Исцеляющие продукты

ВАРЕНЬЕ ИЗ ЛИМОНОВ
Лимоны вымыть теплой водой с мылом, подсушить тряпкой и на мелкой терке натереть желтую часть кожуры. Опустить на 15 мин в кипяток, затем охладить в холодной воде. Разрезать в длину на 8—100 ломтиков или сначала на продольные половинки, а потом полукружками толщиной 8—10 мм. Удалить семена, затем залить ломтики лимона горячим сахарным сиропом, приготовленным из 1 кг сахара и 400 г воды на 1 кг лимонов. Через 1 час поставить их вариться на огонь — дать покипеть 5 минут, добавить еще 500 г сахара и снять с плиты. Через 4—5 часов сироп отлить, поварить еще 15 минут и горячим вылить на лимоны. Через несколько часов варенье доварить до необходимой густоты сиропа. Кислоту в это варенье не кладут. Готовое варенье снять с огня, удалить пену и горячим разлить в банки.

ВАРЕНЬЕ ИЗ ЛИМОННЫХ КОРОЧЕК
На 1 кг сахара необходима цедра 7—8 лимонов. Их нужно вымыть теплой водой с мылом, подсушить и на мелкой терке натереть желтую часть кожуры, а белую отделить от мясистой части, предварительно разрезав на 6—8 долек по длине плода. Отделить белую часть внутренней части кожуры. Каждый кусочек кожуры накрутить в виде улитки и нанизать их иголкой на нитку так, чтобы каждую «улитку» прижимала следующая. Нанизанные таким образом «улитки» покипятить 5 минут в воде, чтобы обмякли. Опустить в охлажденный сахарный сироп, приготовленный из 1 кг сахара на 500 г воды. Варенье нужно варить до тех пор, пока сироп не станет необходимой густоты. За несколько минут до окончания варки положить 5 г лимонной кислоты (в кожуре нет кислоты). После остывания варенья «улитки» снять с нитки и вместе с сиропом расфасовать в банки.
Подобным же образом можно приготовить и варенье из апельсиновых корочек.

