Привезенная в XVI веке в Испанию кукуруза уже через 30 лет заняла обширные площади, попала в Португалию, Италию, во Францию, в Китай, Индию. И ста лет не прошло,, как кукуруза расселилась по всему земному шару.
Кукуруза — поистине рог изобилия. В ней содержатся сапонины, которые усиливают перистальтику кишечника и переваривание пиши; дубильные вещества и горькие гликозиды, усиливающие секрецию желез желудка, под-желудочной железы, печеночной железы, что в совокупности опять же улучшает, усиливает процесс пищеварения.
Есть в кукурузе флавоноиды и алкалоиды, эфирные и жирные масла, стерины, редкий витамин К, способствующий свертыванию крови при кровотечениях (1600 биологических единиц на 1 г (!).
Содержит кукуруза витамины: С, В2, каротин и другие.
Не следует забывать, что в кукурузе много калия, цинка, железа. В ней почти отсутствует натрий (28 мг в 100 г).
Дурную молву, распущенную о кукурузе когда-то, надо отмести напрочь. Кукуруза полноценный продукт питания: в ней есть все, что требуется нашему организму. Достаточно вспомнить мексиканских индейцев, которые питаются в основном кукурузой и бобами, но в их организме не бывает излишков холестерина.
Так что, включайте кукурузу в свое меню как можно чаще.
Початки кукурузы можно целиком варить, жарить, запекать. Из крупы и муки варят замечательную кашу — мамалыгу, выпекают пышные лепешки. Кукурузную муку добавляют в хлеб.
Зерна кукурузы можно консервировать.
КУКУРУЗА
До наших дней дошла старая индейская сказка. Когда могущественные бога решили разделить все богатство земли между людьми разного цвета кожи, первыми на дележ пришли индейцы и выбрали себе самое ценное, по их представлениям: — ярко-желтый, словно вылитый из золота, кукурузный початок. Он давал пищу и человеку, и животному, и птице. С кукурузным початком голод был не страшен. Это был хлеб первых американцев — инков, ацтеков, майя.
Благодарные индейцы поклонялись богам за этот дар. Изображения кукурузного початка археологи обнаружили на обломках стен храмов, на древних сосудах из глины и серебра, на статуэтках.
Раскопки индейских могильников показали, что примитивные формы кукурузы возделывались как хлебное растение более 4000 лет до н. э.
Но это было уже вполне культурное растение, взращенное трудом и стараниями человека. Значит, появилась кукуруза на американском континенте еще раньше. Ученые доказали, что прокукуруза произрастала в Южной Америке 60 тысяч лет тому назад, когда американский континент еще не был заселен людьми.
Диких форм, от которых происходит нынешняя кукуруза, не сохранилось. Считают, что родоначальник ее вымер.
Древние индейцы в пищу потребляли не только зерно. С пыльцой варили суп, начиняли ею лепешки, темно-красные зерна (попкорн) служили красителями, из сочных сладковатых стеблей варили сиропы, готовили алкогольные напитки.
Зерна ели жареными, вареными, из толченого зерна готовили лепешки, кашу. А вот смолоть муку так и не догадались.
Первые пухлые лепешки из кукурузной муки попробовали в Европе после того, как кукуруза здесь хорошо прижилась.
Первым из европейцев кукурузу увидел Христофор Колумб. Увидел ее разноцветные (желтые, красные, белые) зерна и удивился, а в отчетах о путешествии написал: «Я видел зерна, называемые маисом». Он привез эти зерна в дар испанскому королю. Так Колумб дал маису — кукурузе — новую жизнь.
КАРТОФЕЛЬ
Труден и непрост был путь картофеля в Европу.
Еще 5 тысяч лет назад его культивировали индейцы, более того, они знали его секреты. Иначе зачем им было обожествлять его, приносить ему в жертву человеческие жизни?
Христофор Колумб вывез картофель вместе с другими овощами из Америки и преподнес их в подарок испанскому королю.
Но Европа восприняла новинку как декоративное растение: его высаживали в садах, цветками украшали шляпы, прически, одежду. Прошли еще десятилетия, пока картофель оценили в Европе как пищевой продукт.
Картофель спас тысячи и тысячи жизней во время многочисленных войн и неурожаев, постигавших Европу в течение многих столетий, не исключая и двадцатое.
