ЛЕСНЫЕ ЯГОДЫ (Черника, голубика, брусника, костяника, клюква)
Лесные ягоды в природе занимают значительные площади в Азии, Европе и Северной Америке.
В некоторых странах выведено много культурных сортов ягод с крупными плодами. Например, в США и Англии давно занимаются выращиванием культурных сортов черники и клюквы. Культурные плантации полностью обеспечивают население этих стран вкусными и очень полезными ягодами.
Брусника, голубика, черника — небольшие кустарники; голубика и черника — листопадные, брусника — вечнозеленый кустарничек.
Неспелые плоды этих растений имеют зеленоватый цвет, а в стадии зрелости приобретают характерный для данного вида цвет: брусника становится красной, голубика — синей, черника — черной, клюква — темно-красной.
Плоды костяники содержат флавоноиды, аскорбиновую кислоту, токоферол, пектиновые и дубильные вещества, органические кислоты и легко усваиваемые сахара.
Сок плодов костяники мгновенно убивает простейшие живые организмы (бактерии). В народной медицине костянику используют как противоцинготный продукт, а также при малокровии, нарушении обмена веществ, воспалении суставов и почечно-каменной болезни.
Плоды черники и брусники имеют интересный биохимический состав. Основную часть твердых веществ плодов составляют углеводы, количество которых равно 13,6 %. Больше всего в них Сахаров (глюкозы и фруктозы, меньше — сахарозы). Соотношение Сахаров меняется в зависимости от почвенно-климатических условий.
Целлюлозы в чернике, костянике и бруснике — 1,9 %. Мало в них азотных веществ. По содержанию белков они на одном из последних мест в ряду других плодов. Низкое содержание азота в этих ягодах является причиной плохого брожения сока из них. Ягоды и сок не прокисают и не плесневеют, могут только потерять аромат и цвет при очень долгом хранении при высокой температуре.
Лесные ягоды богаты биологически активными веществами, которые обусловливают их ценные питательные и лечебные качества. Они содержат витамины С, РР, В1, В2, каротин.
Очень важный компонент — органические кислоты (яблочная, лимонная, винная, меньше — щавелевой).
Содержат лесные ягоды полезные вещества — танины и пектины. Есть минеральные соли и микроэлементы.
Установлено, что сок лесных ягод благотворно действует на ослабленное зрение. Известно, что в космосе, например, быстро истощается острота зрения. Поэтому лесные ягоды наряду со смородиной входят в состав рациона космонавтов как лечебное и профилактическое средство.
Если есть возможность, их надо потреблять ежедневно для профилактики ослабленного зрения у пожилых людей и поддержания остроты зрения у тех, чья профессия требует этого.
Важна роль голубики в обменных процессах, протекающих в организме человека, в комплексном лечении некоторых форм анемий. Отвар листьев этого растения очень полезен при диабете, болезнях сердца и малокровии.
Не рассказали мы еще об одном удивительном ягоднике — клюкве, вечнозеленом стелющемся по болоту кустарнике.
Химический состав у клюквы близок к другим лесным ягодам. В них есть дубильные вещества, флавоноиды, гликозиды, пектины, органические кислоты (3—4 %) — урсо-ловая, хинная, лимонная, бензойная и другие, аскорбиновая кислота, сахара в виде глюкозы и фруктозы, микро- и макроэлементы, среди которых есть йод, медь, железо, марганец и другие.
Пектиновые вещества, содержащиеся в ягодах, легко образуют нерастворимые соединения с тяжелыми и радиоактивными веществами (свинцом, ртутью, стронцием, кобальтом) и способствуют их выведению из организма, что особенно важно для применения клюквы при интоксикациях и радиационных поражениях.
Ягоды клюквы обладают тонизирующими, освежающими свойствами. Они улучшают умственную и физическую работоспособность человека, повышают секрецию желудочного сока. Клюкву применяют при лечении гипо- и авитаминозов.
Антимикробные свойства клюквы используются для профилактики и лечения заболеваний почек, мочевыводящих путей и мочевого пузыря, при начальных формах панкреатитов.
Внимание! Противопоказано употреблять клюкву больным язвенной болезнью и острым воспалительным процессом желудочно-кишечного тракта.
Лесные ягоды потребляют свежими или переработанными. Из них приготавливают соки, сиропы, напитки, экстракты, желе, мармелады, варенье. В повседневном питании лесные ягоды хороши с мясными блюдами, овощными салатами, в тесте.
КРЫЖОВНИК
Ягодный кустарник распространен в прохладных районах с умеренным климатом.
Культивировать крыжовник начали в XI веке. В то время крыжовник разводили в России монахи в монастырских садах. Европе стал известен в XVI веке. В настоящее время крыжовник — важная промышленная культура, распространенная по всей территории бывшего Союза. Его на-зывают северным виноградом. Особой любовью крыжовник пользуется в Англии. В Америке получены крупноплодные сорта от скрещивания с крыжовником европейским.
Садоводам известно до 1500 сортов культурного крыжовника. Плоды его крупные, сочные, похожие на ягоды винограда; цвет плодов — зеленый, янтарный, красновато-розовый.
Химический состав в ягодах хорошо сбалансирован, в разных сортах не одинаков. В плодах есть сахара (фруктоза, глюкоза), которые легко усваиваются и полноценно ис-пользуются человеческим организмом.
Минеральные вещества составляют всего 0,5 % веса плода. Но большая часть приходится на калий, меньшая — на натрий, есть кальций, магний, железо, фосфор. По содержанию магния, который участвует в формировании костей и зубов, крыжовник уступает только ежевике, малине и рябине. Минеральный состав плодов также удачно сбалансирован и способствует жизнедеятельности клеток и поддержанию кислотно-щелочного равновесия в организме человека.
Органические кислоты представлены в основном лимонной и яблочной. Кислоты придают крыжовнику специфический вкус и аромат.
Ягоды возбуждают аппетит, стимулируют процесс пищеварения, улучшают обмен веществ и вызывают повышенное выделение мочи. Таким образом, организм очищается от остаточных продуктов обмена веществ.
В крыжовнике совсем нет белков и жиров, что является положительным качеством. При нарушении обмена веществ и ожирении врачи рекомендуют употреблять в течение 3—4 недель много крыжовника, одновременно ограничивая калорийность пищи.
В крыжовнике есть и витамины (по содержанию витамина С уступает лишь смородине) группы С и В, в малых дозах фолиевая и пантотеновая кислота; пектины, благодаря которым из крыжовника получаются замечательные желе и мармелад.
Дубильных веществ немного, целлюлоза находится в основном в оболочке и семенах.
Крыжовник полезен людям, страдающим атеросклерозом, слабостью кровеносных сосудов, гипертонической болезнью (нормализуется давление), анемией, слабой деятельностью желудочно-кишечного тракта.
Крыжовник противодействует появлению опухолевых новообразований.
Внимание! При язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки в стадии обострения, при энтеритах и колитах, сопровождающихся поносом, крыжовник противопоказан. В таких случаях рекомендуют принимать в небольших количествах свежий натуральный сок из крыжовника.