18. Картофелину отварить в мундире. Когда она станет теплой, разрезать ножом и приложить на 30—40 минут к глазам. Маска уменьшает отеки под глазами.
19. Маска для шеи. Картофельное пюре смешать со столовой ложкой растительного масла или взбитым яйцом, нанести на шею, сверху положить салфетку из хлопчатобумажной ткани. Через 20 минут смыть теплой водой.
20. Для огрубевшей, сухой, потрескавшейся ИЛИ обветренной кожи рук полезна аппликация из отваренного картофеля с молоком. Отварить 5 картофелин, растереть в кашицу, добавить 5 столовых ложек молока. Кашицу теплой нанести на кожу и держать 10 минут, сделать энергичный массаж. Затем вымыть руки холодной водой и нанести крем.
Можно в эту кашицу просто погрузить руки до остывания картофеля. Смыть теплой, а затем прохладной водой или молоком, втереть жирный крем.
21. Кашицу из сырого картофеля применяют для удаления мозолей. Кожу вокруг мозоли надо предварительно смазать вазелином или заклеить лейкопластырем. На мозоль нанести кашицу, сверху положить компрессную бумагу или целлофан и зафиксировать бинтом. Повязку оставить на ночь. Утром размягченный слой кожи осторожно соскоблить продезинфицированным ножом или пемзой, затем нанести крем для ног.
22. Для сведения бородавок их рекомендуется смазывать 4—5 раз в день свежесрезанной кожурой картофеля.
23. Кашицу из сырого картофеля можно накладывать на места укусов комаров.
24. Если на сильно обожженный участок кожи сразу же наложить сырой тертый картофель, это успокоит боль и предотвратит появление волдырей.
25. Если надо быстро «вымыть» голову, волосы посыпать картофельным крахмалом и взбить, как при мытье. Через 5—10 минут протереть сухим полотенцем. Остатки крахмала удалить частым гребнем или щеткой.
26. 350—500 г крахмала размешать в 2—5 л холодной воды, которую затем влить в подготовленную ванну. Такие ванны рекомендуются при шелушащейся коже. При так называемой «гусиной коже» в ванну добавляют также столовую ложку хвойного экстракта. Такие ванны оказывают прекрасное действие на кожу, разглаживают ее, Продолжительность ванны — 15 минут при температуре воды 37—38°.
РЕЦЕПТЫ
Телячью печенку нарезать широкими полосами, посолить, обвалять в муке и обжарить на сковорода в небольшом количестве оливкового масла. Жарить недолго, на срезе готовая печенка должна иметь красноватый оттенок.
Телячью печенку после обжаривания можно залить сметанным соусом и протушить 10 минут.
Хороша жареная печенка с жареным картофелем или картофельным пюре, а также с рассыпчатой гречневой кашей.
Печенка будет вкуснее и нежнее, если ее перед жареньемчаса два выдержать в холодном молоке.
Если обеспечить конвейер из трех порций (три стакана с ситечками), то каждый день можно иметь порцию «биологически живых» витаминов.
Смешайте вместе йогурт, орехи, мелко нарезанные яблоки, пшеничные зародыши и подайте к завтраку.
Поджаренные ломтики хлеба из цельной пшеницы (зерновой хлеб) намажьте мягким сливочным сыром с нарезанными оливками. Сверху посыпьте зародышами пшеницы и подайте эти сандвичи к супу или салату.
Собираясь поджарить рыбу или курицу, обваляйте их в пшеничных зародышах.
На одну чашку гречневой крупы требуется 2 чашки воды для получения рассыпчатой каши. Бели крупы взять меньше, то получится каша-размазня. В кипящую воду всыпать крупу, дать закипеть, убавил» огонь до слабого, закрыть крышкой кастрюлю и варить кашу до готовности (20— 30 минут). Вода должна вся выкипеть, а гречка распариться.
