ГРАНАТ
Это растение культивируется с древности. Родина граната — Закавказье, Малая и Средняя Азия. В Крыму раз-водят как плодовое и декоративное растение с красивыми огненно-красными цветами и малиново-красными крупными плодами.
В этом растении все полезно, обладает лечебными свой-ствами: кора, которая содержит алкалоиды; кожица плодов, богатая эфирными и дубильными веществами, урсуловой кислотой; сок плодов, содержащий сахар, органические кислоты (лимонную и яблочную), витамин С и танин; цветки, имеющие краситель пуницин.
По теме нас больше всего интересуют, конечно, плоды. Свежие плоды и сок из них рекомендуются как общеукрепляющее средство после тяжелых истощающих инфекционных заболеваний или операций, а также при простуде.
Сок плодов — надежное противоцинготное средство, он возбуждает аппетит, регулирует деятельность желудочно-кишечного тракта, обладает мочегонным, желчегонным, обезболивающим, противовоспалительным и антисептическим свойствами. (Еще Гиппократ назначал сок граната при кишечных инфекциях — дизентерии, а также для лечения ран.)
Клинические исследования свидетельствуют о высокой эффективности сока при лечении ожогов.
В народной медицине гранат широко используется при простудах, кишечных заболеваниях и анемиях.
Внимание! Передозировка отваров, настоев из коры или шкурки граната ведет к тяжелым отравлениям, вызывает общую слабость, головокружение, нарушение зрения, тошноту и рвоту. (Эти же симптомы можно наблюдать и при употреблении в большом количестве концентрированного сока.)
В пищу употребляют свежие плоды, сок 1ранатовый, экстракт «Нашараб», зерна в сахаре. Из сока граната делают напитки, соусы к мясным и рыбным блюдам, на нем варят варенье из других фруктов, добавляют в процессе приготовления в мясные и рыбные блюда.
ВИШНЯ
Вишня пришла к нам из глубины веков и, как предполагают, из Македонии, а возможно, и из Северного Приднестровья, где произошло естественное скрещивание вишни степной и черешни. Культура вишни на нашей земле началась с Киевской Руси. В XV веке ее возделывали по всей Руси вплоть до Новгорода.
В настоящее время вишню широко культивируют во всех странах умеренного пояса северного полушария, в Чили, Бразилии, Австралии. В Украине вишня растет повсеместно. Известно более 100 ее сортов.
Многочисленные сорта вишни различаются по урожайности, окраске, форме и размерам плодов, времени цветения и плодоношения.
Химический состав вишен зависит от сорта. Они содержат 13,1 % углеводов, в основном это сахара и лишь незначительная часть сахарозы (0,7 %). Это выгодно отличает вишню от других косточковых плодов, где количество сахарозы достигает 7 %.
В вишнях содержится значительное количество кислот (яблочная, лимонная, в небольшом количестве есть салициловая кислота). Поэтому вишни помогают при простудных заболеваниях, ревматизме.
Обилие кислот вместе с ароматическими веществами придает вишням приятный вкус, который действует освежающе и возбуждает аппетит. Вишня стимулирует выделение пищеварительных соков, что, в свою очередь, способствует полному перевариванию пищи.
В вишне все гармонично: минеральные соли содержатся в благоприятном для нашего организма сочетании и легко усваиваются. Весьма ценны в ней соли калия, кальция и фосфора, полезные для каждого человека, особенно для детей и подростков, для тех, кто страдает малокровием или перенес тяжелую болезнь, для больных рахитом и других.
В небольшом количестве вишни содержат железо к микроэлементы: цинк, медь, кобальт, йод и другие, которые нашему организму так же необходимы, как и витамины. Витаминов С, РР и каротина в вишне больше, чем в черешне.
700—800 г вишни дают человеческому организму су-, точную норму витаминов С и PP. Чашка вишни обеспечивает почти 25 % необходимого нам витамина А. Эта ягода — отличный растительный источник этого витамина, особенно для тех, кто не любит овощи.
Сердце оценит в вишне скромное содержание волокна и отсутствие жира.
Ягода полезна тем, кто следит за потреблением натрия, его в одной чашке 2 миллиграмма.
Терпкий вкус вишням придают пектин и в небольшом количестве танин.
Кислоты и пектины обусловливают легкое послабляющее действие вишни.
Отвар плодоножек вишни оказывает сильное диуретическое действие и помогает при расстройствах желудочно-кишечного тракта (поносах).
Врачи рекомендуют употреблять вишню гипертоникам для снижения кровяного давления, при воспалении дыхательных путей, как общеукрепляющее средство при анемии.
