Привезенная в XVI веке в Испанию кукуруза уже через 30 лет заняла обширные площади, попала в Португалию, Италию, во Францию, в Китай, Индию. И ста лет не прошло,, как кукуруза расселилась по всему земному шару.
Кукуруза — поистине рог изобилия. В ней содержатся сапонины, которые усиливают перистальтику кишечника и переваривание пиши; дубильные вещества и горькие гликозиды, усиливающие секрецию желез желудка, под-желудочной железы, печеночной железы, что в совокупности опять же улучшает, усиливает процесс пищеварения.
Есть в кукурузе флавоноиды и алкалоиды, эфирные и жирные масла, стерины, редкий витамин К, способствующий свертыванию крови при кровотечениях (1600 биологических единиц на 1 г (!).
Содержит кукуруза витамины: С, В2, каротин и другие.
Не следует забывать, что в кукурузе много калия, цинка, железа. В ней почти отсутствует натрий (28 мг в 100 г).
Дурную молву, распущенную о кукурузе когда-то, надо отмести напрочь. Кукуруза полноценный продукт питания: в ней есть все, что требуется нашему организму. Достаточно вспомнить мексиканских индейцев, которые питаются в основном кукурузой и бобами, но в их организме не бывает излишков холестерина.
Так что, включайте кукурузу в свое меню как можно чаще.
Початки кукурузы можно целиком варить, жарить, запекать. Из крупы и муки варят замечательную кашу — мамалыгу, выпекают пышные лепешки. Кукурузную муку добавляют в хлеб.
Зерна кукурузы можно консервировать.
КУКУРУЗА
До наших дней дошла старая индейская сказка. Когда могущественные бога решили разделить все богатство земли между людьми разного цвета кожи, первыми на дележ пришли индейцы и выбрали себе самое ценное, по их представлениям: — ярко-желтый, словно вылитый из золота, кукурузный початок. Он давал пищу и человеку, и животному, и птице. С кукурузным початком голод был не страшен. Это был хлеб первых американцев — инков, ацтеков, майя.
Благодарные индейцы поклонялись богам за этот дар. Изображения кукурузного початка археологи обнаружили на обломках стен храмов, на древних сосудах из глины и серебра, на статуэтках.
Раскопки индейских могильников показали, что примитивные формы кукурузы возделывались как хлебное растение более 4000 лет до н. э.
Но это было уже вполне культурное растение, взращенное трудом и стараниями человека. Значит, появилась кукуруза на американском континенте еще раньше. Ученые доказали, что прокукуруза произрастала в Южной Америке 60 тысяч лет тому назад, когда американский континент еще не был заселен людьми.
Диких форм, от которых происходит нынешняя кукуруза, не сохранилось. Считают, что родоначальник ее вымер.
Древние индейцы в пищу потребляли не только зерно. С пыльцой варили суп, начиняли ею лепешки, темно-красные зерна (попкорн) служили красителями, из сочных сладковатых стеблей варили сиропы, готовили алкогольные напитки.
Зерна ели жареными, вареными, из толченого зерна готовили лепешки, кашу. А вот смолоть муку так и не догадались.
Первые пухлые лепешки из кукурузной муки попробовали в Европе после того, как кукуруза здесь хорошо прижилась.
Первым из европейцев кукурузу увидел Христофор Колумб. Увидел ее разноцветные (желтые, красные, белые) зерна и удивился, а в отчетах о путешествии написал: «Я видел зерна, называемые маисом». Он привез эти зерна в дар испанскому королю. Так Колумб дал маису — кукурузе — новую жизнь.
18. Картофелину отварить в мундире. Когда она станет теплой, разрезать ножом и приложить на 30—40 минут к глазам. Маска уменьшает отеки под глазами.
19. Маска для шеи. Картофельное пюре смешать со столовой ложкой растительного масла или взбитым яйцом, нанести на шею, сверху положить салфетку из хлопчатобумажной ткани. Через 20 минут смыть теплой водой.
