Исцеляющие продукты

РЕЦЕПТЫ
• Вымойте клубни, вырежьте все глазки и зеленые места, сделайте на них несколько надрезов, положите на противень
и поставьте в разогретый духовой шкаф на 30—40 минут.

ГАРНИРЫ ДЛЯ ПЕЧЕНОГО КАРТОФЕЛЯ
• Нарежьте на кусочки курятину, добавьте кольца лука, перца, авокадо и растертый чеснок.
• Спелый помидор нарезать кружками, добавить розмарин, ядра грецких орехов, тертый твердый сыр.
• К печеной картошке подать нарезанный лук, копченую семгу, измельченную зелень укропа и йогурт.
• Разложить картофель на противне вместе с луком и шалфеем. Залить яйцами и печь в течение 20 минут. После этого посыпать сыром и подать теплым на завтрак или ужин.

РЕЦЕПТЫ

Мускул морского гребешка используется для приготовления салатов, запеканок, начинок для пирожков.
Чтобы гребешки были мягкими, поджарьте их или приготовьте на пару. Но не передержите!

Поджарьте гребешки в небольшом количестве сливочного масла с мелко нарезанными луком, морковью, щепоткой натертой апельсиновой корки. Подавайте горячими.

Приготовьте гребешки на пару, смешайте с кусочками авокадо, розового грейпфрута и сладким луком. Подайте на листьях салата.

Поджарьте гребешки в оливковом масле с нарезанными спелыми помидорами и чесноком. Смешайте со свеженатертым сыром. Подайте горячим.

Из мидий приготовьте салаты, фарш, блюда с рисом, в томате и другие. Их тушат, обжаривают в масле, консервируют, делают начинки для пирожков. Их едят даже сырыми.

Особенно мидии хороши с луком, чесноком, луком-пореем и другими ароматными приправами.

Сваренные мидии можно смешать с макаронными изделиями.
Освобожденные от створок тельца можно замариновать в чесноке с оливковым маслом и лимонным соком.

Устрицы можно красиво подать в одной половинке раковины, сбрызнув их предварительно лимонным соком.

Побрызгайте лимоном на открытую половинку устрицы, поджарьте и подайте в горячем виде в томатном соусе.
Посыпьте устриц чесноком, петрушкой, кинзой, луком-пореем, приправьте горчицей. Если хотите, добавьте немного оливкового масла.

Из устриц готовят консервы в масле, томатном соусе, на-туральном соке.

Кальмары также консервируют и добавляют в салаты, кладут в суп и даже в тесто.

Трепанги, консервированные в собственном соку, масле, томате, подают с овощами, морской капустой.

Из морской капусты делают мармелад, зефир, драже, используют в блюдах с рисом, овощами, рыбой. Делают начинки для пирожков, соусы, приправы; добавляют в хлеб.

РЕЦЕПТЫ
Часто мясо кролика предварительно маринуют. Для этого подготовленную тушку нужно положить в керамическую посуду, залить холодным маринадом и поставить в холодное место на 4—5 часов, если кролик совсем молодой, или на сутки, если кролик постарше.
Для маринада в 1 л слабого уксуса положить 20 г сахара, 20 г соли, 2—3 лавровых листа, несколько горошин перца, 50 г нарезанного репча-того лука, 50 г нарезанной моркови, по 25 г измельченной зелени петрушки и сельдерея. Все это проварить на слабом огне 10—15 минут и охладить.

Кроличью тушку перед тушением можно нашпиговать свиным салом или нафаршировать кроличьим ливером в смеси с морковью, луком, шпиком, яйцом, сметаной, перцем, размоченной булкой.

К тушеному или жареному кролику можно подать отварной картофель, брусничное варенье с яблоками.

Кроликом можно смело заменять курицу и тушить крольчатину с помидорами, луком, сладким перцем и лавровым листом.

Мясо кролика поджарьте с грибами и мелким луком, затем прокипятите в бульоне с щепоткой горчицы.

Сварите мясо на пару, разрежьте на куски и подавайте с рисом или макаронными изделиями.

СТЕРИЛИЗОВАННЫЕ БОБЫ
Для стерилизации нужно взять свежие бобы, по возможности собранные в тот же день. Стручки собирают, когда они еще совсем хрупкие, сочные, с едва образовавшимися семенами. Перезрев, бобы становятся грубоватыми, а семена приобретают неприятный вкус.
Очищенные от верхушек стручки вымыть, отцедить от них воду и сбланшировать в кипящей подсоленной воде, чтобы слегка обмякли. Уложить в банки, прослаивая нарезанными петрушкой или укропом. Залить горячей водой, посоленной по вкусу. Подготовленные таким образом банки укупорить герметически и поставить в большой сосуд с подогретой до 80° водой; стерилизовать 80 минут.
Консервированные таким образом бобы используются как гарнир к вегетарианским или мясным блюдам или как самостоятельное холодное блюдо, если их заправить про-стоквашей и толченым чесноком, а также в качестве салата, если их заправить уксусом, репчатым луком, толченым чесноком и растительным маслом.
Поскольку сортов бобов много, приведем сравнительные данные содержания в них калорий и жира.
Больше всего калорий в бобах: черных (132), белых (143), пинто (151), соевых (173) и в мелком турецком горошке (171). Меньше калорий в бобах лима, сорта фава, в чечевице и фасоли.
Жиров больше всего в турецком горошке и соевых бобах (соответственно 2 и 9 г).
Внимание! Противопоказано употреблять бобы при подагре, острых нефритах, обострениях воспалительных про-цессов желудка и кишечника, при хронической недостаточности кровообращения.
В косметике применяют отвар цветков, пюре бобов (обессоленное).

СТЕРИЛИЗОВАННЫЕ БАКЛАЖАНЫ
Подобрать молодые плоды темно-фиолетового цвета, в которых едва образовались светлые семечки. Вымыть и очистить от плодоножек, срезав вместе с ними и часть плода в основании. Нарезать баклажаны кубиками (2—3 см), опустить в 3 %-ный раствор соли (30 г на литр воды), чтобы отделилась горечь. Через 30 мин вынуть баклажаны из раствора и бланшировать 2 мин в кипятке, посоленном по вкусу, чтобы кубики уменьшились в объеме. Разложить в банки и залить горячим посоленным томатным соком на 1,5 см ниже кромки банки.
Запечатать банки герметически и стерилизовать 40 минут. Затем быстро охладить.

БАКЛАЖАНЫ ДЛЯ ЗЕЛЕНОЙ ИКРЫ
Свежие молодые баклажаны темно-фиолетового цвета вымыть и испечь на сильном огне, чтобы не потемнела мякоть. Сразу же очистить от кожицы, устранить плодоножки и горячими уложить прямо в банки, на дно которых заранее положить разрезанный на четыре дольки помидор. На баклажан положить 2—3 испеченных и очищенных от кожицы и семян стручка перца, затем снова помидор и снова баклажан. В одну банку (1л) обычно вмещается два баклажана и 5—6 печеных стручков перца. Банки закрыть герметически и стерилизовать сразу же 50 минут.
Этот вид консервов используется для приготовления зеленой икры с добавлением лука, чеснока, растительного масла и уксуса.