Массовое возделывание картофеля в России началось со второй половины XIX столетия. В наше время картофель — одна из основных овощных культур в стране. Главное его предназначение — служить пищей людям.
Европейцы долгое время считали, что картофель — продукт не полезный: в нем много крахмала и калорий, от него полнеют. Сейчас отношение к нему изменилось.
Так что же такое картофель? По высокому содержанию крахмала он близок хлебу, рису, кукурузе, а по богатству минеральными солями и витаминами — овощам.
Содержание белков в картофеле невелико, зато много аминокислот.
В нем мало натрия и жира (если вы его туда сами не добавили).
Волокно — вот еще одно достоинство картофеля. Причем оно такого свойства, что помогает уменьшить содержание холестерина в крови.
МЕД ПЧЕЛИНЫЙ
Мед — это естественный продукт, незаменимый по своим качествам. Он занимает первое место среди всех пищевых продуктов и лекарств, которые нам дарит природа посредством цветов и лекарственных трав. Мед содержит витамины, обновляющие кровь, успокаивающие нервы и дарующие новую жизнь.
Мед — это сладкий продукт, который производят медоносные пчелы из нектара цветов или сладких соков, находящихся в различных частях растений. Медом не может называться продукт, полученный при подкормке пчел сахаром или сахарными сиропами. Также не мoгут называться медом и продукты, которые содержат более 22 % воды и 5 % сахарозы, как и искусственные сорта меда, полученные в западноевропейских странах химическим путем.
О пользе меда известно с тех времен, когда землю населяли первобытные люди, когда человек впервые обнаружил гнездо пчел и попробовал золотистый нектар.
Около 6000 лет назад население Египта уже разводило пчел. О почитании их говорит тот факт, что у фараонов от первой династии до римского времени на эмблемах и на гробницах была изображена пчела.
Широко было развито пчеловодство в Индии еще 4000 лет тому назад. Индийцы употребляли его как противоядие при отравлениях растительными, животными и минеральными ядами. Пчеловодство в Индии стало традицией.
Занимались пчеловодством и в Древнем Китае. Китайская древняя медицина рекомендовала мед как самостоятельное лечебное средство.
Древнюю Палестину называли «землей, где текут мед и молоко».
Начало научному пчеловодству положил грек Аристотель, а другой великий грек Гомер воспел мед и его замечательные пищевые свойства в произведениях «Илиада» и «Одиссея».
О развитии пчеловодства в Древнем Риме, о целебных качествах меда писали ученый Варон, поэт Вергилий, врач Диоскорид.
Популярный представитель арабской медицины Авиценна рекомендовал мед как лекарство и пищу, продлевающую жизнь человека.
В России тоже давно были известны питательные и целебные свойства меда» Мед и воск были главными предметами в их торговле с греками и республиками Венецией и Генуей.
Сегодня участие в развитии пчеловодства принимают медицина и химия. Пчелиный мед, в котором пчела приберегла молодость природы, раскрывает свои животворные качества, и медолечение успешно входит в медицинскую практику.
Многие столетия мед был единственным сладким продуктом, доступным человеку. И до сих пор мед представляет собой единственный сладкий продукт, обладающий целым рядом ценнейших целебных свойств.
В состав меда входят железо, медь, марганец, двуокись кремния, хлор, кальций, калий, натрий, фосфор, алюминий, магний и даже золото и серебро (так утверждают болгарские ученые). Их количество вполне удовлетворяет потребности нормального человеческого организма.
Мед содержит все необходимые для нас витамины и, прежде всего, витамин С Чем больше в меде пыльцы, тем больше в нем витамина С.
Мед —- прекрасная среда, в которой сохраняются вита-мины, что не всегда можно сказать об овощах и фруктах. Например, сорванный шпинат теряет 50 % содержащегося в нем витамина С в течение 24-х часов.
Мед — уже готовый к усвоению организмом продукт, переработанный пчелами. Глюкоза и фруктоза составляют в меде инвертированный сахар, содержание которого в цветочном меде достигает 80 %. Чем больше инвертированного сахара в меде, тем он более ценен. Больному организму не нужна дополнительная энергия для инверсии сахара: фруктоза и глюкоза, имеющиеся в меде, всасываются непосредственно в кровь, как только попадают в желудок.
Мед — не только вкусный продукт, который можно употреблять на десерт в разных видах, это — целый комплекс ценнейших питательных элементов, играющих большую роль в жизнедеятельности организма. У меда есть целый ряд преимуществ перед другими сахарами.