ЛИМОНЫ
Считают, что лимон введен в культуру в странах Юго-Восточной Азии. Ныне культивируется в странах с субтропическим климатом. На территории бывшего Союза возделывается более 200 лет.
В зависимости от сорта и условий произрастания содержание питательных веществ в лимоне колеблется.
К сведению наших читателей. Существует три (основные группы сортов: кислые (или настоящие) лимоны, сладкие — со сладкой приятной на вкус мякотью и грубые (пондероза) — с толстой кожурой и большим количеством семян. Основные сорта культурных лимонов относятся к кислым.
Наше отношение к лимону особенное. Мы его воспри-нимаем не как продукт, а скорее как лекарство: покупаем по 2—3 лимончика, по ломтику кладем в чай, сбрызгиваем (но не щедро) лимонным соком свежую рыбу перед приготовлением, коркой и цедрой ароматизируем напитки, печенье, торты, кремы. Вот, пожалуй, и замкнулся круг, в котором крутятся наши познания в области употребления лимонов в пищу.
Все знают, что лимоны полезны, несут в себе богатый состав целительных веществ и, прежде всего, витамина С. (Поэтому и покупают эти плоды больным, ослабленным детям и старикам.) Но лимоны могут значительно больше принести пользы и здоровым, и больным людям.
Судите сами: лимоны содержат 7,1 % углеводов в форме Сахаров, в которых преобладают легко усваиваемые фруктоза и глюкоза; большое количество пектинов, которые в кожуре достигают почти 16 % сухого вещества, а в мякоти — 11 %; содержат довольно большое количество плодовых кислот, среди которых преобладает лимонная. Плоды, собранные в ноябре, имеют более высокую кислотность (8 %), а собранные в апреле — от 4 до 5 %.
Эфирные масла, содержащиеся в кожуре, обладают силь-ным бактерицидным действием. Лимоны весьма богаты минеральными солями, и значительная часть из них — калиевые, которые вместе с витамином С оказывают на организм диуретическое действие.
Кстати, витамина С в лимонах содержится 53 мг%, при-чем в стабильной форме. Даже при нагревании лимонного сока в течение 5 минут до 100е содержание витамина С почти не уменьшается (вот почему полезен чай с лимоном).
Витамин С оказывает благоприятное влияние на организм человека, принимая участие в обмене углеводов, жиров, белков, помогая нормальному функционированию печени в обезвреживании ядовитых продуктов.
Мы говорили о том, что плоды киви помогли спасти людей в Китае от разрушительного воздействия на организм человека нитритов. А ведь в лимоне витамина С не меньше, чем в плодах киви. Значит, лимон успешно может действовать в борьбе с радионуклидами, нитритами и другими ядами; лимон повышает защитные силы организма человека при простудных и инфекционных заболеваниях, а также в послеоперационный период.
В достаточном количестве в лимонах имеются и витамины группы Р, особенно в кожуре (поэтому полезно лимон есть вместе с корками); есть витамины группы В, каротин, пантотеновые кислоты.
Учитывая большую полезность состава лимонов, рекомендуем шире использовать плоды этих цитрусовых в питании.
Лимоны показаны при многих болезнях. Особенно полезно есть их при атеросклерозе, повышенном кровяном давлении, беременным и кормящим матерям.
Нуждаются в целительной силе лимонов и пожилые люди.
Некоторые диетологи рекомендуют 25—30 дней в каждом сезоне ежедневно съедать по 1—2 лимона (не обязательно в натуральном виде, можно в составе различных блюд; (см. т. 2).
Внимание! При болезнях желудка, кишечника, печени, желчного пузыря, желчёвыводящих путей и поджелудочной железы (острые и хронические панкреатиты) употреблять лимоны надо осторожно, а в некоторых случаях исключить из рациона совсем.
Следует знать, что чрезмерное и нерациональное употребление лимонов, как, впрочем, и любого продукта, может принести вред даже здоровому человеку.

КИВИ
Родина киви — Юго-Восточная Азия, а точнее, Китай, где его называют «китайским крыжовником». Так же он сначала назывался и в США. Но плантаторы Новой Зеландии дали ему другое название — «киви» (в честь ново-зеландской птицы)— надеясь, что столь экзотическое название привлечет больше покупателей.
Плод привлекает внимание и своим видом, и своим вкусом. А в Китае киви ценят за его целебные свойства.
Однажды случилась беда: в нескольких провинциях Китая было отмечено необыкновенно высокое число жителей, заболевших раком пищевода. Изучение ситуации показало, что в почве и овощах, выращенных в этих провинциях, имеется недопустимо высокое содержание нитритов — этих ядов для человеческого организма.
К тому же рост заболевания шел параллельно со снижением потребления витамина С жителями этого региона. Исследования на группе женщин показали, что буквально за неделю у них упало содержание в организме нитрита, как только они стали регулярно потреблять киви, содержащие большое количество витамина С.
Вывод напрашивается сам собой: к критической ситуации привело отсутствие в рационе питания фруктов, богатых витаминами и, прежде всего, витамином С. В Китае развернулась пропаганда по внедрению в пищу киви.
В то же время в Америке врачи предостерегают население от повышенного давления и рекомендуют им вводить в ежедневный рацион киви, которые снижают высокое давление, потому что в плодах почти нет натрия и жиров, но много калия и витамина С.

РЕЦЕПТЫ

Сушеный инжир подают как десерт или добавляют в компот из свежих фруктов.

Нарезанный мелкими кусочками инжир может заменить изюм в кулинарных изделиях.

Инжир можно сварить на пару над слабо кипящим фруктовым соком. Подавать и в теплом, и в холодном виде.

Разрежьте плоды пополам или нарежьте ломтиками, смешайте с другими фруктами и сыром.

Из инжира можно сделать пюре и начинить им печенье.

Плоды нарезать тонкими кусочками и обжарить в малом количестве жира вместе с курицей.

