Исцеляющие продукты

СОК ВИНОГРАДА
Виноградный сок приготовляют из хорошо созревшего и неповрежденного винограда с высоким процентом сахаристости.
Виноград тщательно вымыть в проточной воде, чтобы очистить от гербицидов, которыми он обрабатывался в целях борьбы с болезнями. Затем, если винограда немного, то можно мять его руками, а если больше, то специальной мельницей с прессом. Выделяющийся при этом сок процедить через сито, покрытое марлей или куском тонкой шерстяной материи, и расфасовать в бутыли, не долив на 6—7 см до верха горлышка. Бутыли закупорить герметически крышками и стерилизовать в продолжение 15 минут.
Сок можно также сохранить, если довести его до кипения в большом сосуде и кипящим разлить в подогретые бутыли, обернутые бумагой. Наполнить емкости доверху, закупорить герметически крышками и перевернуть вниз горлышком для воздушного охлаждения.
Виноградный сок хранят натуральным, не добавляя сахара и не разбавляя.
Держать емкости с соком в темном и холодном помещении.

КОМПОТ ИЗ ВИНОГРАДА
Для приготовления компота неплохо взять виноград сорта Болгар, выбрав крупные и неповрежденные, хорошо поспевшие ягоды. Укладывая их в банки, можно слегка встряхивать, чтобы больше вошло. Залить кипящим сиропом, приготовленным из 250—500 г сахара на 1 л воды примерно на 7 банок (емкостью 1 л). Для ароматизации компота в каждую банку кладут понемногу ванилина или небольшую веточку базилика.
Компот из винограда становится очень приятным, если положить в банки немного нарезанных ломтиками яблок или айвы, пробланшировав перед этим айву для мягкости в кипятке 10 минут.
Стерилизовать компот 15 минут.

РЕЦЕПТЫ

СОК
Бланшированные в кипящей воде плоды отжать, сок профильтровать, простерилизовать в банках (10 минут), укупорить и хранить.

СИРОП
Плоды размять с небольшим количеством воды и выдавить сок. Потом его закипятить, профильтровать, добавить сахар из расчета на 1 л сока — 1,5 кг сахара.

КОМПОТ
Уложенные в банки плоды залить 30 %-ным сахарным сиропом (на 1 л воды — 430 г сахара), простерилизовать и укупорить.

ВАРЕНЬЕ
1 кг очищенных от семян плодов залить сахарным сиропом (на 2 стакана воды — 1 кг сахара), настоять сутки и варить, в два приема, добавить в конце варки еще 0,5 кг сахара.

ЖЕЛЕ
1 кг плодов залить одним стаканом воды и варить до мягкости. На стакан выдавленного сока добавить стакан сахара и уварить до половины первоначального объема. Стерилизовать не надо, хранить как варенье.

БАРБАРИС СОЛЕНЫЙ
Веточки (кисти) с плодами сложить в банку, залить охлажденной кипяченой соленой водой (на 1 л воды — 200 г соли).

БАРБАРИС МАРИНОВАННЫЙ
Плоды вместе со специями (душистый перец, гвоздика, корица) уложить в банки, залить горячим маринадом (на 1 л воды — 400—500 г сахара и 120—140 г о %-ного уксуса), простерилизовать и укупорить.

КОМПОТ ИЗ АРОНИИ ЧЕРНОПЛОДНОЙ С ПЛОДОВО-ЯГОДНЫМ СОКОМ И САХАРОМ
Этот компот готовят без стерилизации. Уложенные в банки плоды 2—3 раза заливают кипящей водой, каждый раз оставляя на 5—7 минут. В последний раз сливают воду и заливают горячим свежеприготовленным плодово-ягодным соком с сахаром на 1,5—2 см ниже верха горлышка банки. Герметически укупоривают, банки переворачивают вверх дном до охлаждения.