Чтобы гречневая каша была вкуснее, ее надо смешать с мелко нарезанным шпинатом или тертым сыром.
Просо (пшенную кашу) смешать с кусочками жареного яблока и со специями.
Пшено можно добавить в дрожжевое тесто для булочек.
Прорастите просо! Действуйте так же, как в рецепте «проросшие зерна пшеницы».
Как приготовить овсянку, зависит от вашего вкуса. Если есть желание попробовать более грубую текстуру, то положите овсянку в кипящую воду или сок. Если хотите получить ее в виде крема, то замочите ее в воде комнатной температуры или соке, а затем варите.
Овсянку добавьте в суп для густоты, но не солите.
Овсянкой замените мясо в котлетах и рулетах.
Овсянку перемолоть в миксере, чтобы она превратилась в пудру. Полученную муку добавить в тесто или обвалять в ней курицу и поджарить.
На 1 стакан овсяных хлопьев взять 4 стакана молока, по-солить, положить сахар и варить 7—10 минут.
Креветок очистить от скорлупы, поджарить на сливочном масле с чесноком, луком, свежей мятой и базиликом. Все это сбрызнуть соком лимона и смешать с отваренным рисом. Подать теплым на салатных листьях.
Пред тем как налить в тарелку томатный суп, положите в нее 1 столовую ложку отваренного риса.
Вареный рис смешать с кусочками вареной курицы, зем-ляными орехами, нарезанным красным перцем, имбирем, чесноком, острым соусом из перца. Салат подать охлажденным.
КРУПЫ
Праматерью хлеба называют кашу. Скорее всего, так оно и есть. Вначале человек научился из зерна, крупы варить кашу, а потом только выпекать хлеб.
Ассортимент доступных нам каш достаточно широк. Гречневая, овсяная, пшенная, перловая, рисовая и манная.
А еще есть пшеничная, ячневая — производные от пшеницы и ячменя, — тыквенная, кукурузная и прочая. Этим наши запросы вполне удовлетворены, если учесть еще варианты названных каш — молочная или с маслом, рассыпчатая или размазня и т- п.
А вот в Ботсване только из трех злаков— кукурузы, сорго и проса с добавками многочисленных растительных специй готовят более 1500 различных каш.
Пожалуй, лучшая из круп — гречневая, В ней есть и полноценные белки, и немного жиров. Кальций, магний, фосфор присутствуют в достаточном количестве, а железа не меньше, чем в мясе или рыбе. Углеводов в гречке мало, потому-то она и не вызывает полноты. Гречневая каша полезна каждому, но особенно — больным сахарным диабетом.
При варке гречка увеличивается: в объеме в пять-шесть раз. Из нее варят рассыпчатую кашу и кашу-размазню, суп и мамалыгу; из гречневой муки пекут блины и оладьи, в домашней кулинарии гречневую муку добавляют в хлеб.
По своим достоинствам ровня гречке — овсяная крупа (толокно, «Геркулес»).
Одни считают каши старомодной едой, другие — традиционной, обязательной. Во многих английских семьях и сегодня овсяной кашей начинаемся день. И так каждый день из поколения в поколение. Обязательная еда — овсяная каша — и у шотландцев.
Вошла в моду овсянка, с легкой руки профессора из медицинского института в Кентукки Джеймса У. Андерсона. Он обратил внимание на то, что, благодаря диетам с высоким содержанием волокна, у больных диабетом не только снизилась потребность в инсулине, но и уменьшилось содержание холестерина.
Овес тоже содержит волокно, а в овсяных отрубях его больше, чем в цельном овсе. Опыты, проведенные на больных (им давали 100 г овсяных отрубей в виде каши), показали хорошие результаты: уровень холестерина в крови снизился на 20 % (I), а вес больные уменьшился в среднем на 3 фунта ( 1,2—1,3 кг).
Немаловажна и экономическая сторона проблемы: овсяные отруби значительно дешевле, чем лекарства, предназначенные для снижения холестерина в организме.