Вкусное блюдо — начиненные сыром плоды инжира.

ГРУШИ
Груша пришла к нам из доисторической эпохи. Родина ее точно не установлена. Культивированная груша происходит, по-видимому, из Древней Греции (за 1000 лет до н. э.).
Так называемая дикая груша (груша обыкновенная) растет почти на всей территории Украины в смешанных лесах.
Содержание питательных веществ в груше, как, впрочем, и во всех растениях, зависит от сорта, климата, почвы, способа возделывания. В среднем груша имеет 14,5 % углеводов (фруктоза, глюкоза), которые определяют питательную ценность плодов, 160 мг калия и других минеральных солей, есть микроэлементы, в том числе йод.
Этот разнообразный минеральный состав обеспечивает нормальную жизнедеятельность клеток и кислотно-щелочное равновесие организма человека.
Из кислот, содержащихся в груше, больше всего яблочной (в два раза больше, чем лимонной), а щавелевой кислоты — незначительное количество.
Именно кислоты придают плодам целебный характер, особенный аромат и освежающий приятный вкус. А терпкий вкус (вяжущий) зависит от того, что в кожице некоторых сортов груш содержится танин (больше всего его в дикой груше).
Груши усиливают процессы пищеварения в организме, потешу что они (как и пастернак, отруби, тыква и др.) богаты волокном и имеют минимум жиров и натрия. Но в отличие от пастернака и отрубей, груша — очень вкусный и ароматный плод. Он стимулирует выделение желудочного сока, способствует улучшению обмена веществ, деятельности почек, печени, кишечника и других органов.
Кислоты, содержащиеся в грушах, обладают некоторым противомикробным действием, они подавляют процессы гниения в толстой кишке.
В золотисто-желтых сортах груш есть каротин. В небольшом количестве в плодах содержатся витамины В1, В2, Вб, РР, больше всего витамина С (8 мг%); есть эфирные масла.
Внимание! При длительной лежке, особенно в неподходящих условиях, танин в плодах окисляется и почти совсем исчезает, а межклеточное вещество — протопектин, придающий плодам твердость, переходит в растворимый пектин, и плоды становятся мягкими. Наступают изменения в химическом составе: в грушах образуются метиловый спирт, молочная и уксусная кислоты, ацетальдегид и другие вещества, изменяющие вкус плодов.
При употреблении таких плодов эти вещества, особенно ацетальдегид, сильно раздражают кишечник и вызывают расстройство желудка, кишечника — боли в желудке, понос. Поэтому тем, кто ест груши, говорят: «Ешь да считай».
Но груши, более близкие к дичкам, действуют на организм как закрепляющее средство.
Вода, калиевые соли, микроэлементы, содержащиеся в грушах, вызывают выделение большого количества жидкости из организма, отработанных продуктов. Организм очищается от большого количества ядовитых веществ, которые образовались в результате его жизнедеятельности.

АПЕЛЬСИНЫ
На своей родине — в Китае — апельсин был известен за 2200 лет до н. э. Оттуда он был завезен в Индию, потом — в Египет и Сирию. Появление апельсинового дерева в Европе связано с крестовыми походами в XV веке.
Сейчас представить себе невозможно черноморское побережье Кавказа, Италию, Грецию, Испанию без апельсиновых плантаций. А круглый ярко-желтый или почти красный сладкий сочный плод доставляет удовольствие людям, особенно детям, во всех уголках Земли.
Апельсины и апельсиновый сок давно на хорошем счёту, и есть причины не сомневаться, что их слава будет расти. В плодах очень низкое содержание натрия и жира, они — источник получения витамина С. Есть еще витамины Вй, В2, Е, СС, каротин. Апельсин содержит 6—8 % Сахаров, лимонную и яблочную кислоты, тиамин, рибофлавин, пектиновые вещества, фитонциды, хороший набор солей и прежде всего калия.
Все богатство, содержащееся в апельсине, сохраняется и в концентрате замороженного сока. (В соке, правда, отсутствуют волокна, которые есть в целом апельсине и которые необходимы нашему организму.) Короче говоря, апельсин по всем статьям — диетический продукт, а значит, исцеляющий.
Плоды утоляют жажду, возбуждают аппетит, улучшают пищеварение. Апельсин — хорошее диуретическое средство.
Рекомендуется есть апельсины вместе с кожурой, ко-торая богаче мякоти некоторыми активными веществами, например, витамином Р, пектинами. Но верхний слой — цедру — следует убирать: в ней содержатся раздражающие эфирные вещества.
Апельсин — поливитаминный продукт, его рекомендуют есть при гало- и авитаминозах, подагре, гипертонической болезни, атеросклерозе. Особенно полезно употреблять апельсиновый сок при низкой кислотности желудка, слабом желчевыделении.
Средний апельсин содержит 62 калории, в чашке сока 110 калорий.