КОМПОТ ИЗ АРОНИИ ЧЕРНОПЛОДНОЙ НА ЯГОДНОМ СОКЕ БЕЗ САХАРА
Подготовленную и уложенную в банки аронию черноплодную заливают горячим натуральным ягодным соком, накрывают крышками, стерилизуют, укупоривают и охлаждают. Компот из аронии без сахара можно готовить также горячим разливом.
Используют компот без сахара для приготовления компотов ассорти, желе, киселей.
Рекомендуется больным сахарным диабетом.
На банку вместимостью 0,5 л расходуют: 275—300 г аронии черноплодной, 225 г натурального сока.

КОМПОТ ИЗ АРОНИИ ЧЕРНОПЛОДНОЙ НА СОКЕ ЧЕРНОЙ СМОРОДИНЫ
Подготовленные плоды аронии черноплодной заливают сиропом, приготовленным из 200 г сока черной смородины и 800 г сахара. Плоды, уложенные в банки, заливают сиропом при температуре 70° и пастеризуют: банки вместимостью 0,5 л — 10 минут, 1 л — 12 минут.
Сок, желе, повидло, джем, пастилу из аронии черноплодной готовят так же, как из рябины обыкновенной (см. Рябина).

КОМПОТ ИЗ АРОНИИ ЧЕРНОПЛОДНОЙ И МАЛИНЫ
Арония черноплодная (черноплодная рябина) богата витамином Р, минеральными солями и органическими кислотами. Однако общая кислотность невелика, что заметно влияет на вкусовые качества. Плоды аронии черноплодной используют для приготовления компотов, варенья. Так как плоды аронии черноплодной не обладают ароматом и хорошим вкусом, ее следует готовить в смеси с кислыми сортами слив, яблок, малины, земляникой, черной, красной и белой смородиной, свежим лимоном или натуральными соками из плодов и ягод. Добавление небольшого количества плодов, ягод или соков значительно улучшает вкус продукта.
Компот из аронии черноплодной готовят несколькими способами.
Зрелые ягоды аронии черноплодной освобождают от гребней и плодоножек, удаляют недозрелые, прогнившие плоды. Тщательно моют в холодной проточной воде. Бланшируют 1—3 минуты в горячей воде, охлаждают холодной водой и укладывают в банки.
Ягоды малины подготавливают, укладывают послойно в банки при осторожном периодическом встряхивании для уплотнения. Наполненные банки заливают горячим 25—30 %-нЫм сахарным сиропом и стерилизуют: банки вместимостью 0,5 л — 10 минут, 1 л — 15 минут; немедленно укупоривают, проверяют качество укупорки, ставят крышками вниз до полного охлаждения.
На банку вместимостью 0,5 л расходуют 275—300 г ягод, в том числе 75—100 г малины, 200 г аронии черноплодной, 225—200 г сиропа.

КОМПОТ ИЗ АРОНИИ ЧЕРНОПЛОДНОЙ С ЯБЛОКАМИ, ГРУШАМИ, АЙВОЙ, СЛИВАМИ ИЛИ ЛИМОНОМ.
Зрелую аронию черноплодную моют, бланшируют в воде или сахарном сиропе, складывают в дуршлаг и дают стечь жидкости.
Яблоки, груши и айву сортируют, моют, разрезают на дольки. Удаляют сердцевину, плодоножки, семена. Бланшируют в воде 5—7 минут до мягкости. Свежие мясистые сливы с плотной мякотью сортируют. Крупные плоды разрезают по бороздке пополам, удаляют косточки, мелкие используют целыми. Бланшируют в горячей воде 3—4 минуты, охлаждают холодной водой и складывают в дуршлаг.
Свежий лимон моют, острым нержавеющим ножом снимают цедру и погружают его на несколько минут в горячую воду. Охлаждают холодной водой и разрезают на дольки или кружочки. Затем, не повреждая их, осторожно удаляют семена. На банку вместимостью 0,5 л расходуют 1 ли-мон.
Подготовленные плоды и лимон (каждое наименование в отдельности) укладывают в банки, чередуя с аронией черноплодной, заливают горячим сахарным сиропом 25— 30 %-ной концентрации, приготовленным на воде или соке красной смородины, накрывают крышками и стерилизуют: банки емкостью 0,5 л — 10 минут, 1 л — 15 минут.
Приводим несколько вариантов компота ассорти из аронии черноплодной.
Для банки емкостью 1 л.
1.450 г аронии, 150 г малины, 400 г сиропа 25—35 %-ной концентрации.
2.450 г аронии, 150 г клубники или лесной земляники, 400 г сахарного сиропа 25 %-ной концентрации.
450 г аронии, 150 г ежевики, 400 г сиропа (25 %-ный), приготовленного на соке красной смородины.
300 г аронии, 300 г малины, лесной земляники или ежевики, 400 г сиропа 25 %-ной концентрации.
450 г аронии, 150 г слив, яблок, груш, айвы, 400 г сиропа 30 %-ной концентрации.
400 г аронии, 200 г яблок и лесной земляники, 400 г сиропа (30 %-ного), приготовленного на соке красной смородины.
8, 420—450 г аронии, 150—180 г свежего лимона, 400 г сиропа 50 %-ной концентрации.