Овсянка не содержит жира и натрия в таком количестве, которое может вызвать беспокойство.
И еще такой факт в пользу овсянки. Давно известно, что мужчины более подвержены заболеваниям сердца, чем женщины. И они немилосердно пользуются этим фактом, требуя сочувствия к себе у своих подруг.
Так вот: есть способ борьбы с шантажом. Мужчины, которые ежедневно съедают более 25 г клетчатки, снижают риск сердечно-сосудистого заболевания. 25 г клетчатки — это миска овсянки утром или семь яблок в течение дня. Ешьте овсяную кашу, мужчины! Женщины и дети — тоже.
Из овсянки варят суп, кисель, из овсяных хлопьев можно испечь прекрасное печенье и еще многое другое.
В течение столетий люди ели рис, не подозревая о его лечебных свойствах. И лишь совсем недавно были раскрыты его возможности. А заключаются они в том, что употребление риса и фруктов способствует снижению кровяного давления, потому что эти продукты не содержат натрий.
Но это не значит, что если у вас высокое кровяное давление, то рис должен стать вашей основной пищей. Однако включение риса в меню имеет свой резон.
Особенно хорош коричневый рис (неочищенный), так как он содержит все виды волокон (растворимые и нерастворимые) и питательные вещества, которыми природа одарила зерновые. Прибавьте сюда еще 5 граммов протеина, содержащегося в одной чашке вареного риса, и вы поймете, что рис — не просто крахмал.
Рис — крупа многовариантная. Разные сорта его предназначены для разных целей. «Длинный» рис хорош для плова, в качестве гарнира для мясных и рыбных блюд, для фарша салатов.
Почти круглые «короткие» зерна очень клейкие. Китайцы, например, готовят из них супы и жидкие каши. Рис-основной продукт в меню многих южноазиатских кухонь, из него пекут лепешки, разные мучные изделия.
Незаменимый продукт в питании детей, желудочников и дистрофиков — манная крупа. Манная каша из нее усваивается полностью. Берегитесь, диабетики, толстяки и хворающие атеросклерозом!
Все ли знают, что манная крупа не растет сама по себе? Ее вырабатывают из центральной части пшеничного зерна.
Итак, манная каша явно не для нас, а вот к пшеничным зернам стоит присмотреться повнимательнее.
В магазинах США продается стандартная еда для тех, кто заботится о правильном питании. Это пшеничные зародыши — кладезь витаминов и минералов.
Зародыши в большой степени являются источником витаминов В и Е, а также протеина. Достаточно съесть одну столовую ложку (25 ккал) пшеничных зародышей, чтобы удовлетворить потребность организма в протеине. Четверть чашки зародышей содержит 8 граммов протеина. Не многие продукты питания, кроме риса, можно поставить рядом. Пшеничные зародыши обладают чудодейственной силой. Они регулируют работу желудка, помогают больному сердцу, поставляют организму «биологически живые» витамины, растительный белок.
Многие люди сначала едят пшеничные зародыши, исходя из полезности. Но постепенно обнаруживают, что они им нравятся, что «золотые зерна» даже вкусны, напоминают орехи.
Все это замечательно, скажете вы, но где нам взять эти «золотые зерна»?
Предлагаем сделать самим. Чуть ниже мы приводим рецепт.
А сейчас поговорим еще об одном продукте, производном пшеницы, — об отрубях пшеничных, которые держат первое место по содержанию волокна (в одной четверти чашки отрубей — 60 ккал).
Если вам потребуется продукт, способствующий хорошему пищеварению, то отруби пшеничные в этом смысле — идеальный продукт.
В отрубях много волокон, железа, калия, почти отсутствует натрий. Они богаты витамином В и протеином. Их польза в лечении нарушений органов пищеварения несомненна.
Трудно представить более примитивный метод лечения дивертикулярной болезни: 3 раза в день по 2 чайные ложки отрубей (в виде кашицы). Но то, что он облегчает состояние больного, — факт доказанный.