АНАНАСЫ
Ананасы — гавайский подарок миру.
Этот фрукт, или плод, имеет гораздо больше поклонников среди гурманов, нежели среди диетологов. По сравнению с другими фруктами он содержит значительно меньше витаминов А и С. Зато у него больше, чем у других, питательных веществ. Это, например, довольно редкий минерал марганец.
Известно, что марганец способствует обмену протеина и углеводов. Но пока диетологи не могут определить количество протеина, необходимое для нормальной работы организма. Специалисты руководствуются общепринятыми нормами — от 2,5 до 5 мг в день.
Один ломтик ананаса содержит половину этой дозы — это совсем неплохо. Те люди, у которых есть проблема с натрием и жирами, могут есть ананас без оглядки.

НЕСТЕРИЛИЗОВАННЫЙ АЙВОВЫЙ СОК
Айва хорошо сохраняется в свежем виде до наступления холодов, что позволяет хранить айвовый сок без стерилизации, используя естественную низкую температуру воздуха. Для хранения таким образом сок приготовляют горячим способом путем кипячения.
Очистив от пушистого налета и хорошо промыв, плоды нарезают ломтиками толщиной около 2 см. Устраняют семенники, чтобы не выделилось много пектина и сок не получился очень густым. Нарезанную айву помещают в большой сосуд и заливают кипятком, который должен их покрыть. Сосуд накрывают сверху материей, свернутой вчетверо, и крышкой и ставят на сильный огонь. Когда айва обмякнет (примерно через 30 минут после закипания), сосуд снимают с огня и процеживают сок через сито, покрытое двойной марлей. Потом сразу же разливают в бутыли, подсластив из расчета 100 г сахара на 1 л сока. Тару плотно закупоривают и ставят в помещение с температурой, не превышающей 5е. Приготовленный таким образом айвовый сок нужно использовать до наступления весны и потепления.

АЙВА
Ну не парадокс ли судьбы? Старушка - айва культивировалась еще 4000 лет тому назад на Кавказе, в Средней Азии и Северном Иране, А мы, жители Восточной Европы, знаем о ней больше по книжкам да понаслышке, хотя ныне культурные сорта айвы выращивают на юге Украины, в Молдове. Айва карликовая, кустарниковая (хеномелес маулея), ее еще называют японской, активно внедряется в нашем садоводстве дачниками. (Растение засухоустойчивое _ корни проникают на глубину до двух метров, выдерживает морозы до 15% в ней витамина С больше, чем в лимоне, а по содержанию витаминов группы С уступает только рябине черноплодной. Прекрасный медонос. Конечно, стоит выращивать.)
Плоды айвы имеют терпкий вяжущий вкус из-за высокого содержания в них дубильных веществ. Поэтому айву больше используют в переработанном виде, чем в свежем.
Зрелые плоды содержат 12—13 % Сахаров (в виде фруктозы и глюкозы и лишь незначительная часть из них саха-розы), до 2,5 % органических кислот (лимонная, винная, яблочная, фумаровая), до 3 % пектиновых веществ с хорошими желирующими свойствами. Больше всего этих веществ вокруг семян и в самом семеннике, поэтому при изготовлении желе, конфитюра, варенья их следует использовать.
Айва богата витаминами С, В1, В2, каротином. Из минеральных солей преобладают калиевые; есть железо, магний, кальций, фосфор, алюминий, бор, марганец, никель, титан, медь.
В семенниках обнаружено большое .количество слизи и жирного масла.
Вот почему плоды айвы чрезвычайно полезны и для здоровых, и для страдающих различными болезнями людей.
Лечебный эффект связан с благоприятным сочетанием пектиновых и дубильных веществ, оказывающих противо-воспалительное, кровоостанавливающее и закрепляющее действие. Айву рекомендуют употреблять при расстройствах желудка и кишечника в виде отваров без сахара.
Плоды употребляют при малокровии (есть железо). Помогают они и людям с больным сердцем и повышенным давлением: благодаря калию айва обладает сильным мочегонным свойством.
Протертые отваренные плоды используют при болезнях печени и в качестве противорвотного средства. При воспалении дыхательных органов эффективно действует отвар айвовых семечек, содержащих слизи.
Отвар листьев айвы заменяет самый дорогой краситель для волос, если вы преждевременно поседели.