Он не раздражает слизистую пищеварительного тракта.
Легко и быстро усваивается организмом.
Быстро освобождает необходимую энергию.
Позволяет спортсменам, людям тяжелого физического труда, расходующим много энергии, быстро восстанавливать силы.
Легче всех Сахаров пропускается почками.
Оказывает естественное, слегка послабляющее действие.
Оказьюает успокаивающее (адативное) действие на организм.
Пищевые терапевтические и целебные свойства меда трудно переоценить. Есть ли еще такое же эффективное успокаивающее средство, благоприятно влияющее на нервную систему легко возбудимых людей, не причиняя вреда организму, как мед?
А какое снотворное может быть лучше, чем натуральный мед?
Успокаивает мед и боли в желудке, уменьшает резкий* раздражающий кашель* уменьшает боль при артритах, помогает старым людям в поддержании здоровья.
Мед — доступный и не очень дорогой продукт. Во всяком случае, здоровье дороже и на нем не следует экономить.
Благодаря своим ценным свойствам, высоким вкусовым качествам и хорошей усвояемости, мед представляет собой такой вид углеводов который должен найти более широкое применение в питании детей.
При использовании меда в детском питании добавляют 1 или 2 чайные ложки меда на 1 стакан детской питательной смеси. Если ребенка крепит, то количество меда надо увеличить на 0,5 чайной ложки. При слабом стуле количество меда рекомендуется снизить.
Младенцы, получающие мед, редко страдают от болей в животе (газов).
Давайте ребенку 2—3-х лет на ночь по 1 чайной ложке меда, и он не будет мочиться в постель. А если учесть, что это свойство детей легко возбудимых, нервозных, то мед будет действовать еще и как успокаивающее средство.
Народная медицина утверждает, что мед — лучшее снотворное. Если вы засыпаете с трудом или, проснувшись среди ночи, не можете заснуть, попробуйте ежедневно за ужином съедать по 1 столовой ложке меда.
Если вас беспокоит кашель, используйте следующее лечебное средство.
Один лимон проварите на слабом огне в течение 10 минут: он станет мягким, и из него можно выжать больше сока соковыжималкой. Сок влейте в стакан, добавьте 2 столовые ложки чистого глицерина, тщательно размешайте и долейте стакан до верху медом (вместо лимона можно использовать яблочный уксус).
Если кашель редкий, принимайте по 1 чайной ложке смеси в течение дня (перед употреблением смесь взбалтывайте). Если кашель беспокоит ночью, съешьте 1 чайную ложку смеси на ночь и еще одну ночью. При сильном кашле примите 1 чайную ложку утром, встав в постели, еще одну до обеда, одну после обеда и еще по одной под вечер, после ужина и на ночь. По мере уменьшения кашля число приемов смеси можно сокращать.
Это средство не расстраивает желудок, чего не скажешь о других средствах от кашля. Его можно рекомендовать и взрослым, и детям,
Две чайные ложки меда за каждой едой в течение недели избавят от спазм мышц ног и ступней по ночам.
Издавна народная медицина рекомендует применять мед при ожогах кожи. Мед ослабляет боль и предотвращает образование волдырей.
Прекрасное средство лечения некоторых заболеваний дыхательной системы — медовые соты (воск). Жевание сотов благотворно действует на слизистую дыхательного тракта. Нет медовых сотов? Их можно заменить 1 столовой ложкой меда на десерт. Люди, потреблявшие сотовый мед до шестнадцатилетнего возраста, в дальнейшем редко простужаются, почти не болеют сенной лихорадкой и другими заболеваниями полости носа.
Начать лечение сотовым медом для нормализации функций слизистой оболочки дыхательных путей можно в любом возрасте. Лучше всего для этого подходит забрус (восковые крышечки медовых сотов, которые срезают перед откачкой меда).
При воспалении пазух носа рекомендуется жевать забрус ежечасно по 15 минут в течение четырех-шести часов. При остром воспалении слизистой носа достаточно одного курса лечения в течение полудня или целого дня. Нос хорошо прочищается, боль уходит. В течение еще одной недели рекомендуется жевать медовые соты раз в день для предупреждения рецидива.
