Исцеляющие продукты

КЕПООЛУ - ОВОЩНАЯ ИКРА
Для 10 кг овощей необходимо 8 кг печеных баклажанов, 1,3 кг зеленого стручкового перца (испеченного), 0,4 кг помидоров, 50 г петрушки, 50 г укропа, 200 г соли.
Молодые свежие темно-фиолетовые баклажаны испечь со всех сторон на сильном огне, чтобы хорошо обмякла сердцевина. Горячими очистить от кожицы и острым ножом мелко нарезать на доске. Затем помять в деревянном сосуде. Добавить испеченный, нарезанный и истолченный зеленый перец, очищенный от семян. К получившейся смеси добавить мелко натертые спелые помидоры или сгущенный томатный сок и мелко нарезанные петрушку и укроп.
Икру хорошо размешать, довести до кипения и горячей разлить в банки. Сразу же герметически запечатать их и стерилизовать 20 мин. Если икру не довести до кипения, а разлить в банки холодной, то ее нужно стерилизовать 90 мин.
Перед подачей заправить толченым чесноком, растительным маслом, лимонным соком или уксусом по вкусу» По желанию можно добавить и мелко нарезанный или натертый лук. Икра становится вкуснее и питательнее, если вместе с чесноком потолочь и грецких орехов (40 г на порцию).

ЗЕЛЕНАЯ ИКРА ИЗ ЖАРЕНЫХ БАКЛАЖАНОВ
Для 7 кг баклажанов необходимо 460 г моркови, 60 г пастернака, 350 г лука, 30 г корня петрушки, 10 г зелени петрушки, 80 г сахара, 170 г соли, 10 г красного острого перца, 1,8 кг томатного пюре.
Подобрать молодые, без семян, темно-фиолетовые плоды. Нарезать ломтиками толщиной около 1,5 см, посолить (40 г соли на 1 кг) или опустить в 3 %-ный соленый раствор. Через час вымыть холодной водой, отцедить и поджарить в растительном масле до золотисто-желтого цвета. Изжаренные баклажаны положить на противень, чтобы отцедилось лишнее масло. Отдельно поджарить до золотисто-желтого цвета в обильном количестве растительного масла нашинкованную морковь, нарезанные пастернак, корни сельдерея, зелень петрушки и лук (во время жаренья они теряют половину своего первоначального объема). Все изжаренные овощи пропустить через мясорубку. Из хорошо поспевших помидоров, процеженных и ставших вдвое гуще, приготовить соус.
Приготовленные таким образом отдельные части икры хорошо перемешать.
Овощную икру довести до кипения и горячей разлить в банки. Стерилизовать 30 минут. Если икру не нагревать, а разлить по банкам холодной, то стерилизацию проводить в продолжение 90 минут.

ОВОЩНАЯ ИКРА
Для 1 кг баклажанов необходимо 500 г сладкого перца, 500 г репчатого лука, 1 кг хорошо поспевших помидоров, 150 г яблок, чайная ложка сахара и соль по вкусу.
В широком мелком сосуде подогреть 200 г растительного масла и, когда над ним появится пар, положить мелко нарезанный лук. Когда лук станет золотистого цвета (но ни в коем случае нельзя его пережаривать), добавить мелко нарезанных спелых помидоров Сосуд закрыть крышкой, продолжать тушить помидоры на слабом огне, временами помешивая. Затем одновременно добавить к ним нарезанные мелкими кубиками баклажаны вместе с кожицей, мелко нарезанный сладкий перец, из которого удалить семена, и натертые на крупной терке яблоки. Все это размешать и еще потушить на слабом огне, часто помешивая. Когда баклажаны станут мягкими, крышку сдвинуть, чтобы испарилась лишняя вода.
Вместе с баклажанами положить и стручок жгучего перца (целым), однако следить при помешивании, чтобы он не лопнул. Во время тушения он придает приятный слабожгучий вкус.
Икра должна вариться равномерно на слабом огне до получения необходимой густоты. В конце варки добавить молотый черный перец и сахар. Икру кипящей разлить в банки, которые сразу же закупорить герметически и стерилизовать 20 минут.
Икру можно хранить укупоренной и не стерилизуя, если она сильно загустеет.

ЗЕЛЕНАЯ ИКРА ИЗ БАКЛАЖАНОВ И МОРКОВИ
Для 5 кг баклажанов необходимо 1,5 кг моркови, 2,5 кг зеленого перца, 1 кг лука, 0,5 л растительного масла, соль по вкусу.

Подобрать молодые, с еще недоразвитыми семенами баклажаны темно-фиолетового цвета. Отрезать плодоножки с частью основания плода, разрезать по длине на четыре части и слегка посолить. Взять хорошо развитые мясистые стручки перца, очистить от семян и разрезать вдоль надвое. Очищенные морковки нарезать по длине на две или четыре части. Хорошо поспевшие помидоры разрезать на половинки или четвертинки, смолоть на мясорубке или натереть на пластмассовой терке, затем пропустить через эмалированный или пластмассовый дуршлаг.
Из баклажанов отжать отделившийся горький сок, слег-ка промыть холодной водой и вместе с подготовленным стручковым перцем и морковью пропустить через мясорубку. Подготовленные таким образом овощи хорошо перемешать. Поставить на огонь растительное масло, в котором потушить до золотистого цвета мелко нарезанный лук. Добавить к нему смолотые овощи и варить 30—40 минут. Смесь посолить по вкусу и кипящей разложить в банки, которые сразу же закатать герметически и поставить в большой сосуд с горячей водой. Стерилизовать 15 минут.

СТЕРИЛИЗОВАННЫЕ БАКЛАЖАНЫ
Подобрать молодые плоды темно-фиолетового цвета, в которых едва образовались светлые семечки. Вымыть и очистить от плодоножек, срезав вместе с ними и часть плода в основании. Нарезать баклажаны кубиками (2—3 см), опустить в 3 %-ный раствор соли (30 г на литр воды), чтобы отделилась горечь. Через 30 мин вынуть баклажаны из раствора и бланшировать 2 мин в кипятке, посоленном по вкусу, чтобы кубики уменьшились в объеме. Разложить в банки и залить горячим посоленным томатным соком на 1,5 см ниже кромки банки.
Запечатать банки герметически и стерилизовать 40 минут. Затем быстро охладить.

БАКЛАЖАНЫ ДЛЯ ЗЕЛЕНОЙ ИКРЫ
Свежие молодые баклажаны темно-фиолетового цвета вымыть и испечь на сильном огне, чтобы не потемнела мякоть. Сразу же очистить от кожицы, устранить плодоножки и горячими уложить прямо в банки, на дно которых заранее положить разрезанный на четыре дольки помидор. На баклажан положить 2—3 испеченных и очищенных от кожицы и семян стручка перца, затем снова помидор и снова баклажан. В одну банку (1л) обычно вмещается два баклажана и 5—6 печеных стручков перца. Банки закрыть герметически и стерилизовать сразу же 50 минут.
Этот вид консервов используется для приготовления зеленой икры с добавлением лука, чеснока, растительного масла и уксуса.