ГРЕЙПФРУТЫ
Предполагают, что этот фрукт произошел в результате гибридизации его с апельсином несколько сотен лет тому назад (а мы-то его узнали сравнительно недавно!). Родина культурного грейпфрута — Центральная Америка (Вест-Индия). В широкое употребление он начал входить в начале XX века в США. В России, оказывается, его выращивают с 1911 года.
Американцы, видимо, первыми оценили диетические и целебные свойства грейпфрута.
Несколько лет назад д-р Джеймс Серда из университета во Флориде изучил действие грейпфрутового пектина (вид волокна) на уровень холестерина в крови. Своим подопытным добровольцам, у которых было высокое содержание холестерина в крови, д-р Серда, не меняя диеты, ежедневно давал добавки, содержащие 15 граммов пектина. Результаты, как говорится, превзошли все ожидания. Уровень холестерина снизился, пришло в равновесие содержание «хорошего» и «плохого» холестерина.
Надо заметить, что грейпфрут — не единственный источник целительного пектина. Он содержится во многих овощах и фруктах. Человек получит достаточно лектина, выводящего из организма холестерин, если будет ежедневно съедать 4—6 порций фруктов и овощей.
Грейпфрут — прекрасный продукт для диеты, предназначенной для больного сердца. В нем почти отсутствуют жир, но очень хорошее содержание калия (к вам обращаемся, гипертоники!). Он стоит в одном ряду с продуктами, обладающими нужным количеством витамина С в одной порции (150 г).
В плоде содержится до 45 мг% витамина С, есть витамины B1, D, С, сахара (до 7 %), кислоты, эфирные масла, минеральные соли. Гликозид нарингин придает плодам горьковатый вкус.
Калорийность средней величины грейпфрута составляет 72 килокалории: прекрасный продукт для диеты.
Плоды обладают антисклеротическими свойствами, возбуждают аппетит, улучшают пищеварение, повышают диурез.
Врачи рекомендуют использовать грейпфруты в диетическом питании при авитаминозах, некоторых болезнях желудочно-кишечного тракта, после тяжелых операций, при физическом и умственном переутомлении, гипертонии, после перенесенного инфаркта миокарда.
Употребляют грейпфруты чаще свежими, реже — переработанными (сок, варенье, компоты).
Внимание! Людям с повышенной кислотностью желудочного сока есть грейпфруты противопоказано.
РЕЦЕПТЫ
Банальный совет: очистив банан, извольте его сразу съесть.
Нарезать банан небольшими кусочками и добавить в салат из фруктов или из курицы, а сверху посыпать тертым земляным орехом.
Удалить кожуру, положить банан в полиэтиленовый пакет и заморозить. Затем размять его в небольшом количестве обезжиренного молока. Получится замечательный фруктовый десерт.
Нарезатъ банан кружочками, как монетки, полить апельсиновым соком, посыпать щепоткой корицы или мускатного ореха.
Смешать кусочки банана с медом, соком лимона и испечь.
Размять кусочки банана и добавить в тесто, приготовленное для сладких булочек или оладий.
Чтобы блюда из бананов были не только вкусными, но и аппетитными, красивыми, их следует сбрызнуть лимонный5 соком, чтобы бананы не потемнели.
ПРИМЕНЕНИЕ В КОСМЕТИКЕ
В косметике используются мякоть и кожура плодов апельсина. Маски из него полезны для любой кожи. Они являются прекрасным биостимулирующим средством, придают коже свежесть, омолаживают и осветляют ее.
1. Для очистки лица хорошо служит свежий апельсиновый сок. Ватным тампоном, смоченным в соке, смазать лицо, шею, грудь. Через 1—2 часа кожу ополоснуть прохладной водой и дать ей высохнуть, не вытирая.
2. Целый апельсин вместе с кожурой натереть на терке, полученную кашицу залить 0,5 стакана водки, настоять 5—7 дней в темном, месте, процедить, отжать жидкость, добавить в нее 1 чайную ложку глицерина.
Лосьоном каждый вечер протирать жирную пористую кожу лица.
3. Для приготовления туалетной воды кожуру залить ки-пятком, настоять до остывания и процедить. Полученной водой ополаскивать лицо утром и вечером и протирать смоченной в ней ваткой.