20. Для огрубевшей, сухой, потрескавшейся ИЛИ обветренной кожи рук полезна аппликация из отваренного картофеля с молоком. Отварить 5 картофелин, растереть в кашицу, добавить 5 столовых ложек молока. Кашицу теплой нанести на кожу и держать 10 минут, сделать энергичный массаж. Затем вымыть руки холодной водой и нанести крем.
Можно в эту кашицу просто погрузить руки до остывания картофеля. Смыть теплой, а затем прохладной водой или молоком, втереть жирный крем.
21. Кашицу из сырого картофеля применяют для удаления мозолей. Кожу вокруг мозоли надо предварительно смазать вазелином или заклеить лейкопластырем. На мозоль нанести кашицу, сверху положить компрессную бумагу или целлофан и зафиксировать бинтом. Повязку оставить на ночь. Утром размягченный слой кожи осторожно соскоблить продезинфицированным ножом или пемзой, затем нанести крем для ног.
22. Для сведения бородавок их рекомендуется смазывать 4—5 раз в день свежесрезанной кожурой картофеля.
23. Кашицу из сырого картофеля можно накладывать на места укусов комаров.
24. Если на сильно обожженный участок кожи сразу же наложить сырой тертый картофель, это успокоит боль и предотвратит появление волдырей.
25. Если надо быстро «вымыть» голову, волосы посыпать картофельным крахмалом и взбить, как при мытье. Через 5—10 минут протереть сухим полотенцем. Остатки крахмала удалить частым гребнем или щеткой.
26. 350—500 г крахмала размешать в 2—5 л холодной воды, которую затем влить в подготовленную ванну. Такие ванны рекомендуются при шелушащейся коже. При так называемой «гусиной коже» в ванну добавляют также столовую ложку хвойного экстракта. Такие ванны оказывают прекрасное действие на кожу, разглаживают ее, Продолжительность ванны — 15 минут при температуре воды 37—38°.
ПРИМЕНЕНИЕ В КОСМЕТИКЕ
В косметике используются клубни картофеля в сыром и вареном виде, а также сок и крахмал.
1. Очистить сырую картофелину и тонко нарезать на ломтики. Наложить их на чистое лицо на 15 минут, затем умыться теплой водой. Процедура смягчает и отбеливает кожу, кожа становится упругой и приобретает естественный блеск.
2. Клубки картофеля очистить от кожуры, натереть на мелкой терке и отжать сок через марлю. Смазать им лицо или смочить в нем марлевую салфетку и наложить на пораженные участки кожи. Картофельный сок оказывает противовоспалительное действие, применяется при лечении угрей, ожогов, болезненных мозолей, снимает мешки под глазами. Сок можно смешать с толокном или пшеничной мукой и наложить маску на лицо на 15—-20 минут.
3. Очищенный сырой картофель натереть на мелкой терке, кашицу поместить между двумя слоями марли, наложить на лицо на 15—20 минут и смыть теплой водой. Маска рекомендуется для чувствительной кожи, склонной к раздражению, а также при отечности лица, морщинах. Разглаживает, размягчает, увлажняет и тонизирует кожу. При угрях подобную маску держать 1—2 часа.
4. Одновременно с наложением маски из сырого картофеля на лицо, на шею тоже можно прикладывать кусочки картофеля или чистую кожуру. Кожа становится гладкой, на шее разглаживаются морщины.
5. Моющая паста для сухой кожи. На стакан картофельного пюре, смешанного с молоком или водой до густоты сметаны, добавить чайную ложку борной кислоты, чайную ложку (с верхом) крема для бритья, хорошо перемешать. Пасту нанести на лицо, легко растереть кончиками пальцев и через минуту смыть холодной водой. Состав хорошо очищает кожу, может храниться в холодильнике 2—3 дня.
