Привезенная в XVI веке в Испанию кукуруза уже через 30 лет заняла обширные площади, попала в Португалию, Италию, во Францию, в Китай, Индию. И ста лет не прошло,, как кукуруза расселилась по всему земному шару.
Кукуруза — поистине рог изобилия. В ней содержатся сапонины, которые усиливают перистальтику кишечника и переваривание пиши; дубильные вещества и горькие гликозиды, усиливающие секрецию желез желудка, под-желудочной железы, печеночной железы, что в совокупности опять же улучшает, усиливает процесс пищеварения.
Есть в кукурузе флавоноиды и алкалоиды, эфирные и жирные масла, стерины, редкий витамин К, способствующий свертыванию крови при кровотечениях (1600 биологических единиц на 1 г (!).
Содержит кукуруза витамины: С, В2, каротин и другие.
Не следует забывать, что в кукурузе много калия, цинка, железа. В ней почти отсутствует натрий (28 мг в 100 г).
Дурную молву, распущенную о кукурузе когда-то, надо отмести напрочь. Кукуруза полноценный продукт питания: в ней есть все, что требуется нашему организму. Достаточно вспомнить мексиканских индейцев, которые питаются в основном кукурузой и бобами, но в их организме не бывает излишков холестерина.
Так что, включайте кукурузу в свое меню как можно чаще.
Початки кукурузы можно целиком варить, жарить, запекать. Из крупы и муки варят замечательную кашу — мамалыгу, выпекают пышные лепешки. Кукурузную муку добавляют в хлеб.
Зерна кукурузы можно консервировать.
ЛИМОНЫ
Считают, что лимон введен в культуру в странах Юго-Восточной Азии. Ныне культивируется в странах с субтропическим климатом. На территории бывшего Союза возделывается более 200 лет.
В зависимости от сорта и условий произрастания содержание питательных веществ в лимоне колеблется.
К сведению наших читателей. Существует три (основные группы сортов: кислые (или настоящие) лимоны, сладкие — со сладкой приятной на вкус мякотью и грубые (пондероза) — с толстой кожурой и большим количеством семян. Основные сорта культурных лимонов относятся к кислым.
Наше отношение к лимону особенное. Мы его воспри-нимаем не как продукт, а скорее как лекарство: покупаем по 2—3 лимончика, по ломтику кладем в чай, сбрызгиваем (но не щедро) лимонным соком свежую рыбу перед приготовлением, коркой и цедрой ароматизируем напитки, печенье, торты, кремы. Вот, пожалуй, и замкнулся круг, в котором крутятся наши познания в области употребления лимонов в пищу.
Все знают, что лимоны полезны, несут в себе богатый состав целительных веществ и, прежде всего, витамина С. (Поэтому и покупают эти плоды больным, ослабленным детям и старикам.) Но лимоны могут значительно больше принести пользы и здоровым, и больным людям.
Судите сами: лимоны содержат 7,1 % углеводов в форме Сахаров, в которых преобладают легко усваиваемые фруктоза и глюкоза; большое количество пектинов, которые в кожуре достигают почти 16 % сухого вещества, а в мякоти — 11 %; содержат довольно большое количество плодовых кислот, среди которых преобладает лимонная. Плоды, собранные в ноябре, имеют более высокую кислотность (8 %), а собранные в апреле — от 4 до 5 %.
Эфирные масла, содержащиеся в кожуре, обладают силь-ным бактерицидным действием. Лимоны весьма богаты минеральными солями, и значительная часть из них — калиевые, которые вместе с витамином С оказывают на организм диуретическое действие.
Кстати, витамина С в лимонах содержится 53 мг%, при-чем в стабильной форме. Даже при нагревании лимонного сока в течение 5 минут до 100е содержание витамина С почти не уменьшается (вот почему полезен чай с лимоном).
Витамин С оказывает благоприятное влияние на организм человека, принимая участие в обмене углеводов, жиров, белков, помогая нормальному функционированию печени в обезвреживании ядовитых продуктов.
Мы говорили о том, что плоды киви помогли спасти людей в Китае от разрушительного воздействия на организм человека нитритов. А ведь в лимоне витамина С не меньше, чем в плодах киви. Значит, лимон успешно может действовать в борьбе с радионуклидами, нитритами и другими ядами; лимон повышает защитные силы организма человека при простудных и инфекционных заболеваниях, а также в послеоперационный период.
В достаточном количестве в лимонах имеются и витамины группы Р, особенно в кожуре (поэтому полезно лимон есть вместе с корками); есть витамины группы В, каротин, пантотеновые кислоты.
Учитывая большую полезность состава лимонов, рекомендуем шире использовать плоды этих цитрусовых в питании.
Лимоны показаны при многих болезнях. Особенно полезно есть их при атеросклерозе, повышенном кровяном давлении, беременным и кормящим матерям.
Нуждаются в целительной силе лимонов и пожилые люди.
Некоторые диетологи рекомендуют 25—30 дней в каждом сезоне ежедневно съедать по 1—2 лимона (не обязательно в натуральном виде, можно в составе различных блюд; (см. т. 2).
Внимание! При болезнях желудка, кишечника, печени, желчного пузыря, желчёвыводящих путей и поджелудочной железы (острые и хронические панкреатиты) употреблять лимоны надо осторожно, а в некоторых случаях исключить из рациона совсем.