Конечно, волокно содержится и в других, более вкусных продуктах, в частности, в некоторых овощах и фруктах, но в отрубях оно «работает» эффективнее. Грубые отруби прекрасно поглощают воду в пищеварительном тракте, и это — главное.
Отруби обычно служат добавками к различным блюдам, и придают им своеобразный ореховый вкус. - Тем, кто следит за фигурой, полезно пшено (крупа из проса). В одной чашке — 100 ккал. Просо содержит волокно и овощной протеин. Кроме того, в нем много калия, магния. Оно богаче железом, чем рис, овес и макароны.
Пшено полезно не всем. Оно вредно для тех, кто страдает гастритами с повышенной кислотностью.
Развариваясь, просо увеличивается в шесть-семь раз. Из пшена готовят каши, кулеши, клецки, оладьи.
Самое большое зерно — ячмень. Из него делают перловку и ячневую крупу (сечку). Многие пренебрегают перловкой. И напрасно. Эта крупа — кладовая растительного белка, аминокислоты белков находятся в соотношении, чрезвычайно благоприятном для человека. В перловке много клетчатки и протеина, нет натрия, поэтому она и не вызывает излишней полноты.
Из перловки и ячневой крупы готовят каши, супы, добавляют в плов, рассольник, используют для начинки птицы и овощей, в качестве гарнира к баранине, с которой ячмень очень гармонирует.
Смесь перловки с рисом — интересный гарнир.
ГОРОХ
Одно из древнейших растений происходит из Средиземноморья, Индии и Тибета, где и сейчас встречается в диком виде. Людям горох служит с незапамятных времен.
Выражение — «Это было еще при царе Горохе» — имеет вполне конкретный смысл. Горох ели еще в те времена, когда не знали ни пшеницы, ни капусты, ни тем более картофеля — царствовал горох.
Горох очень любят в Прибалтике, Германии, во Франции, в тех странах, откуда он родом. На Руси из гороха готовили не только обыкновенные супы и каши, из него умели делать гороховые сыры, гороховую лапшу, хлеб пекли с добавлением гороха. К сожалению, многие старинные русские рецепты приготовления блюд из гороха забыты.
Но не будем отчаиваться: яств из гороха можно приготовить и сегодня не мало. Благо, возделывают у нас и сахарный, и полусахарный, и лущильный сорта гороха; есть ранние, средние и позднеспелые.
Ценность гороха в высоком содержании полезных веществ, это наиболее совершенный продукт питания.
Горох незаменим для поддержания сердца здоровым, так как в нем имеется очень мало жиров (в некоторых сортах его вообще нет), нет холестерина и натрия, но есть волокна, снижающие содержание холестерина в крови.
Горох помогает контролировать диабет, потому что углеводы состоят из глюкозы и фруктозы, которые попадают (без инсулиновой помощи) прямо в кровь.
И главное, благодаря содержанию волокон, каротина и витамина С (при отсутствии жиров), горох способствует профилактике рака.
Особенно ценен зеленый горошек, который называют витаминной таблеткой. По калорийности зеленый горошек в полтора раза превосходит другие овощи. Это один из самых богатых белками овощ, причем его белки содержат очень важные аминокислоты — цистин, лизин, аргинин, триптофан, метионин и другие.
В нем в большом количестве содержатся витамины С, РР, А, Е, В, минеральные соли и разные микроэлементы.
Поливитаминность зеленого горошка не дает противо-показаний для его использования в диетическом питании.
Сухой горох доступен всем, он может храниться по 10—12 лет без ущерба для его целебных и пищевых качеств.
Все говорит за то, что горох следует гораздо шире включать в наше меню. Но...
Внимание! Противопоказано употреблять сухой горох при подагре, острых нефритах, острых воспалительных процессах в желудке и кишечнике, при хронической недостаточности кровообращения.