6. При чувствительной коже, не переносящей умывания с мылом, рекомендуется умываться водой с добавлением крахмального клейстера. Чайную ложку картофельного крахмала развести столовой ложкой холодной воды. Затем разведенный крахмал залить небольшим количеством кипятка и быстро размешать. Полученный клейстер разбавить 1 л теплой воды.
7. Шведская маска. Сваренный в кожуре картофель очистить, размять, добавить 1—2 столовые ложки горячего молока и желток одного яйца. Пюре в теплом виде нанести на лицо и шею, накрыть подогретым полотенцем. Через 20 минут маску смыть сначала теплой, а затем холодной водой. Пригодна для любой кожи, но особенно для сухой и стареющей: освежает, питает, разглаживает кожу, делает ее нежной и упругой.
8. Хорошо освежает сухую и нормальную кожу следующая маска: кашицу из отваренного в кожуре картофеля смешать с желтком ив теплом виде нанести на лицо на 20—30 минут, положив сверху полотенце.
РЕЦЕПТЫ
• Вымойте клубни, вырежьте все глазки и зеленые места, сделайте на них несколько надрезов, положите на противень
и поставьте в разогретый духовой шкаф на 30—40 минут.
ГАРНИРЫ ДЛЯ ПЕЧЕНОГО КАРТОФЕЛЯ
• Нарежьте на кусочки курятину, добавьте кольца лука, перца, авокадо и растертый чеснок.
• Спелый помидор нарезать кружками, добавить розмарин, ядра грецких орехов, тертый твердый сыр.
• К печеной картошке подать нарезанный лук, копченую семгу, измельченную зелень укропа и йогурт.
• Разложить картофель на противне вместе с луком и шалфеем. Залить яйцами и печь в течение 20 минут. После этого посыпать сыром и подать теплым на завтрак или ужин.
ПОКУПКА И ХРАНЕНИЕ
Картофель должен быть тугой, сочный, сохранять форму и цвет. Не покупайте испорченные клубни, клубни, на которых есть зеленые пятна и побеги (ростки). Если картофель хранить негде, лучше его покупать понемногу, а не мешком.
Держите картофель в холодном темном месте, но не в холодильнике. Не кладите рядом с яблоками, это повлияет на его вкус.
Не нужно очищенный картофель оставлять надолго в воде (больше 30 минут): он теряет при этом половину содержания витаминов!
При варке опускайте картофель в кипящую воду, в кипящий бульон. Чем быстрее он сварится, тем больше в нем сохранится витаминов. Если клубни варить «в мундире» или печь, витамины и другие полезные вещества сохраняются полностью.
Еще один подарок — это огромное количество калия, что благоприятствует водно-солевому обмену в организме. По сравнению с картофелем в этом плане апельсин выглядит посредственностью.
Теперь, наверное, понятно, почему врачи рекомендуют «сердечникам» есть картофель. Клубни картофеля — хорошее питание для людей, организм которых склонен к задерживанию жидкости в тканях. Картофель, напичканный калием, — отличная профилактика сердечных заболеваний. 400 мг калия на 40 % уменьшают риск заболевания. Половина печеной картофелины — вот все, что нужно, чтобы помочь нашему сердцу.
Только не надо картошку варить, пеките ее, чтобы сохранить драгоценные для нашего организма вещества. Англия уже давно печет картофель, его подают даже к праздничному столу. Переходит на печеный картофель и Северная Америка.
Клубни содержат также микроэлементы — кремний, бром, йод, марганец и другие. Хотя и в минимальных количествах, эти вещества обязательно необходимы для жизнедеятельности организма, так как принимают участие в выработке гормонов, ферментов и витаминов.
Много в картофеле витамина С, и количество его выше в клубнях, выращенных на песчаных почвах. Содержание этого витамина находится в прямой зависимости от условий и времени хранения, сорта и климата, от степени зрелости клубней и их здоровья. Да, больные и подмерзшие клубни витамин С теряют. Витаминов больше сразу под кожурой. Поэтому чистить картофель надо тонким слоем, не держать долго в воде, иначе в нем останется лишь клетчатка.