ПЮРЕ ИЗ АЙВЫ
Для приготовления пюре используются хорошо по-спевшие плоды. Обтереть их тряпкой от пушистого налета, вымыть, очистить от семенных коробочек и нарезать ломтиками. По желанию можно очистить и кожицу. Потушить в небольшом количестве воды на пару (как описано в рецепте приготовления пюре го яблок).
Обмякшую айву протереть сквозь сито или измельчить на мясорубке. Полученное пюре снова довести до кипения, подсластить по вкусу (по 200—300 г сахара на 1 кг пюре) и кипящим разлить в банки. Тару сразу же укупорить герметически и перевернуть вниз крышками, подержать в таком положении до полного остывания.
Пюре из айвы используется в качестве начинки для пирожного, пирожков, пончиков, можно намазать его на бутерброды с маслом или приготовить из него десерт, посыпав толченым миндалем или грецкими орехами.

КОМПОТ ИЗ АЙВЫ
Хорошо созревшие плоды обтереть тряпкой от пушистого налета, вымыть, тонко очистить кожицу и, разрезав на четыре части, вынуть сердцевину с семенами и каменистыми клетками вокруг них. Затем нарезать тонкими ломтиками. Чтобы не темнели, нарезанные ломтики опустить в подкисленную воду (2,5 г лимонной кислоты на 1 л воды). Нарезанную айву разложить в банки и залить кипящим сиропом, приготовленным в пропорции 750 г сахара на 1 л воды на 5 банок емкостью 1 л. Укупоренные. банки с компотом стерилизовать 25 минут.

КОМПОТ ИЗ АБРИКОСОВ
Из всех сортов свежих и сушеных абрикосов получается отличный компот. Но лучше всего подходят для этой цели плоды сортов, у которых легко отделяются косточки.
Для приготовления компота подобрать хорошо созревшие плоды, но с твердой и неповрежденной мякотью. Вымыть их, разрезать по бороздке на половинки, удаляя при этом косточки, и плотно уложить в банки (емкостью 1 л). В каждую из них положить по 3—4 ядра из косточек для аромата. Банки залить кипящим сиропом, приготовленным из 1 л воды и 800 г сахара на 6 банок. Стерилизовать в продолжение 15 минут.
Компот из абрикосов можно подавать с жареным миндалем или смешанным с компотом из свежих яблок, с другими стерилизованными компотами — из желтой черешни, груши, сливы и др.

ПЮРЕ ИЗ АБРИКОСОВ
Для приготовления пюре используются хорошо поспевшие, свежие и сладкие плоды. Хорошо вымыть абрикосы, разрезать на половинки, удалить косточки. Если плоды созревшие, не варить их, а пропустить через мясорубку с конусной насадкой для отделения кожицы или протереть через сито. Полученное пюре довести до кипения и кипящим разлить в бутыли, наполнив их доверху, укупорить герметически и перевернуть вверх дном — подержать так до полного остывания содержимого.
По желанию в пюре из абрикосов можно положить по 100—200 г сахара на 1 л.