РЕЦЕПТЫ
• Малина на тарелке — прекрасный десерт. Он будет еще вкуснее, если ягоды полить взбитыми сливками.
• Хороши с малиной вареники, политые малиновым сиропом.
• На десерт можно испечь малиновый торт или пирог.
• Взбейте малину, а лучше свежий малиновый сок, с молоком или йогуртом в миксере: ни один ребенок не откажется от такого десерта.
КЛЮКВА ПРОТЕРТАЯ
Отобранные и вымытые ягоды пробланшировать в течение 5 минут и протереть через дуршлаг. Массу поместить в эмалированную кастрюлю, нагреть до кипения, разлить в подготовленные банки (0,5 л), накрыть крышками и стерилизовать 10 минут. Затем укупорить крышками и охладить.
ВАРЕНЬЕ ИЗ КОСТЯНИКИ
Ягоды вымыть, положить в эмалированный тазик, залить кипящим сиропом (1,2 кг сахара и 0У3 л воды на 1 кг ягод) и варить на слабом огне до готовности. Горячее варенье разлить в стерильные банки, укупорить и охладить.
ЖЕЛЕ ИЗ КОСТЯНИКИ
Сок налить в эмалированную посуду, добавить сахар (800 гг 1 л сока) и довести до кипения, процедить и уварить до готовности. Готовое желе расфасовать в стерильные банки, закрыть бумагой и охладеть.
КЛЮКВА С САХАРОМ СЫРАЯ
Ягоды вымыть, обсушить, поместить в эмалированную посуду, засыпать сахаром (1:1,5), тщательно растереть, расфасовать в банки (0,5—1 л), закрыть их бумагой и поставить в холодильник. Хранится 2—3 месяца.
СВЕЖИЕ ЯГОДЫ НА ЗИМУ
Мелкие и измятые ягоды (чернику, бруснику, клюкву), очистив от примесей, вымыть, отцедить от воды и поставить в широком сосуде в духовку или тушить на печке в собственном соку, чтобы стали мягкими. Затем протереть через сито и на два стакана полученного пюре положить по одному стакану меда, или два стакана сахара, или полтора стакана глюкозы. Пюре хорошо размешать деревянной ложкой до полного растворения сахара. Приготовленным таким образом пюре залить отобранные покрупнее неповрежденные ягоды, насыпанные в стеклянные банки. Осторожно размешать, чтобы не смялись Целые ягоды, и поставить в холодное место. Сервируются на десерт.
БРУСНИКА В СОБСТВЕННОМ СОКУ
Брусника должна быть спелой (недозревшая горчит), чистой, без плодоножек и без мусоринок. Вымыть ягоды в нескольких водах и хорошо отцедить, положив в дуршлаг. Насыпать в чистые баллоны емкостью 3—5 л или маленькие бочки. Наполнив, например, четверть объема сосуда, ягоды уплотнить, нажимая деревянной ложкой до появления сока. Затем насыпать второй слой ягод, снова так же нажимая, и так до тех пор, пока не заполнится весь сосуд. Сверху покрыть чистой материей и прижать деревянным кружком. Через 3—4 дня ягоды уплотнятся и осядут, поэтому сосуд нужно дополнить, затем закрыть и держать в холодном месте.
ЧЕРНИКА, СВАРЕННАЯ В СОБСТВЕННОМ СОКУ
Очищенные от примесей ягоды вымыть в нескольких водах и хорошо отцедить в дуршлаге. Поставить в духовку в кастрюле (лучше всего в эмалированной) и нагреть. Через 20—30 минут ягоды обмякнут и потонут в собственном соку. Можно варить их без добавления воды. Кипящие ягоды немедленно разлить в банки, которые наполнить доверху. Емкости закупорить герметически и оставить лежать вверх дном: таким образом под действием внутреннего тепла в банке содержимое в ней стерилизуется и крышка плотно прилегает.
Ягоды становятся очень вкусными, если их варить вместе с ломтиками яблок и груш (300 г на 1 кг черники). По желанию можно положить и 150—200 г сахара.
Черника в собственном соку используется в качестве гарнира к различным блюдам.
РЕЦЕПТЫ
В старой индийской медицинской книге «Аюр Веда» («Книга жизни») говорится, что продлить жизнь человека можно только эликсиром и диетой, в состав которой входят молоко и мед.
Чаще всего мед употребляют в качестве десерта, вместо сахара. С ним пьют чай, компот, молоко.
Пчелиный мед широко используют в мучных кондитерских изделиях (пряники, медовая коврижка и др.). Он придает им хороший вкус и сохраняет изделия от высыхания.
Медом смазывают тушку молочного фаршированного поросенка перед тем, как поместить его в духовой шкаф. То же самое делают с гусем. Корочка при этом получается хрустящая, коричневая и блестящая.
С давних пор на Руси излюбленными напитками были:
1) мед, приготовленный с водой и хмелем;
2) мед с водой и яичным белком, имбирем, мускатным орехом, корицей, гвоздикой;
3) мед с водой, дрожжами, булкой, хмелек, кардамоном и гвоздикой;
4) мед с водой, хмелем и чаем.
Антибактериальные свойства меда используются и в быту для консервирования некоторых продуктов, например, сливочного масла. Делается это так. Стенки сухой стеклянной банки смазать медом, банку плотно заполнить маслом и сверху залить слоем меда толщиной 2—3 см. Масло в таком виде сохранится свежим при комнатной температуре более полугода.
