ГРАНАТ
Это растение культивируется с древности. Родина граната — Закавказье, Малая и Средняя Азия. В Крыму раз-водят как плодовое и декоративное растение с красивыми огненно-красными цветами и малиново-красными крупными плодами.
В этом растении все полезно, обладает лечебными свой-ствами: кора, которая содержит алкалоиды; кожица плодов, богатая эфирными и дубильными веществами, урсуловой кислотой; сок плодов, содержащий сахар, органические кислоты (лимонную и яблочную), витамин С и танин; цветки, имеющие краситель пуницин.
По теме нас больше всего интересуют, конечно, плоды. Свежие плоды и сок из них рекомендуются как общеукрепляющее средство после тяжелых истощающих инфекционных заболеваний или операций, а также при простуде.
Сок плодов — надежное противоцинготное средство, он возбуждает аппетит, регулирует деятельность желудочно-кишечного тракта, обладает мочегонным, желчегонным, обезболивающим, противовоспалительным и антисептическим свойствами. (Еще Гиппократ назначал сок граната при кишечных инфекциях — дизентерии, а также для лечения ран.)
Клинические исследования свидетельствуют о высокой эффективности сока при лечении ожогов.
В народной медицине гранат широко используется при простудах, кишечных заболеваниях и анемиях.
Внимание! Передозировка отваров, настоев из коры или шкурки граната ведет к тяжелым отравлениям, вызывает общую слабость, головокружение, нарушение зрения, тошноту и рвоту. (Эти же симптомы можно наблюдать и при употреблении в большом количестве концентрированного сока.)
В пищу употребляют свежие плоды, сок 1ранатовый, экстракт «Нашараб», зерна в сахаре. Из сока граната делают напитки, соусы к мясным и рыбным блюдам, на нем варят варенье из других фруктов, добавляют в процессе приготовления в мясные и рыбные блюда.
БАРБАРИС
Ботаники подсчитали, что в природе насчитывается до 450 видов барбариса. Большинство их распространено в Восточной и Центральной Азии, некоторые виды — в Америке, Европе, Африке.
Вкусные плоды барбариса издавна использовались человеком в пищу и как лекарство. Судя по названию, дикие формы его происходят из Северной Африки, населенной древним народом — берберами («барбарис» по-арабски — берберийский).
С давних времен барбарис культивируется и в наших садах. Плоды — приятные на вкус и полезные, содержат много сахаров (до 8 %), органических кислот (до 6 %) — яблочную, лимонную, винную и другие, а также пектин, витамины.
Лечебные свойства обусловлены наличием алкалоидов: в мякоти содержится 15 мг берберина, в семенах — 100, а в корнях — аж 1500. Препараты берберина широко используются в научной медицине при заболеваниях печени, почек, в гинекологии при кровотечениях.
Сок плодов барбариса улучшает кровообращение, возбуждает аппетит, хорошо утоляет жажду, понижает температуру тела. Сок очень полезен при воспалении легких, горячке, кашле.
Внимание! Во время беременности сок и ягоды следует употреблять в небольших количествах, а лучше воздержаться.
АЙВА
Ну не парадокс ли судьбы? Старушка - айва культивировалась еще 4000 лет тому назад на Кавказе, в Средней Азии и Северном Иране, А мы, жители Восточной Европы, знаем о ней больше по книжкам да понаслышке, хотя ныне культурные сорта айвы выращивают на юге Украины, в Молдове. Айва карликовая, кустарниковая (хеномелес маулея), ее еще называют японской, активно внедряется в нашем садоводстве дачниками. (Растение засухоустойчивое _ корни проникают на глубину до двух метров, выдерживает морозы до 15% в ней витамина С больше, чем в лимоне, а по содержанию витаминов группы С уступает только рябине черноплодной. Прекрасный медонос. Конечно, стоит выращивать.)
Плоды айвы имеют терпкий вяжущий вкус из-за высокого содержания в них дубильных веществ. Поэтому айву больше используют в переработанном виде, чем в свежем.