4. Смочить апельсиновым соком марлевую салфетку и плотно наложить на лицо и шею. Веки при этом нужно смазать тонким слоем питательного крема (для нормальной и сухой кожи). Через 15—20 минут маску снять, лицо протереть влажным тампоном.
Освежает любую кожу.
5. Одну столовую ложку овсяной муки смешать с небольшим количеством сырого молока до получения кашицы и добавить сок 1 апельсина. Маску нанести на лицо и шею на 20—30 минут и смыть теплой водой.
Рекомендуется для нормальной, а также увядающей кожи.
6. Для смягчения жесткой кожи локтей их надо проте-реть апельсиновым соком пополам с растительным маслом.
7о Разведенным соком апельсина рекомендуется смачивать волосы при накручивании на бигуди.
ХРАНЕНИЕ АПЕЛЬСИНОВЫХ КОРОЧЕК
Перед употреблением апельсинов их кожуру нужно хорошо промыть теплой водой с мылом, затем подсушить. Когда плоды употребите, кожуру нарезать полосками шириной 3—4 мм и длиной 12—13 мм, размешать с двойным по объему количеством сахара и плотно уложить в маленькие банки. Через несколько дней под действием сахара образуется сироп, который нужно размешать с нерастворившимся сахаром. Первоначальный объем апельсиновых корок уменьшится, поэтому баночки нужно дополнить; насыпав сверху толстый слой сахара, и плотно запечатать. Хранить в темном холодном месте. Корочки, приготовленные таким образом, хранятся 5—6 месяцев.
Апельсиновое корочки вместе с сахаром используются для ароматизации кулинарных изделий, для приготовления ликеров, коктейлей, компотов.
ХРАНЕНИЕ АПЕЛЬСИНОВ В СВЕЖЕМ СОСТОЯНИИ Апельсины быстро теряют содержащиеся в них вита-мины, поэтому не подлежат длительному хранению. А если держать их в полиэтиленовых мешках и закрытых сосудах, то они быстро портятся. Не переносят они и низкой температуры в условиях домашнего холодильника. Лучше всего они хранятся в проветриваемом темном помещении при температуре 5—10°. Перед хранением неплохо погрузить их в теплую баню (45—50°) из раствора буры (60—80 г на 1 л воды) и после подсыхания убрать.
ВАРЕНЬЕ ИЗ АПЕЛЬСИНОВ
Апельсины вымыть теплой водой с мылом и подсушить тряпкой. На мелкой терке стереть цедру и сделать несколько проколов толстой иглой, чтобы не лопалась кожура при варке. Поварить 2 минуты, охладив после первой варки холодной водой. Затем апельсины разделив по длине на 8 долек, а затем каждую из них — на 2—3 части. Нарезанные апельсины опустить в горячий сироп, приготовленный из 1 кг сахара и 400 мл воды на 1 кг плодов. Подержать так несколько часов, затем поставить вариться, добавив еще 500 г сахара. За несколько минут до снятия варенья с огня положить в него 5 г лимонной кислоты, растворенной в небольшом количестве горячей воды. Расфасовать горячим в банки, лучше в маленькие, и закупорить герметически.
СИРОП ИЗ АПЕЛЬСИНОВЫХ КОРОЧЕК
Хорошо промыть 2 кг апельсинов и подсушить. Натереть цедру в глубокий фарфоровый сосуд, хорошо его закрыть. Налить 2 л кипятку и оставить стоять под крышкой на сутки. Затем процедить через двойную марлю, не выжимая ее. В полученный сок положить 2 кг сахара и 10 г лимонной кислоты, затем сироп мешать до полного растворения сахара.
Разлить сироп в темные бутылки и закупорить герметически. Хранить в темном холодном месте.
РЕЦЕПТЫ
Готовя сок дома, сначала следует очистить апельсин от кожуры и косточек, иначе сок будет горчить.
Не стоит уходить от соблазна попробовать смесь апельсинового сока с другими соками, такими, как грейпфрутовый, ананасный, мандариновый.
На маленьком огне вскипятить апельсиновый сок с небольшим количеством мармелада, пока тот не растает. Эта смесь может служить глазурью для фруктовых тортов или других сладостей.
