ГРАНАТОВЫЙ ЭКСТРАКТ
Гранатовый экстракт готовят из культурных и дикорастущих сортов граната, а также из сока граната.
Гранатовый сок слить в кастрюлю из нержавеющего металла и уварить на умеренном огне при постоянном помешивании. Экстракт считается готовым, если объем сока уменьшился в 3—3,5 раза. Слить в банки, укупорить крышками и хранить в прохладном месте.
Экстракт готовят с добавлением сахара и без него. Сахар просеять и добавить 10—15 % от общего объема сока.
Использовать как противоцинготное средство и как острую фруктовую приправу к жирным мясным и рыбным блюдам. Особенно хорош экстракт к шашлыкам из свинины или лосося.
ГРАНАТОВЫЙ СОК
Плоды вымыть, очистить от кожуры, вышелушить зерна в дуршлаг и поместить в соковарку. Горячий сок расфасовать в стерильные банки (0,5 л), укупорить, перевернуть вверх дном и охладить при комнатной температуре.
ГРАНАТОВЫЙ НАПИТОК
150 г сиропа из кизилового варенья развести 0,6 л холодной кипяченой воды, влить 200 г гранатового сока и пе-ремешать. Пить охлажденным.
НАПИТОК ПРОХЛАДИТЕЛЬНЫЙ «ФИРЮЗА» 50 г мякоти дыни нарезать кубиками (1x1 см). Пищевой лед мелко истолочь и наполнить им высокий бокал до половины. Влить в него по 20 г гранатового и виноградного сока, положить мякоть дыни, добавить газированной воды (60 г) и сразу пить.
ХРАНЕНИЕ
Плоды снимают в стадии полной зрелости, стараясь их не повредить. Отличаются хорошей лежкостью. В процессе хранения кожица высыхает и становится почти хрупкой, ягоды дозревают и долго остаются в здоровом плоде сочными и ароматными. Плоды граната транспортабельны.
РЕЦЕПТЫ
40—50 г коры залить 2 стаканами горячей воды, настоять 6 часов, потом сгустить при медленном кипении до поло-вины; процедить, охладить. Полученные 200 г отвара пить (при гельминтозах) в течение одного часа глотками, а через 30 минут после последней порции принять слабительное средство.
При желудочно-кишечных заболеваниях пить настой из кожицы плодов. 1 чайную ложку кожицы плодов или цветков залить 1 стаканом кипятка, настоять 2 часа и пить по 1 столовой ложке 3 раза в день. Сок пить по 0,25 стакана 4 раза в день за 20 минут до еды как общеукрепляющее средство.
ГРАНАТ
Это растение культивируется с древности. Родина граната — Закавказье, Малая и Средняя Азия. В Крыму раз-водят как плодовое и декоративное растение с красивыми огненно-красными цветами и малиново-красными крупными плодами.
В этом растении все полезно, обладает лечебными свой-ствами: кора, которая содержит алкалоиды; кожица плодов, богатая эфирными и дубильными веществами, урсуловой кислотой; сок плодов, содержащий сахар, органические кислоты (лимонную и яблочную), витамин С и танин; цветки, имеющие краситель пуницин.
По теме нас больше всего интересуют, конечно, плоды. Свежие плоды и сок из них рекомендуются как общеукрепляющее средство после тяжелых истощающих инфекционных заболеваний или операций, а также при простуде.
Сок плодов — надежное противоцинготное средство, он возбуждает аппетит, регулирует деятельность желудочно-кишечного тракта, обладает мочегонным, желчегонным, обезболивающим, противовоспалительным и антисептическим свойствами. (Еще Гиппократ назначал сок граната при кишечных инфекциях — дизентерии, а также для лечения ран.)
Клинические исследования свидетельствуют о высокой эффективности сока при лечении ожогов.
В народной медицине гранат широко используется при простудах, кишечных заболеваниях и анемиях.
Внимание! Передозировка отваров, настоев из коры или шкурки граната ведет к тяжелым отравлениям, вызывает общую слабость, головокружение, нарушение зрения, тошноту и рвоту. (Эти же симптомы можно наблюдать и при употреблении в большом количестве концентрированного сока.)
В пищу употребляют свежие плоды, сок 1ранатовый, экстракт «Нашараб», зерна в сахаре. Из сока граната делают напитки, соусы к мясным и рыбным блюдам, на нем варят варенье из других фруктов, добавляют в процессе приготовления в мясные и рыбные блюда.