Зрелые плоды содержат 12—13 % Сахаров (в виде фруктозы и глюкозы и лишь незначительная часть из них саха-розы), до 2,5 % органических кислот (лимонная, винная, яблочная, фумаровая), до 3 % пектиновых веществ с хорошими желирующими свойствами. Больше всего этих веществ вокруг семян и в самом семеннике, поэтому при изготовлении желе, конфитюра, варенья их следует использовать.
Айва богата витаминами С, В1, В2, каротином. Из минеральных солей преобладают калиевые; есть железо, магний, кальций, фосфор, алюминий, бор, марганец, никель, титан, медь.
В семенниках обнаружено большое .количество слизи и жирного масла.
Вот почему плоды айвы чрезвычайно полезны и для здоровых, и для страдающих различными болезнями людей.
Лечебный эффект связан с благоприятным сочетанием пектиновых и дубильных веществ, оказывающих противо-воспалительное, кровоостанавливающее и закрепляющее действие. Айву рекомендуют употреблять при расстройствах желудка и кишечника в виде отваров без сахара.
Плоды употребляют при малокровии (есть железо). Помогают они и людям с больным сердцем и повышенным давлением: благодаря калию айва обладает сильным мочегонным свойством.
Протертые отваренные плоды используют при болезнях печени и в качестве противорвотного средства. При воспалении дыхательных органов эффективно действует отвар айвовых семечек, содержащих слизи.
Отвар листьев айвы заменяет самый дорогой краситель для волос, если вы преждевременно поседели.
АБРИКОСЫ
Плоды абрикосовых деревьев были знакомы еще древним таджикам, населявшим районы Тянь-Шаня и Средней Азии, где дикий абрикос естественно произрастает и сегодня.
Абрикосы в свое время были единственным источником сахара. Этим объясняется пристальное внимание человека к его культуре. В результате многовековой селекции человечество обрело десятки сортов этого ценнейшего растения.
Из Средней Азии культура абрикоса попала в Малую Азию, Иран, на Кавказ, откуда под названием «армянское яблоко» проникла в Древнюю Грецию и Рим. И только в средние века культурный абрикос узнала Европа. Узнала и полюбила.
По питательным качествам плоды не уступают своим оранжевым собратьям — апельсинам, мандаринам, моркови.
Абрикосы содержат до 27 % Сахаров, главным образом сахарозы. Калорийность плодов весьма высока: три половинки абрикосов, консервированных в собственном соку, содержат 40 калорий, 83 калории в десяти сушеных половинках (кураге), 51 калорию содержат три свежих абрикоса средней величины.
В плодах содержатся органические кислоты — яблочная, лимонная, янтарная, винная (от 1,5 до 2 %); витамины — С (13 мг%), почти столько же каротина (витамина А), а также витамины Вй, В2, PP.
Богат минеральный состав плодов. Абрикосы содержат калий (260 мг%), кальций, фосфор, магний, железо, а также микроэлементы — молибден, кобальт, йод, кремний, марганец, медь, цинк, имеющие огромное значение для жизни человека.
В семенах растения — от 30 до 50 % ценнейшего лечебного растительного масла, в состав которого входят аминокислоты и глюкозид амигдалина (в горьких ядрах косточек его более 8 %, это — сильный яд, поэтому горькие ядра употреблять в пищу нельзя).
Абрикосы в сыром виде, а также блюда, в состав которых входят абрикосы, включают в рацион питания при снижении аппетита, малокровии, туберкулезе, заболеваниях печени, при хронических заболеваниях почек, сопровождающихся отеками.
Эксперименты показали, что каротин, содержащийся в большом количестве в абрикосах, защищает организм от рака легких, а также от рака желудка, мочевого пузыря, пищевода и горла.
Потребность в каротине можно вполне удовлетворить абрикосами. Три свежих плода или десять сушеных половинок обеспечивают половину дневного рациона.
Отсутствие в плодах жира, натрия и холестерина, содержание калия делают абрикосы полезными при нарушениях деятельности сердечно-сосудистой системы, при повышенном артериальном давлении. Особенно хороши для сердца сушеные абрикосы, ведь в них — масса калия. В горстке сухих плодов его столько же, сколько в апельсине или банане.
Внимание! Абрикосы в больших количествах противопоказаны больным сахарным диабетом (содержат много Сахаров). Зеленые и перезревшие плоды вызывают расстройство желудочно-кишечного тракта.