Плоды вишни с молоком дают хорошие результаты при употреблении их больными артритом.
В одной чашке кислой вишни содержится 52 килокалории, в одной чашке сладкой — 82 килокалории.
ВИНОГРАД
Культура винограда — одна из древнейших. В Сирии, Палестине, Древнем Египте, античном Риме его разведением начали заниматься на заре цивилизации. В Европе, в том числе России и Украине, культуру винограда стали разводить в XV—XVII столетиях.
Сегодня сортов винограда так много, что трудно выделить лучшие. Скажем только, что есть широко известные столовые и винные сорта. От сорта зависит химический состав ягод.
Виноград — прекрасный продукт как для больных, так и для здоровых людей. Лучшие столовые сорта содержат до 24 % сахаров, в основном в виде глюкозы и фруктозы.
Ценность винограда в том, что в нем нет обычного сахара. Виноградный сахар — лучший энергетический источник для человеческого организма, так как он не перерабатывается пищеварительными ферментами, а поступает в кровь прямо в готовом виде и полностью усваивается.
Вот почему виноград противопоказан больным сахарным диабетом, а также при ожирении. Нельзя его есть при язвенной болезни, сердечной недостаточности с отеками и гипертонией, при колитах, которые сопровождаются поносами.
Виноград служит источником образования гликогена (животного крахмала). Гликоген откладывается в печени и мышцах и является чем-то вроде энергетического запаса организма.
Винная и яблочная кислоты (от 4 до 7 %) способствуют нормальной работе органов пищеварения и выделительной системы человека.
Целлюлозы, белков и жиров в винограде мало. А эфирные масла, танин и смолистые вещества — это то, что отличает один сорт винограда от другого, придает аромат и вкус.
Общее содержание минеральных веществ в ягодах — от 0,5 до 69 %, из которых больше всего калия, в меньшем количестве присутствуют магний, кальций, фосфор, сера, железо, марганец, кремний, мышьяк, йод.
Хорошо представлена и витаминная группа: ягоды имеют до 4 % витаминов — С, B1, B2, Вб, Вп, К, С, СС, каротин, фолиевую кислоту. Однако в консервированном виноградном соке витаминов нет.
В целом о винограде можно сказать так: оказывает на организм общеукрепляющее действие.
Ешьте виноград, и у вас улучшится обмен веществ, аппетит, кровообращение, снизится кровяное давление, уменьшится кислотность желудка (Внимание! Если у вас пониженная кислотность, то... будьте осторожны).
Использование сырых ягод винограда полезно при малокровии, истощенной нервной системе, хроническом бронхите, эмфиземе легких, болезнях печени (некоторых)., нефритах и геморрое. Не растение, а панацея чуть ли не от всех болезней.
АПЕЛЬСИНЫ
На своей родине — в Китае — апельсин был известен за 2200 лет до н. э. Оттуда он был завезен в Индию, потом — в Египет и Сирию. Появление апельсинового дерева в Европе связано с крестовыми походами в XV веке.
Сейчас представить себе невозможно черноморское побережье Кавказа, Италию, Грецию, Испанию без апельсиновых плантаций. А круглый ярко-желтый или почти красный сладкий сочный плод доставляет удовольствие людям, особенно детям, во всех уголках Земли.
Апельсины и апельсиновый сок давно на хорошем счёту, и есть причины не сомневаться, что их слава будет расти. В плодах очень низкое содержание натрия и жира, они — источник получения витамина С. Есть еще витамины Вй, В2, Е, СС, каротин. Апельсин содержит 6—8 % Сахаров, лимонную и яблочную кислоты, тиамин, рибофлавин, пектиновые вещества, фитонциды, хороший набор солей и прежде всего калия.
Все богатство, содержащееся в апельсине, сохраняется и в концентрате замороженного сока. (В соке, правда, отсутствуют волокна, которые есть в целом апельсине и которые необходимы нашему организму.) Короче говоря, апельсин по всем статьям — диетический продукт, а значит, исцеляющий.
Плоды утоляют жажду, возбуждают аппетит, улучшают пищеварение. Апельсин — хорошее диуретическое средство.
Рекомендуется есть апельсины вместе с кожурой, ко-торая богаче мякоти некоторыми активными веществами, например, витамином Р, пектинами. Но верхний слой — цедру — следует убирать: в ней содержатся раздражающие эфирные вещества.
Апельсин — поливитаминный продукт, его рекомендуют есть при гало- и авитаминозах, подагре, гипертонической болезни, атеросклерозе. Особенно полезно употреблять апельсиновый сок при низкой кислотности желудка, слабом желчевыделении.
Средний апельсин содержит 62 калории, в чашке сока 110 калорий.