РЕЦЕПТЫ
СОК
Бланшированные в кипящей воде плоды отжать, сок профильтровать, простерилизовать в банках (10 минут), укупорить и хранить.
СИРОП
Плоды размять с небольшим количеством воды и выдавить сок. Потом его закипятить, профильтровать, добавить сахар из расчета на 1 л сока — 1,5 кг сахара.
КОМПОТ
Уложенные в банки плоды залить 30 %-ным сахарным сиропом (на 1 л воды — 430 г сахара), простерилизовать и укупорить.
ВАРЕНЬЕ
1 кг очищенных от семян плодов залить сахарным сиропом (на 2 стакана воды — 1 кг сахара), настоять сутки и варить, в два приема, добавить в конце варки еще 0,5 кг сахара.
ЖЕЛЕ
1 кг плодов залить одним стаканом воды и варить до мягкости. На стакан выдавленного сока добавить стакан сахара и уварить до половины первоначального объема. Стерилизовать не надо, хранить как варенье.
БАРБАРИС СОЛЕНЫЙ
Веточки (кисти) с плодами сложить в банку, залить охлажденной кипяченой соленой водой (на 1 л воды — 200 г соли).
БАРБАРИС МАРИНОВАННЫЙ
Плоды вместе со специями (душистый перец, гвоздика, корица) уложить в банки, залить горячим маринадом (на 1 л воды — 400—500 г сахара и 120—140 г о %-ного уксуса), простерилизовать и укупорить.
БАРБАРИС
Ботаники подсчитали, что в природе насчитывается до 450 видов барбариса. Большинство их распространено в Восточной и Центральной Азии, некоторые виды — в Америке, Европе, Африке.
Вкусные плоды барбариса издавна использовались человеком в пищу и как лекарство. Судя по названию, дикие формы его происходят из Северной Африки, населенной древним народом — берберами («барбарис» по-арабски — берберийский).
С давних времен барбарис культивируется и в наших садах. Плоды — приятные на вкус и полезные, содержат много сахаров (до 8 %), органических кислот (до 6 %) — яблочную, лимонную, винную и другие, а также пектин, витамины.
Лечебные свойства обусловлены наличием алкалоидов: в мякоти содержится 15 мг берберина, в семенах — 100, а в корнях — аж 1500. Препараты берберина широко используются в научной медицине при заболеваниях печени, почек, в гинекологии при кровотечениях.
Сок плодов барбариса улучшает кровообращение, возбуждает аппетит, хорошо утоляет жажду, понижает температуру тела. Сок очень полезен при воспалении легких, горячке, кашле.
Внимание! Во время беременности сок и ягоды следует употреблять в небольших количествах, а лучше воздержаться.