МАКАРОНЫ РОССИНИ
Обдайте кипятком 300 г макарон, откиньте их на дуршлаг и, когда вода стечет, вытрите их салфеткой.
В 3 л воды отварите 1 кг нежирного мяса, добавьте среднюю луковицу, морковь, петрушку, сельдерей. Когда мясо сварится, процедите бульон через сложенную вдвое марлю:
Макароны залейте 1 л кипящего бульона и на медленном огне варите 20—25 минут. Затем откиньте на дуршлаг и отцедите. Готовые макароны смешайте с 50 г сливочного масла.
300 г отварного мяса нарежьте кусочками.
Теперь возьмите 200 г нарезанной говяжьей печенки и поджарьте ее на сливочном масле с небольшим количеством нарезанной тонкими ломтиками моркови, а также с петрушкой и 1 столовой ложкой мелко нарезанного лука.
Печенку соедините с мясом, добавьте поджаренные до золотистого цвета 2 столовые ложки нарезанного лука и все прогрейте на сковороде, немного подлив бульона.
Когда вся масса остынет, дважды проверните ее через мясорубку, по вкусу посолите и поперчите.
Слегка взбейте 2 яйца. Гладкую форму смажьте холодным маслом, посыпьте толчеными сухарями и кладите в нее послойно: макароны (смазывайте каждый слой взбитым яйцом), слой тертого сыра (3—4 столовые ложки), слой мясной смеси (повторить, пока все не кончится). Верхний слой должен быть из макарон. Смажьте его яйцом, посыпав предварительно сыром, и держите в духовке на среднем огне, пока не появится розовая корочка.
Гостям подайте бульон в чашках, а вместо пирожков — нарезанные кусками «макароны Россини».
РЕЦЕПТЫ
Варить макароны надо в большой кастрюле в кипящей воде, не давая им собираться в кучу (размешивать лучше вил-кой). Чтобы хорошо приготовить 400 г макарон, требуется 5 литров воды.
Макароны не будут прилипать друг к другу, если в воду добавить немного оливкового (или любого растительного) масла. В этом случае макароны не придется промывать. Отцедите воду, сдобрите соусом и приступайте к трапезе.
Все макаронные изделия плохо варятся в молоке. Чтобы приготовить из макарон молочный суп, проварите их сначала 5 минут в воде, а потом сцедите и залейте горячим молоком. Доварите и подавайте.
Отварите спагетти в подсоленной воде, отбросьте на дуршлаг, переложите на тарелку, добавьте масла, посыпьте тертым сыром — и завтрак готов.
Поджарьте чеснок в оливковом масле, смешайте его со спагетти, посыпьте жареными орехами и подавайте горячими.
Сваренные ракушки начините тертым сыром, смешанным с нарезанным шпинатом, и подавайте с томатным соусом.
Смешайте макароны (любой формы) с жареными овощами.
Отваренные макароны смешайте с нарезанными финиками и изюмом, посыпьте поджаренным кокосовым орехом (можно без него). Подавайте горячими на десерт.
МАКАРОНЫ
Родина макарон, скорее всего, — Юго-Западная Азия, а конкретнее — Китай. В Европу их привез, видимо, Марко Поло. Не случайно на его родине, в Италии, макароны стали национальным блюдом.
В России макароны узнали только в ХУШ веке. В 1797 году в Одессе была официально зарегистрирована первая макаронная фабрика, а через 100 лет в Москве появилась реклама: «Паровая макаронная фабрика Динг, 1000 пудов в сутки».
Говорят, что итальянцы из макарон умеют приготовить полторы тысячи блюд. И никогда не согласятся с утверждением, что макароны — вредная пища. Когда-то макароны обвиняли в том, что они якобы содержат только крахмал и белки.
Современный имидж макаронных изделий — пища, полезная для сердца, содержащая мало жира и натрия (если мы сами не добавим туда соли и масла).
Сегодня всем ясно, что популярность макарон в их питательности, вкусе и простоте приготовления.
Макароны — высококачественный продукт, который производится из лучших сортов твердой пшеницы.
Одна тарелка макаронных изделий (2 чашки) существенно дополняет нашу диету минералами, обеспечивая 31 % марганца, 24 % железа, 16% фосфора и меди, 12 % магния и 9 % цинка, рекомендованных диетологами. И что важно: сваренные макароны сохраняют свою питательную ценность.
В них есть витамины Е, группы В. Полезных веществ больше в макаронных изделиях высшего сорта, чем в изделиях низкосортных. Макароны бедны клетчаткой, хорошо усваиваются и рекомендуются при заболеваниях органов пищеварения и в детском питании.