Исцеляющие продукты

БРУСНИКА ДЛЯ САЛАТА
Ягоды очистить, вымыть в нескольких водах, затем хорошо очистить от примесей еще раз. Насыпать в банки или в небольшую бочку, встряхивая для уплотнения. Залить кипяченой и остуженной водой. На каждый литр воды положить по 40 г сахара и 2 г соли. Вода должна покрывать ягоды.
Брусника будет иметь лучше вкус, если между ягодами положить яблоки, пряную гвоздику и кусочки корицы.
Сосуд поставить в холодное место. Брусника не покрывается плесенью и не бродит. Можно использовать ее для гарнира к мясным и рыбным блюдам. За час перед подачей к столу бруснику неплохо посыпать сахаром (по вкусу).

МЯСО
Не вдаваясь в хронологию, скажем, что человек и мясо сосуществуют во все времена радом, более того, без мяса вряд ли бы человек стал тем, что он есть.
И тем не менее, на протяжении многих веков идет спор ученых и богословов на тему — нужно ли человеку есть мясо. Одни доказывают, что поскольку аминокислотный состав белков мяса и белков человеческого тела почти идентичен, значит питаться человеку следует мясом. Другие с той же убежденностью отстаивают растительную пищу, отвергая мясную. Вряд ли еще какой-либо другой про-дукт вызывал такие непримиримые споры, основанные и на научных, и на национальных и религиозных расхождениях.
Например, большинство населения Индии — вегетарианцы, они не смеют и думать о рыбе, яйцах и мясе. (И в то же время индийские сикхи едят все подряд и при этом отличаются завидным здоровьем.) Говядину индий-идо не употребляют вообще, ибо корова здесь — священное животное, свободно разгуливающее по улицам даже Дели.
А в мусульманских странах, а также у евреев, существует запрет на свинину: так повелось с древнейших времен в силу многих причин. Там едят говядину, баранину, птицу. Кстати, в баранине и бараньем жире содержится меньше всего холестерина — жироподобного вещества способствующего развитию атеросклероза. Может быть, этим объясняется тот факт, что у народов, любящих баранину, атеросклероза почти нет.
Было время, когда в России запрещалось есть зайчатину. Славянские народы испокон веку презирали конину. А племена-кочевники отдавали ей предпочтение как самому чистому животному. И сегодня татары, башкиры с удовольствием едят конское мясо, утверждая, что оно самое вкусное и питательное.
Большинство народов едят все: и говядину, и свинину, и баранину, и дичь, справедливо считая, что мясо — основной источник полноценных белков для нашего организма.
Подпортили мясу репутацию неполноценные белки (коллаген и эластин), содержащиеся в соединительных тканях и связках. Именно им мы обязаны вкуснейшим студнем: при варке ножек, ушек, головок, хвостиков выделяются вещества — желатин и глютин, — способные застывать при комнатной температуре.
Людям, страдающим подагрой, атеросклерозом, болезнями печени и почек, сердечно-сосудистыми заболеваниями, о студнях и крепких бульонах следует забыть навсегда. А вот тем, у кого плохая свертываемость крови, частые и продолжительные кровотечения, студни полезны.
Всем без исключения не советуем употреблять жирное мясо, если они не хотят «заработать» склероз на старости лет.
Французы, например, считают, что хуже, чем мясо стельной коровы или быка, заколотого во время корриды, и быть не может. А вот бычков мясных пород, которых кастрируют в возрасте нескольких месяцев, а затем откармливают по специальной системе, ценят очень высоко.
Весьма полезно постное мясо. Диетический продукт, высоко ценится гурманами (и на рынке тоже) — телятина. С точки зрения питательности и полезности мясо молодых бычков стоит денег.