Прием меда внутрь полезен всем здоровым и больным людям, для которых нет режима ограничения углеводов. Мед применяется как профилактическое средство для повышения сопротивляемости организма, при анемии, при заболеваниях печени; сердечных, желудочно-кишечных, почечных, кожных, эндокринных заболеваниях, при неврозах. Мед принимается в продолжение 1—2 месяцев по 100—150 г в сутки, распределенный на 3—6 порций.
Внутренний прием меда показан, как мы убедились ранее, и при заболеваниях дыхательной системы — при рините, фарингите, синусите, ларингите, трахеите, легочном абсцессе, бронхите и бронхиальной астме в виде ингаляций, электрофореза и просто на десерт.
КАБАЧКИ
Кабачки — кустовая форма тыквы. Их родина — Америка (Мексика), где кабачки выращивали за 3000 лет до н. э. В Европе они появились в XVI веке, тогда же, когда и тыква. В настоящее время их выращивают во многих странах мира.
В свежем состоянии в течение года плоды используют довольно долго — начиная с весны (тепличные кабачки) и до самой осени, когда созревают все виды, посаженные в открытом грунте. Кабачки — это овощ, который применяется главным образом в свежем виде, а консервы из них делаются сравнительно редко.
Химический состав разных сортов кабачков почти одинаковый. Кабачки содержат 94,5 % воды, 0,6 % белков, 3,7 % углеводов, часть из которых — сахара, содержащие совсем немного сахарозы.
По питательной ценности этот овощ приближается к огурцам, зеленому листовому салату и латуку. Кабачки ценны тем, что в них содержатся действенные компоненты, необходимые для правильного питания человека. Они богаты минеральными солями, очень важными для обмена веществ в организме человека. В большем количестве имеются соли калия — 309 мг%, фосфора — 28,2 мг%, кальция — 17,2 мг%, магния — 1о,7 мг%, а в меньшем количестве — соли натрия, железа, серы и других. Кроме того, есть в них и микроэлементы — молибден, титан, арсен, алюминий, литий, цинк и др.
Соотношение калия и натрия 150:1, что благоприятно отражается на водном балансе организма и помогает ему освобождаться от излишних жидкостей.
Кабачки содержат различные витамины: 23 мг% витамина С, а также каротин (провитамин А), витамины Вй, В2, никотиновую кислоту и другие.
В кабачках содержится небольшое количество органических кислот, их целлюлоза нежная и не вызывает раздражения желудка и кишечника. Этот овощ — хорошая пища для страдающих желудочно-кишечными заболеваниями и больных сахарным диабетом.
Кабачки, цуккини — прекрасные регуляторы кровяного давления и веса.
БАКЛАЖАНЫ
Баклажаны были завезены в Европу из Южной Азии в XVI веке и долгое время культивировались как декоративное растение. О способах употребления баклажанов европейцы узнали от индейцев после открытия Южной Америки.
Нaибoльшee распространение баклажаны получили а Испании, Болгарии, во Франции. В Россию их завезли только в прошлом веке. Сейчас баклажаны культивируются в Украине, Молдове, Средней Азии, на Кавказе.
«Синенькие», как мы их называем, очень полезны и как пищевой овощ, и как диетический продуктов них содержится почти столько же питательных веществ, минеральных солей и витаминов, сколько в перце и помидорах. Но поскольку они не используются или почти не используются в сыром виде, то большая часть витаминов теряется.
В стадии технической зрелости баклажаны содержат до 4 % углеводов в виде фруктозы и глюкозы, белки (1,4 %), целлюлозу, очень мало жиров и золы.
Сравнительно богат минеральный состав этих овощей. Больше всего в них калия (180 мг%), фосфора, кальция, магния, благодаря чему баклажаны способствуют лучшей работе сердца, усиливают мочевыделение при отеках сердечного происхождения, понижают артериальное давление.
Малое количество жиров и натрия, легкоусвояемые углеводы делают баклажаны полезными при атеросклерозе и заболеваниях печени, поскольку усиливают выведение холестерина из организма.
Полезна баклажанная диета при подагре и мочекислом диатезе, так как увеличивается выделение мочевой кислоты почками.
Прямого сахароснижаюшего эффекта баклажанов не выявлено, однако легкоусвояемые углеводы, богатый минеральный состав делают их диетическим продуктом в питании больных сахарным диабетом, а также при сопутствующих сахарному диабету заболеваниях — ожирении и атеросклерозе.