ДЫНИ
Дыня происходит из Южной и Средней Азии, где она была известна за 4000 лет до н. э. Отсюда она и шагнула в мир.
Сегодня известно до 1000 сортов дыни, которые различаются по скорости созревания плодов, окраске их корки и мякоти, плотности мякоти, запаху и, естественно, по химическому составу.
Наиболее ценные и вкусные сорта дынь распространены на ее исторической родине — в Средней Азии.
Дыни насыщены питательными веществами, Достаточно сказать, что в них 18 % Сахаров, много калия (и при этом мало натрия), есть клетчатка, витамин С и каротин, чтобы причислить к ряду наиболее полезных для человека продуктов.
Это растение чрезвычайно интересует ученых, выявляющих продукты, употребление которых предупреждает появление новообразований.
Минимум натрия и жира в дыне делает ее чрезвычайно полезной для людей с высоким кровяным давлением.
Дыню используют как умеренное слабительное, мочегонное и желчегонное средство при заболеваниях почек и мочевого пузыря, сердечно-сосудистой системы и желчных путей; при нарушении обмена веществ, при геморрое, болезнях горла и от глистов.
Диуретическим действием обладают и семена дыни. Приготовленный из них отвар рекомендуют людям, страдающим почечными заболеваниями.
Нежная мякоть (клетчатка) усиливает перистальтику кишечника, способствует выведению холестерина.
Благодаря наличию фолиевой кислоты, дыню можно употреблять при малокровии и атеросклерозе.
Внимание! Чрезмерное употребление дынь приводит к обратному эффекту — поносу, болям в кишечнике. Не переедайте!
Трудно представить лучший десерт, чем ароматная, тающая во рту дыня.
КАЛИНА В МЕДУ
Грозди калины промыть водой, дать ей стечь, а затем ягоды обсушить. Мед подогреть до разжижении, обмакнуть в него веточки калины и обсушить их.
В таком виде калина хранится около полугода.
КОФЕ ИЗ СЕМЯН КАЛИНЫ
Семена калины содержат массу полезных веществ.
Семена из отжимок ягод промыть, высушить на воздухе, а затем обжарить до побурения в духовом шкафу и размолоть в кофемолке.
Использовать как суррогат кофе.
КАЛИНА В САХАРНОЙ ПУДРЕ
1 кг плодов калины, 200 г сахарной пудры, 5—10 г крахмала.
Промытые плоды положить в большую кастрюлю или в миску, пересыпать смесью сахарной пудры и крахмала, подержать 5—10 минут, потом просушить 10—12 часов. Подать к чаю на десерт.
СОК
1 кг ягод, 200 г сахара, 200 г воды.
Из ягод отжать сок. Выжимки залить водой, прокипятить 5—10 минут, процедить. Отвар смешать с соком, добавить сахар, перемешать и охладить. Сок использовать как основу для приготовления разных блюд и напитков.
СОК КАЛИНОВЫЙ ВПРОК
Плоды вымыть холодной водой, поместить в эмалированную посуду, залить водой так, чтобы она покрывала ягоды, и варить на слабом огне до размягчения. Из проваренных ягод отжать сок и дать отстояться 2—3 часа. Затем к соку добавить сахар (125 г на 1 л сока), нагреть на медленном огне до его растворения. Процедить через марлю, довести до кипения (не кипятить!), разлить в горячие банки, закрыть стерильными крышками (закатать) и охладить.
РЕЦЕПТЫ
Сырые ягоды размять и принимать по 1 столовой ложке за полчаса до еды 3 раза в день при язве желудка и колите.
Калиновый сок растереть с сахаром и принимать по 1 столовой ложке до еды 3 раза в день при гипертонии.
Восстановите утерянные рецепты пирогов с калиной и рябиной. (Рецепты можно найти в старинных поваренных книгах, некоторые из них мы приводим во втором томе нашего издания).
Вымытые плоды (сухие) посыпать смесью сахарной пудры и крахмала, перемешать, подержать 5—10 минут, потом просушить на бумаге 10—12 часов. Подать к чаю, молоку на десерт. Конфетки понравятся детям.
РЕЦЕПТЫ
Превосходный десерт — груша, побрызганная соком апельсина, смешанного с ванилином.
Груша хороша в блюдах из мяса и птицы.
Грушу разрежьте, выньте сердцевину и заполните отверстие смесью мягкого сыра, лука и укропа. Подать в качестве гарнира.
Из очищенной сырой груши приготовьте пюре. Добавьте его в тесто для булочек, оладий или вафель. Пюре придаст естественную сладость и поможет сократить количество сахара. Это пюре можно также добавлять в маринады для свинины и птицы.
Груши с плотноватой мякотью хороши в салатах из фруктов.
Четверть чашки ядер орехов смешать в миксере с третьей частью чашки изюма. Добавить 2 чайные ложки меда, 2 столовые ложки сыра и продолжать взбивать до образования мягкого шара. Полученной смесью начинить половинки груш и поместить их в огнеупорную кастрюлю, полить яблочным соком (1 чашка) и печь в духовке 35 минут. Подавать в горячем виде на десерт, завтрак или полдник.