Опять же обратимся к французам. Теленку, по их понятиям, должно быть не больше года от роду, чтобы удовлетворить строгие запросы кулинаров. А в идеале лучшая телятина — это мясо 10— 12-недельного теленка, вскормленного только молоком. Лучших бычков на мясо выращивают в Нормандии на ее сочных лугах, орошаемых Сеной.
В такой, нежирной, телятине много протеина, никотиновой кислоты, железа. Эти питательные вещества, конечно, содержатся и в других продуктах, но в компании с лишними калориями.
Рассчитывать на французскую телятину мы не можем, поэтому обратимся к нашей родной «базарной» говядине.
Чтобы она приносила нам больше пользы, чем вреда, ее надо готовить с разными продуктами, особенно овощными, которые сами от такого соседства становятся вкуснее, более полно проявляя свои полезные качества.
Обратимся к справочникам о лечебном питании, где имеются сведения о полезных свойствах мяса.
Во всем мире любят мясо барашка, а для многих блюдо из этого продукта весьма полезно. Особенно ценится баранья нога, мясо от которой очень сочное и, что очень важно, — постное.
Этот сорт мяса богат протеином: одна порция обеспечивает нам дневную дозу (без излишков жира и калорий).
Все виды мяса, в том числе и баранина, снабжают нас витаминами группы В: тиамином, рибофлавином, никотиновой кислотой, витамином B12, — которые способствуют укреплению нервной системы и предупреждению малокровия.
В свинине достаточно витамина В6, тиамина, а также цинка, который необходим для того, чтобы иметь здоровую кожу, волосы и ногти. Он нужен мальчикам и мужчинам, так как играет очень важную роль в развитии и поддержании в здоровом состоянии их мужской стати.
Молодым нужен цинк, чтобы иметь хорошую кожу лица, лечить всякие прыщи и угри. Взрослым цинк нужен, чтобы не лысеть, а пожилым — чтобы избежать развития аденомы предстательной железы.
Цинк, содержащийся в мясе, очень легко усваивается организмом, намного лучше, чем тот, который имеется в других продуктах.
Мясо делает более питательными продукты из зерна, потому что с его помощью организм почти полностью использует содержащийся в них протеин.
В мясных продуктах много железа, которое необходимо нам для образования гемоглобина крови и избежания малокровия. Беда в том, что организм плохо усваивает железо. Помочь в этом может витамин С. Поэтому к кусочку приготовленного мяса добавьте картофель, посыпьте нарезанной петрушкой, и проблема будет успешно решена.
А вот в баранине не только большое содержание железа. Главное, что оно очень легко усваивается организмом, не давая отходов. Кроме того, в барашке есть что-то, пока еще не разгаданное учеными, способствующее активному усвоению железа и из другой пищи.
Из продуктов животного происхождения усваивается до 25 % содержащегося в них железа, а из растительных продуктов — только 10 %.
Мясо богато азотистыми экстрактивными веществами, которые повышают секреторную функцию желудка, возбудимость центральной нервной и сердечно-сосудистой систем.
Как видим, мясо — полезный продукт. И все-таки советуем тем, кто употребляет мясо, не есть его слишком много и неподходящего качества.
Сколько же нужно съедать мяса в один прием пищи? Это зависит от возраста и состояния здоровья. Лечебную норму назначает только врач.
А для взрослого здорового человека нормальной порцией (по американским меркам) можно считать, скажем, ростбиф, состоящий из 3 кусочков мяса 10—12 см длины, 5 см ширины и 1,5 см толщины.
* Отбивная говядина: 1 кусок длиной 7—8 см, шириной 5 ж,
толщиной 2 см.
• Вырезка: 1 кусок 10 см длины, 5 см ширины и 2,5—3 см
толщины. То есть, целый кусок мяса размером примерно в
ладонь. Но это, конечно, приблизительно.