Баклажаны содержат вещество соланин, чем объясняется их слегка горьковато-вяжущий вкус. Поэтому перед использованием их нужно посолить или подержать с полчаса в 3 %-ном растворе соленой воды. В более поздней стадии развития при недостаточном поливе в сухую жаркую погоду содержание соланина в баклажанах значительно увеличивается и употреблять их в пищу нельзя: в больших количествах соланин ядовит.
Из баклажанов готовят многочисленные вкусные блюда общего и диетического употребления. Многие из них могут входить в меню больных сахарным диабетом.
КАЛИНА
Это удивительно красивое дерево опоэтизировано народом, воспето в народных думах и песнях как символ девичьей красоты, любви, чистоты.
Испокон веку в России и Украине плоды калины были одной из важнейших частей десерта. На праздники с калиной пекли пироги, ватрушки, хлеб, готовили очень вкусный калиновый квас, варили варенье и кисель «калинник», квасили с калиной капусту. Из калинового сока готовили пастилу и мармелад. Не было хаты, где бы не висели на чердаке собранные впрок гроздья калины, которыми лакомились после баньки или придя с мороза.
Запасливые хозяева укладывали гроздья в бочки и выставляли их в клуню или камору на мороз. В холоде ягоды до конца зимы оставались свежими, не теряли вкуса.
Сегодня на наших столах в основном яблоки, груши, абрикосы, апельсины, лимоны, мандарины; появились заморские плоды — кокос, манго, папайя, банан.
Калина незаслуженно оказалась обделенной, несмотря на ее исключительно целебные свойства.
В состав калины входят редкие кислоты — уксусная, валериановая, изовалериановая, олеиновая, каприловая, муравьиная и другие, около 40 мг % витамина С, более 1 мг % каротина» много инвертных, наиболее полезных человеку Сахаров, дубильные, пектиновые вещества, определяющие желирующую способность сока. Уровень Р-активных соединений колеблется от 300 до 500 мг%.
Плоды содержат очень большое количество минеральных солей: в 100 г свежих ягод имеется почти 100 мг% фосфора, 15 мг% магния, более 38 мг% калия, есть железо, марганец, медь, стронций... Калина содержит йод.
Свежие плоды калины или протертые с сахаром употребляют при нервном возбуждении, гипертонической болезни, атеросклерозе и спазмах сосудов.
Вареные с медом плоды калины надо есть при кашле, одышке, болезни печени, желтухе.
Сок из плодов калины с медом используют (в народной медицине) для лечения рака молочной железы у женщин, для профилактики желудка при гипоацидном гастрите.
Считается, что систематическое употребление плодов калины улучшает самочувствие больных злокачественными опухолями органов пищеварения.
Настой плодов пьют против фурункулов, экземы, а также как витаминное общеукрепляющее, потогонное и слабительное средство.
Широко применяется калина (плоды) в косметике, особенно при жирной угреватой коже лица.
Ягоды калины усиливают сокращение сердца и обладают легким мочегонным действием.
ИНЖИР
Его еще называют смоковницей, смоквой, фиговым деревом восточно-средиземноморского происхождения.
Известен с библейских времен, почитается евреями как священное дерево. Но и сегодня инжир — весьма редкий для нас плод: мало о нем знаем, мало о нем пишут, а чтобы съесть, так и подавно...
Почему-то это святое дерево, произрастающее, если верить Библии, в раю, не заинтересовало исследователей. Хотя можно было давно понять, что плохих деревьев в раю не держат, диетологи почему-то редко обращали внимание на эту ягоду, якобы бедную минералами и витаминами.
И только когда в поле зрения попали продукты, содержащие много волокна и мало жира и натрия, инжир занял свое место в ряду продуктов, достойных внимания. 100 г плодов содержат 84 килокалории, инжир быстро вызывает чувство насыщения.
Инжир не так прост, как думали. Плоды его сладкие, ароматные, с особым приятным привкусом, напоминающим вкус ореха. Они содержат 10 % сахаров (в сухих плодах — 50—70 % сахаров!) и, конечно, противопоказаны больным сахарным диабетом. Но остальные вполне могут насыщаться глюкозой и фруктозой. Именно сахара придают плодам высокую калорийность.