ПРИМЕНЕНИЕ В КОСМЕТИКЕ
1. Свежевыжатым соком абрикоса (2—3 ст. ложки) смочить салфетку из марли, сложенной в несколько слоев, слегка отжать и наложить на лицо на 15—20 минут. Лицо предварительно протереть сливками или сметаной (при очень сухой коже). По мере высыхания салфетку повторно смочить соком. По окончании процедуры лицо протереть сухим ватным тампоном. Такие маски рекомендуется делать 2—3 раза в неделю (курс 1,5—2 месяца).
2. Маска пригодна для любой кожи, но при отсутствии гнойничков.
Мякоть двух абрикосов смешать с одной столовой ложкой лимонного сока. Полученную массу наложить на лицо, покрыв сверху марлей. Через 20 минут смыть водой. Такие маски следует делать 2—3 раза в неделю для всех видов кожи.
Мякоть абрикоса (3—5 шт.) смешать со столовой ложкой сметаны, любым растительным маслом и взбитым белком. Массу нанести на лицо и шею на 20 минут.
Маска хорошо питает и смягчает любую кожу.

4. Свежие абрикосы очистить от кожицы, протереть и эту кашицу нанести на лицо и шею на 20—30 минут. Веки и кожу под глазами перед маской смазать питательным кремом. Если кожа сухая, обезвоженная, с пигментными пятнами, то перед наложением маски протереть лицо оливковым или кукурузным маслом, затем сделать горячий компресс на 5—7 минут из настоя ромашки. Смыть маску теплой водой без мыла. Процедуру рекомендуется делать 2—3 раза в неделю.
Маска действует при чувствительной, раздраженной коже, а также при солнечном ожоге.
5. Спелые абрикосы нарезать ломтиками и наложить на лицо.
Помогает при сухой, легко раздражающейся коже.
6. Мякоть абрикоса смешать в равной пропорции с творогом или сметаной, нанести на лицо на 15—20 минут и смыть водой комнатной температуры.
Для сухой кожи.
Яичный желток смешать с одной чайной ложкой абрикосового масла, массу наложить на лицо с сухой, шелушащейся кожей, втирая или вбивая пальцами.
Две столовые ложки теплой манной каши, сваренной на молоке до консистенции густой сметаны, смешать, с желтком, медом (1 чайная ложка), солью (0,5 чайной ложки), добавить 2—3 столовые ложки свежего сока абрикоса и наложить на лицо на 20 минут.
Тонизирует нормальную и сухую, а также стареющую кожу.
9. Мякоть абрикоса смешать пополам с кислым молоком и нанести на лицо на 20 минут.
Для жирной кожи.
10. Мякоть абрикоса смешать со взбитым белком куриного яйца и нанести на жирную кожу лица. Смыть водой комнатной температуры.