Исцеляющие продукты

ВАРЕНЬЕ ИЗ ЗЕЛЕНОГО ИНЖИРА
Выбрать 1 кг примерно одинаковых по величине плодов смоковницы — хорошо развитых, но еще недозревших, зеленых, семена которых только начали краснеть. Отрезать плодоножки наравне с плодом, в нескольких местах проткнуть толстой иглой и прокипятить в 2—3 водах по 5 мин. После каждой варки менять воду и наливать холодную, чтобы удалить их горьковатый вкус и сделать. их более мягкими. Подготовленные таким образом плоды опустить в сироп, сделанный из 500 г сахара и 300 г воды, и варить 15 минут, чтобы плоды обмякли. Затем добавить еще 500 г сахара и, когда сироп снова закипит, снять сосуд с огня — доварить варенье до необходимой густоты сиропа на следующий день. Таким образом плоды лучше пропитываются сиропом и не теряют свою форму. За 3—4 минуты до окончания варки в варенье нужно положить 5 г лимонной кислоты, растворенной в небольшом количестве горячей воды, чтобы не засахарился сироп. Снять пену с готового варенья и разлить в сухие банки.
Хранить варенье в темном прохладном месте.

ВАРЕНЬЕ ИЗ СПЕЛОГО ИНЖИРА
Подобрать 1 кг спелых, но твердых плодов смоковницы. Отрезать плодоножки наравне с плодом и опустить в горячую (85°) воду на 5 минут, хорошо отцедить и опустить в горячий сироп, приготовленный из 1 кг сахара и 300 г воды. Когда сироп снова закипит вместе с плодами, сосуд снять с плиты — повторить варку через 6—8 часов. Покипятив 10 мин, в сироп ввести еще 200 г сахара и доварить варенье до необходимой густоты. За несколько минут до снятия с огня положить 5 г лимонной кислоты, чтобы предотвратить засахаривание варенья. По желанию в каждый плод можно воткнуть по кусочку полусваренной апельсиновой корочки.

КОМПОТ ИЗ ИНЖИРА
350 г инжира вымыть, срезать у ягод хвостики, сложить плоды в неметаллическую посуду, влить туда полчашки абрикосового нектара, закрыть крышкой и поставить на ночь в холодильник.
На другой день, добавив в инжир две капли миндального экстракта, прогреть все на слабом огне 4 минуты, пока инжир не разбухнет. Готовый компот разложить в чашечки и посыпать дробленым поджаренным миндалем. Подавать в горячем или теплом виде на завтрак или в качестве десерта.

КОМПОТ ИЗ ИНЖИРА ВПРОК
Для компота подбирают хорошо поспевшие плоды. Инжир нужно вымыть, отрезать плодоножки наравне с плодом и плотно уложить в банки. Залить кипящим сиропом, приготовленным в соотношении 1 кг сахара на 1 л воды.
Для аромата в каждую банку можно положить кусочек апельсиновой корочки. Банки закупоривают, сразу же помещают в большой сосуд с нагретой до 80 °С водой и стерилизуют 25 минут.

РЕЦЕПТЫ

Сушеный инжир подают как десерт или добавляют в компот из свежих фруктов.

Нарезанный мелкими кусочками инжир может заменить изюм в кулинарных изделиях.

Инжир можно сварить на пару над слабо кипящим фруктовым соком. Подавать и в теплом, и в холодном виде.

Разрежьте плоды пополам или нарежьте ломтиками, смешайте с другими фруктами и сыром.

Из инжира можно сделать пюре и начинить им печенье.

Плоды нарезать тонкими кусочками и обжарить в малом количестве жира вместе с курицей.

Вкусное блюдо — начиненные сыром плоды инжира.

ПОКУПКА И ХРАНЕНИЕ
Инжир бывает светлый и темный. В любом случае фиги должны быть ароматными и твердыми. Мягкие, покрытые грязноватыми пятнами плоды покупать не следует. Спелый инжир очень нежный и легко поддается брожению, поэтому его трудно хранить в свежем состоянии, он не переносят транспортировки. В свежем виде плоды потребляют там, где они растут (в нашем поясе — в Крыму и на Кавказе в культуре). В другие районы инжир доставляют в сушеном виде.
Высушенные плоды смоковницы приобретают красивый янтарный или темный цвет и становятся еще вкуснее. Перед употреблением инжир нужно хорошо промыть горячей водой.

ИНЖИР
Его еще называют смоковницей, смоквой, фиговым деревом восточно-средиземноморского происхождения.
Известен с библейских времен, почитается евреями как священное дерево. Но и сегодня инжир — весьма редкий для нас плод: мало о нем знаем, мало о нем пишут, а чтобы съесть, так и подавно...
Почему-то это святое дерево, произрастающее, если верить Библии, в раю, не заинтересовало исследователей. Хотя можно было давно понять, что плохих деревьев в раю не держат, диетологи почему-то редко обращали внимание на эту ягоду, якобы бедную минералами и витаминами.
И только когда в поле зрения попали продукты, содержащие много волокна и мало жира и натрия, инжир занял свое место в ряду продуктов, достойных внимания. 100 г плодов содержат 84 килокалории, инжир быстро вызывает чувство насыщения.
Инжир не так прост, как думали. Плоды его сладкие, ароматные, с особым приятным привкусом, напоминающим вкус ореха. Они содержат 10 % сахаров (в сухих плодах — 50—70 % сахаров!) и, конечно, противопоказаны больным сахарным диабетом. Но остальные вполне могут насыщаться глюкозой и фруктозой. Именно сахара придают плодам высокую калорийность.
Витаминов в фигах, действительно, не очень много: В1, В2, Вб, С, РР, каротин. Но зато богат минеральный состав. Этим инжир превосходит все южные плоды, в том числе и сушеный виноград (изюм). В смокве 241 мг %, калия (на это должны обратить внимание «сердечники»), 42 мг %, кальция, 20 мг %, магния и только 16 мг% натрия. Есть железо, фосфор. Такое сочетание значительного количества этих ценных веществ имеет важное значение для повышения сопротивляемости организма, поддержания здоровья человека. В плодах довольно большой процент целлюлозы и различных ферментов.
Сушеный инжир — отличное средство при нарушении пищеварения: 3—4 плода, замоченные в чашке воды на ночь и съеденные утром на голодный желудок вместе с водой, в которой они размокали, заменят всякие слабительные средства.
В качестве дезинфицирующего средства плоды применяют при сильном кашле, пневмонии, ангине, фарингите. Как диетический продукт рекомендуют при заболевании сердечно-сосудистой системы, анемии, ослабленным больным, перенесшим операцию, инфаркт миокарда.
В условиях эксперимента инжир сдерживает развитие саркомы, губительно действует на гельминтов.
Из листьев смоковницы изготавливают препарат исоберан, который назначают при витилиго (песь) и гнездовой плешивости.
В народной медицине плоды смоковницы используют при чирьях (сушеные замоченные плоды прикладывают к больному месту), чтобы ускорить их созревание. Молочным соком растения выводят бородавки.