Витаминов в фигах, действительно, не очень много: В1, В2, Вб, С, РР, каротин. Но зато богат минеральный состав. Этим инжир превосходит все южные плоды, в том числе и сушеный виноград (изюм). В смокве 241 мг %, калия (на это должны обратить внимание «сердечники»), 42 мг %, кальция, 20 мг %, магния и только 16 мг% натрия. Есть железо, фосфор. Такое сочетание значительного количества этих ценных веществ имеет важное значение для повышения сопротивляемости организма, поддержания здоровья человека. В плодах довольно большой процент целлюлозы и различных ферментов.
Сушеный инжир — отличное средство при нарушении пищеварения: 3—4 плода, замоченные в чашке воды на ночь и съеденные утром на голодный желудок вместе с водой, в которой они размокали, заменят всякие слабительные средства.
В качестве дезинфицирующего средства плоды применяют при сильном кашле, пневмонии, ангине, фарингите. Как диетический продукт рекомендуют при заболевании сердечно-сосудистой системы, анемии, ослабленным больным, перенесшим операцию, инфаркт миокарда.
В условиях эксперимента инжир сдерживает развитие саркомы, губительно действует на гельминтов.
Из листьев смоковницы изготавливают препарат исоберан, который назначают при витилиго (песь) и гнездовой плешивости.
В народной медицине плоды смоковницы используют при чирьях (сушеные замоченные плоды прикладывают к больному месту), чтобы ускорить их созревание. Молочным соком растения выводят бородавки.
ГРУШИ
Груша пришла к нам из доисторической эпохи. Родина ее точно не установлена. Культивированная груша происходит, по-видимому, из Древней Греции (за 1000 лет до н. э.).
Так называемая дикая груша (груша обыкновенная) растет почти на всей территории Украины в смешанных лесах.
Содержание питательных веществ в груше, как, впрочем, и во всех растениях, зависит от сорта, климата, почвы, способа возделывания. В среднем груша имеет 14,5 % углеводов (фруктоза, глюкоза), которые определяют питательную ценность плодов, 160 мг калия и других минеральных солей, есть микроэлементы, в том числе йод.
Этот разнообразный минеральный состав обеспечивает нормальную жизнедеятельность клеток и кислотно-щелочное равновесие организма человека.
Из кислот, содержащихся в груше, больше всего яблочной (в два раза больше, чем лимонной), а щавелевой кислоты — незначительное количество.
Именно кислоты придают плодам целебный характер, особенный аромат и освежающий приятный вкус. А терпкий вкус (вяжущий) зависит от того, что в кожице некоторых сортов груш содержится танин (больше всего его в дикой груше).
Груши усиливают процессы пищеварения в организме, потешу что они (как и пастернак, отруби, тыква и др.) богаты волокном и имеют минимум жиров и натрия. Но в отличие от пастернака и отрубей, груша — очень вкусный и ароматный плод. Он стимулирует выделение желудочного сока, способствует улучшению обмена веществ, деятельности почек, печени, кишечника и других органов.
Кислоты, содержащиеся в грушах, обладают некоторым противомикробным действием, они подавляют процессы гниения в толстой кишке.
В золотисто-желтых сортах груш есть каротин. В небольшом количестве в плодах содержатся витамины В1, В2, Вб, РР, больше всего витамина С (8 мг%); есть эфирные масла.
Внимание! При длительной лежке, особенно в неподходящих условиях, танин в плодах окисляется и почти совсем исчезает, а межклеточное вещество — протопектин, придающий плодам твердость, переходит в растворимый пектин, и плоды становятся мягкими. Наступают изменения в химическом составе: в грушах образуются метиловый спирт, молочная и уксусная кислоты, ацетальдегид и другие вещества, изменяющие вкус плодов.
При употреблении таких плодов эти вещества, особенно ацетальдегид, сильно раздражают кишечник и вызывают расстройство желудка, кишечника — боли в желудке, понос. Поэтому тем, кто ест груши, говорят: «Ешь да считай».
Но груши, более близкие к дичкам, действуют на организм как закрепляющее средство.
Вода, калиевые соли, микроэлементы, содержащиеся в грушах, вызывают выделение большого количества жидкости из организма, отработанных продуктов. Организм очищается от большого количества ядовитых веществ, которые образовались в результате его жизнедеятельности.