Следует знать, что чрезмерное и нерациональное употребление лимонов, как, впрочем, и любого продукта, может принести вред даже здоровому человеку.
МАКАРОНЫ
Родина макарон, скорее всего, — Юго-Западная Азия, а конкретнее — Китай. В Европу их привез, видимо, Марко Поло. Не случайно на его родине, в Италии, макароны стали национальным блюдом.
В России макароны узнали только в ХУШ веке. В 1797 году в Одессе была официально зарегистрирована первая макаронная фабрика, а через 100 лет в Москве появилась реклама: «Паровая макаронная фабрика Динг, 1000 пудов в сутки».
Говорят, что итальянцы из макарон умеют приготовить полторы тысячи блюд. И никогда не согласятся с утверждением, что макароны — вредная пища. Когда-то макароны обвиняли в том, что они якобы содержат только крахмал и белки.
Современный имидж макаронных изделий — пища, полезная для сердца, содержащая мало жира и натрия (если мы сами не добавим туда соли и масла).
Сегодня всем ясно, что популярность макарон в их питательности, вкусе и простоте приготовления.
Макароны — высококачественный продукт, который производится из лучших сортов твердой пшеницы.
Одна тарелка макаронных изделий (2 чашки) существенно дополняет нашу диету минералами, обеспечивая 31 % марганца, 24 % железа, 16% фосфора и меди, 12 % магния и 9 % цинка, рекомендованных диетологами. И что важно: сваренные макароны сохраняют свою питательную ценность.
В них есть витамины Е, группы В. Полезных веществ больше в макаронных изделиях высшего сорта, чем в изделиях низкосортных. Макароны бедны клетчаткой, хорошо усваиваются и рекомендуются при заболеваниях органов пищеварения и в детском питании.
КИВИ
Родина киви — Юго-Восточная Азия, а точнее, Китай, где его называют «китайским крыжовником». Так же он сначала назывался и в США. Но плантаторы Новой Зеландии дали ему другое название — «киви» (в честь ново-зеландской птицы)— надеясь, что столь экзотическое название привлечет больше покупателей.
Плод привлекает внимание и своим видом, и своим вкусом. А в Китае киви ценят за его целебные свойства.
Однажды случилась беда: в нескольких провинциях Китая было отмечено необыкновенно высокое число жителей, заболевших раком пищевода. Изучение ситуации показало, что в почве и овощах, выращенных в этих провинциях, имеется недопустимо высокое содержание нитритов — этих ядов для человеческого организма.
К тому же рост заболевания шел параллельно со снижением потребления витамина С жителями этого региона. Исследования на группе женщин показали, что буквально за неделю у них упало содержание в организме нитрита, как только они стали регулярно потреблять киви, содержащие большое количество витамина С.
Вывод напрашивается сам собой: к критической ситуации привело отсутствие в рационе питания фруктов, богатых витаминами и, прежде всего, витамином С. В Китае развернулась пропаганда по внедрению в пищу киви.
В то же время в Америке врачи предостерегают население от повышенного давления и рекомендуют им вводить в ежедневный рацион киви, которые снижают высокое давление, потому что в плодах почти нет натрия и жиров, но много калия и витамина С.
АПЕЛЬСИНЫ
На своей родине — в Китае — апельсин был известен за 2200 лет до н. э. Оттуда он был завезен в Индию, потом — в Египет и Сирию. Появление апельсинового дерева в Европе связано с крестовыми походами в XV веке.
Сейчас представить себе невозможно черноморское побережье Кавказа, Италию, Грецию, Испанию без апельсиновых плантаций. А круглый ярко-желтый или почти красный сладкий сочный плод доставляет удовольствие людям, особенно детям, во всех уголках Земли.
Апельсины и апельсиновый сок давно на хорошем счёту, и есть причины не сомневаться, что их слава будет расти. В плодах очень низкое содержание натрия и жира, они — источник получения витамина С. Есть еще витамины Вй, В2, Е, СС, каротин. Апельсин содержит 6—8 % Сахаров, лимонную и яблочную кислоты, тиамин, рибофлавин, пектиновые вещества, фитонциды, хороший набор солей и прежде всего калия.
Все богатство, содержащееся в апельсине, сохраняется и в концентрате замороженного сока. (В соке, правда, отсутствуют волокна, которые есть в целом апельсине и которые необходимы нашему организму.) Короче говоря, апельсин по всем статьям — диетический продукт, а значит, исцеляющий.
Плоды утоляют жажду, возбуждают аппетит, улучшают пищеварение. Апельсин — хорошее диуретическое средство.
Рекомендуется есть апельсины вместе с кожурой, ко-торая богаче мякоти некоторыми активными веществами, например, витамином Р, пектинами. Но верхний слой — цедру — следует убирать: в ней содержатся раздражающие эфирные вещества.
Апельсин — поливитаминный продукт, его рекомендуют есть при гало- и авитаминозах, подагре, гипертонической болезни, атеросклерозе. Особенно полезно употреблять апельсиновый сок при низкой кислотности желудка, слабом желчевыделении.
Средний апельсин содержит 62 калории, в чашке сока 110 калорий.