В жаркий день можно сделать настоящий апельсиновый напиток с содой. Для этого смещать 0,25 чашки апельсинового сока с 1 чашкой содовой воды. Это гораздо вкуснее, чем любой апельсиновый напиток с содой, купленный в магазине.
Освежающая и полезная еда — свежий апельсин, съеденный сразу весь.
Мелко нарезать апельсин и положить в маринад, соус, пунш или украсить им печенье.
Очистить апельсин, нарезать дольками и украсить ими торт, кекс, салат.
Свежие апельсины хороши с соусами карри, чили, в блюдах с сыром и жареной свининой.
ПОКУПКА И ХРАНЕНИЕ
Самый лучший способ выбрать вкусный апельсин — это просто подержать его в руке. Если вы чувствуете его вес, значит, в нем должно быть много сока, так что смела покупайте его. Небольшие и средние плоды, как правило слаще, чем крупные. Потрите апельсин теплой рукой и понюхайте — как он сладок!
Есть много сортов апельсинов. Запомните: сорт «Нейвел» славится тем, что он без косточек. «Валенсия» и «Темпл» — очень сочные и вкуснейшие сорта, из них лучше всего делать домашний сок. Из одного апельсина выходит 0,5 чашки нарезанной мякоти и 0,2—0,3 чашки сока. «Севилл» чуть-чуть с горчинкой, хорош для добавления в маринады, напитки, десерты.
Если апельсины предназначены «на съедение» в течение недели, то их можно хранить при комнатной температуре.
А вообще-то, апельсины быстро теряют содержащиеся в них витамины, поэтому не подлежат длительному хранению. А если держать их в полиэтиленовых мешочках и закрытых сосудах, то они быстро портятся. Не переносят они и низкой температуры в условиях домашнего холодильника. Лучше всего апельсины хранятся в проветриваемом темном помещении при температуре 5—10°. Перед хранением неплохо поместить их в теплую баню (45—50°), из раствора буры (60—80 г на 1 л воды) и после высыхания положить на хранение.
Апельсиновый натуральный сок продается в магазинах в бумажных упаковках и банках разной емкости. Но прежде чем покупать, надо обратить внимание на состав и дату выпуска.
В домашних условиях все виды апельсинового сока лучше всего держать в закрытых стеклянных банках или бутылках в холодильнике: они остаются свежими в течение недели.
АПЕЛЬСИНЫ
На своей родине — в Китае — апельсин был известен за 2200 лет до н. э. Оттуда он был завезен в Индию, потом — в Египет и Сирию. Появление апельсинового дерева в Европе связано с крестовыми походами в XV веке.
Сейчас представить себе невозможно черноморское побережье Кавказа, Италию, Грецию, Испанию без апельсиновых плантаций. А круглый ярко-желтый или почти красный сладкий сочный плод доставляет удовольствие людям, особенно детям, во всех уголках Земли.
Апельсины и апельсиновый сок давно на хорошем счёту, и есть причины не сомневаться, что их слава будет расти. В плодах очень низкое содержание натрия и жира, они — источник получения витамина С. Есть еще витамины Вй, В2, Е, СС, каротин. Апельсин содержит 6—8 % Сахаров, лимонную и яблочную кислоты, тиамин, рибофлавин, пектиновые вещества, фитонциды, хороший набор солей и прежде всего калия.
Все богатство, содержащееся в апельсине, сохраняется и в концентрате замороженного сока. (В соке, правда, отсутствуют волокна, которые есть в целом апельсине и которые необходимы нашему организму.) Короче говоря, апельсин по всем статьям — диетический продукт, а значит, исцеляющий.
Плоды утоляют жажду, возбуждают аппетит, улучшают пищеварение. Апельсин — хорошее диуретическое средство.
Рекомендуется есть апельсины вместе с кожурой, ко-торая богаче мякоти некоторыми активными веществами, например, витамином Р, пектинами. Но верхний слой — цедру — следует убирать: в ней содержатся раздражающие эфирные вещества.
Апельсин — поливитаминный продукт, его рекомендуют есть при гало- и авитаминозах, подагре, гипертонической болезни, атеросклерозе. Особенно полезно употреблять апельсиновый сок при низкой кислотности желудка, слабом желчевыделении.
Средний апельсин содержит 62 калории, в чашке сока 110 калорий.