ГРЕЦКИЙ ОРЕХ
Родина дикого грецкого ореха — Средняя Азия, Закавказье, Афганистан, Иран, Малая Азия, где и сегодня он растет в горах (по ущельям, речным долинам, склонам гор и холмов на высоте 1500—1800 м над уровнем моря). Здесь же, в родных местах, орех был введен в культуру задолго до нашей эры. Упоминание о грецком орехе можно найти в трудах древнегреческих и римских писателей. В давние времена грецкий орех завозили в Россию из Греции, откуда и пошло название растения.
На территории бывшего СССР орех культивируется в Средней Азии, на Северном Кавказе, в Закавказье, Молдове, Украине, Беларуси.
Плоды ореха — высокопитательный продукт с ценными вкусовыми качествами. В орехах много жиров, белков, витаминов и других полезных веществ, поэтому их широко применяют в кулинарии.
В сравнении с другими плодами орехи значительно богаче сухим веществом. В 100 г ядер орехов содержится в среднем всего 3,5 г воды.
Грецкий орех занимает одно их первых мест среди плодов — источников белка растительного происхождения.
Жиров в орехах 60 %, есть и жирные кислоты, которые не синтезируются человеческим организмом и играют очень важную роль в жировом обмене.
Большую часть углеводов (13,7 %) составляют глюкоза, сахароза, а также небольшое количество крахмала и целлюлозы.
Витамина С в ядрах орехов всего около 2 мг%. Но особенно богаты витамином С зеленые орехи, в которых его порой бывает до 300 мг%, то есть орехи богаче аскорбиновой кислотой, чем даже смородина и шиповник. В ядрах содержатся и другие витамины — Б, В1, В2, В6, никотиновая и фолиевая кислоты, витамины группы В.
Кроме того, в зеленой оболочке орехов содержится много дубильных и других веществ, обладающих бактерицидными свойствами.
Поэтому зеленые орехи используются для приготовления различных лечебных витаминизированных препаратов, компотов и варенья.
Орехи — богатый источник минеральных солей: в них почти 100 мг% кальция, необходимого для роста и укрепления организма, для строения костей и правильного свертывания крови; 134 мг% марганца, полезного для деятельности мозга, мышц, сердца, крови. Содержащееся в орехах железо (2—3 мг%) имеет отношение к процессам, протекающим в клетках живых тканей, а также принимает участие в образовании гемоглобина и некоторых ферментов в клетках. В деятельности нервной системы, мышц, в поддержании кислотно-щелочного баланса в крови принимает участие фосфор, которого в орехах содержится 146 мг.
Орехи богаты микроэлементами, в основном медью, цинком, йодом. Некоторые авторы утверждают, что плоды орехов имеют цинка больше, чем другие продукты. А цинк входит в состав сложных ферментов, которые играют важную роль в деятельности половых желез. И йода в орехах больше, чем в других плодах. О важности этого микроэлемента можно судить по тому, что недостаток его в пище приводит к нарушению функции щитовидной железы, что, в свою очередь, ведет к кретинизму.
Логично самому себе задать вопрос: «А как быть тем людям, которые не могут употреблять орехи по разным причинам (ожирение, больной кишечник), а им крайне необходимы и цинк, и йод, и витамин С, и другие вещества?
Не следует насиловать свой организм. В природе столько полезных, питательных, целебных продуктов, что они, вполне могут заменить орехи. Например, цинк есть в малине, клубнике, йод — в винограде, яблоках.
Орехи — весьма калорийный продукт: в 100 г ядер содержится 712 килокалорий. Эта цифра сразу отпугнет тех, кто строго следит за своим весом. Но мы придерживаемся того правила, что опасна не еда, а переедание. Здоровым людям для профилактики 5—6 орехов в день не помешают. То же самое рекомендуем делать людям, ослабленным после перенесенной болезни или операции (не на желудке и кишечнике), больным туберкулезом, атеросклерозом, гепатитом. При туберкулезе полезно употреблять орехи с медом.
В качестве диетического продукта орехи рекомендуются при гипо- и авитаминозах. Если в вашем организме не хватает солей железа и кобальта, ешьте грецкие орехи.
В качестве лечебной диеты гипертоникам необходимо в течение 45 дней съедать по 100 г ядер орехов с медом (можно и без него). Больным с повышенной кислотностью желудочного сока рекомендуется употреблять ежедневно 25—100 г ядер орехов.
Орехи любят все. Мелко истолченные, они служат ценной добавкой к различным фруктовым и овощным салатам, придают приятный вкус кондитерским изделиям, блюдам из птицы и рыбы (фаршированная индейка и фаршированный карп).