЖЖЕВОЙ НАПИТОК
300 г воды, 15 г хлеба черного, 50 г пекарских дрожжей.
Хлеб нарезать ломтиками и подрумянить в духовке, залить его кипящей водой и настаивать 3 часа; настой процедить. 45 г дрожжей развести готовым настоем, поставить на плиту и довести до температуры 70°. Затем смесь охладить до комнатной температуры, добавить 5 г дрожжей Ю оставить в теплом месте на 8 часов.
В готовый напиток добавить сахар, а лучше — мед по вкусу.

КАЛИНА В МЕДУ
Грозди калины промыть водой, дать ей стечь, а затем ягоды обсушить. Мед подогреть до разжижении, обмакнуть в него веточки калины и обсушить их.
В таком виде калина хранится около полугода.

КОФЕ ИЗ СЕМЯН КАЛИНЫ
Семена калины содержат массу полезных веществ.
Семена из отжимок ягод промыть, высушить на воздухе, а затем обжарить до побурения в духовом шкафу и размолоть в кофемолке.
Использовать как суррогат кофе.

КОМПОТ ИЗ ИНЖИРА
350 г инжира вымыть, срезать у ягод хвостики, сложить плоды в неметаллическую посуду, влить туда полчашки абрикосового нектара, закрыть крышкой и поставить на ночь в холодильник.
На другой день, добавив в инжир две капли миндального экстракта, прогреть все на слабом огне 4 минуты, пока инжир не разбухнет. Готовый компот разложить в чашечки и посыпать дробленым поджаренным миндалем. Подавать в горячем или теплом виде на завтрак или в качестве десерта.

КОМПОТ ИЗ ИНЖИРА ВПРОК
Для компота подбирают хорошо поспевшие плоды. Инжир нужно вымыть, отрезать плодоножки наравне с плодом и плотно уложить в банки. Залить кипящим сиропом, приготовленным в соотношении 1 кг сахара на 1 л воды.
Для аромата в каждую банку можно положить кусочек апельсиновой корочки. Банки закупоривают, сразу же помещают в большой сосуд с нагретой до 80 °С водой и стерилизуют 25 минут.