РЕЦЕПТЫ
Чтобы творог стал менее кислым, смешайте его с равным количеством молока, оставьте на час, затем отцедите молоко через марлю и отожмите.
Если вы строго следите за калориями, простым йогуртом можно заменить жирную сметану, заправляя салат или картофель. В горячее блюдо йогурт класть не стоит — он свернется. Подождите, пока блюдо немного остынет.
Замаринуйте мясо барашка в йогурте, чесноке и лимонном соке. Затем поджарьте и подайте горячим или холодным.
Смешайте йогурт с небольшим количеством концентрированного апельсинового сока и используйте в качестве подливки к печеным фруктам, кексам или добавьте во фруктовые компоты.
Смешайте йогурт с небольшим количеством дижонской (белой) горчицы и используйте в качестве соуса к брокколи или зеленым бобам.
Смешайте йогурт со свежим мелко нарезанным укропом и измельченным луком и используйте в качестве соуса к холодной вареной рыбе.
Смешайте йогурт с нарезанным огурцом и измельченной мятой и подавайте в качестве приправы к пряным кушаньям с карри.
В выпечных изделиях йогуртом можно заменить кефир. На йогурте, кефире, пахте или сыворотке приготовьте летний холодный овощной суп — окрошку, таратор. В супах, печеных изделиях и пудингах замените сливки и цельное молоко (если не хотите иметь лишние калории) нежирным молоком.
По той же причине сливочные фруктовые коктейли готовьте из охлажденного нежирного молока с фруктовым торе или фруктовым соком. Например, смешайте 1 чашку нежирного молока с 0,5 чашки свежей клубники в миксере. Охладите и подайте.
Вылейте молоко в миску и заморозьте, пока сверху не появятся крошечные кристаллы. Затем взбейте его как сливки. Конечно, то, что вы получите, не будет таким пышным, как взбитые сливки, но все равно оно годится для того, чтобы полить десерт.
Смешайте каждый набор ингредиентов в миксере, полу-чится полезный коктейль:
2 чашки нежирного молока, 1 чашку консервированных абрикосов без косточек и 2 столовые ложки кленового сиропа;
1 чашку нежирного молока, 1 чашку нежирного йогурта, 1 банан, 0,25 чашки масла земляного ореха, 2 столовые ложки меда;
2 чашки нежирного молока, 1 очищенное без косточки авокадо, 0,5 столовой ложки натертой корочки лимона;
1 чашку нежирного молока, 1 чашку яблочного сока, 0,5 чашки яблочного уксуса, 1 столовую ложку кленового сиропа, щепотку молотой корицы;
1 чашку нежирного молока, 1 чашку апельсинового сока, 1 очищенный от кожицы и косточки персик, щепотку свежемолотого мускатного ореха.
Намажьте на ржаной хлеб сметану, не скупясь, присолите. Это очень вкусно, особенно, когда нет желания возиться со стряпней.
Смешайте творог с небольшим количеством сметаны или хорошего майонеза, добавьте толченый чеснок и красный перец. Можно добавить мелко нарезанную зелень, хорошо перемешать и толстым слоем намазать на тонкие ломтики черного хлеба.
Смешайте (миксером) творог с небольшим количеством сметаны или сливок, сахара, изюма, ванили. Домашняя сырковая масса хороша тем, что вы сами можете дозировать калории.

Рецепты из абрикосов

Свежие абрикосы хороши для украшения самых разных блюд.
• Размять абрикосы вместе с малиной и выложить на торт или на ванильный йогурт.
• Абрикосы разрезать пополам, вынуть косточки, прокипятить на слабом огне в собственном соку до мягкости, затем посыпать имбирем и подавать теплыми. Можно облить охлажденным йогуртом.
• Очень спелые абрикосы освободить от кожицы и косточек и пропустить через соковыжималку. Полученный нектар можно пить или приготовить из него пунш, шербет.
• Абрикосы нарезать ломтиками и тушить с корицей или начинить ими птицу.
• Абрикосы нарезать мелкими кусочками и посыпать торт.
• Подать половинки абрикосов на тарелке вместе с тонкими ломтиками сыра.
• Сушеные абрикосы, инжир и чернослив залить водой, прокипятить и использовать как гарнир к жареному мясу.
• Нарезать тонкими ломтиками сушеные абрикосы, зеленый перец и лук и обложить этим гарниром жареного или тушеного цыпленка. Блюдо будет и красивым, и вкусным.
• Проваренные и нарезанные сушеные абрикосы и немного абрикосового сока добавить в оладьи: они будут ароматными и питательными.
• Свежие, консервированные и сушеные абрикосы очень вкусны с миндалем.