Внимание! Картофель содержит от 1 до 10 мг% алкалоида соланин, которого больше под кожурой и около глазков. В проросших и позеленевших клубнях содержание этого яда повышается. Такие клубни есть нельзя: ими можно отравиться.
И еще. Воздержитесь давать малышам (до года) молодой картофель: в нем тоже есть соланин, хоть и в небольшом количестве, но ведь и ребенок мал... Соланин вызывает зуд, сонливость, рвоту, понос.
КАРТОФЕЛЬ
Труден и непрост был путь картофеля в Европу.
Еще 5 тысяч лет назад его культивировали индейцы, более того, они знали его секреты. Иначе зачем им было обожествлять его, приносить ему в жертву человеческие жизни?
Христофор Колумб вывез картофель вместе с другими овощами из Америки и преподнес их в подарок испанскому королю.
Но Европа восприняла новинку как декоративное растение: его высаживали в садах, цветками украшали шляпы, прически, одежду. Прошли еще десятилетия, пока картофель оценили в Европе как пищевой продукт.
Картофель спас тысячи и тысячи жизней во время многочисленных войн и неурожаев, постигавших Европу в течение многих столетий, не исключая и двадцатое.
Массовое возделывание картофеля в России началось со второй половины XIX столетия. В наше время картофель — одна из основных овощных культур в стране. Главное его предназначение — служить пищей людям.
Европейцы долгое время считали, что картофель — продукт не полезный: в нем много крахмала и калорий, от него полнеют. Сейчас отношение к нему изменилось.
Так что же такое картофель? По высокому содержанию крахмала он близок хлебу, рису, кукурузе, а по богатству минеральными солями и витаминами — овощам.
Содержание белков в картофеле невелико, зато много аминокислот.
В нем мало натрия и жира (если вы его туда сами не добавили).
Волокно — вот еще одно достоинство картофеля. Причем оно такого свойства, что помогает уменьшить содержание холестерина в крови.
10. Питательная маска: 0,5 палочки дрожжей смешать с чайной ложкой меда и таким же количеством капустного сока, чтобы получилась мягкая масса. Оставить бродить в темном месте. Когда масса увеличится в объеме в 2—3 раза, нанести на лицо на 30 минут. Если за это время масса подсохнет, смочить ее соком капусты. Смыть водой или соком.
11. Смочить соком кислой капусты марлевую салфетку и наложить ее на лицо на 20 минут. Сняв салфетку, ополоснуть лицо прохладной водой.
Маска тонизирует любую кожу.
12. Парижская маска. Толстый слой квашеной капусты наложить на предварительно очищенное лицо на 15—20 минут (при жирной коже — до 30 минут), смыть холодной водой. Маска универсального действия — пригодна для сухой, нормальной, увядающей и жирной пористой кожи. Оказывает освежающее, очищающее действие, питает, сужает поры, придает коже бархатистость, мягкость и эластичность. Рекомендуется делать раз в неделю.
13. На покрасневшее лицо и шею накладывают листья квашеной капусты. Через 20 минут их снимают, лицо и шею моют холодной водой.
Листья квашеной капусты используют и при ожогах, прикладывая к пострадавшему месту.
14. При тонких, секущихся волосах в кожу головы втирают смесь из равных количеств соков капусты, лимона
и шпината.
15 Если кожа рук загрубела, стала шершавой, помогут ванночки из сока кислой капусты, которые надо делать 2 раза в неделю. После ванночки смазать руки жирным кремом. Процедура прекрасно смягчает кожу.
16. Измельченные листья капусты, отваренные в молоке (кашица), можно накладывать на пятно, образующееся после ушиба (синяк). Кашицу намазать толстым слоем на полотняную салфетку и теплой наложить на область ушиба на 40—60 минут, затем смыть и вытереть кожу насухо.
17. Соком свежей капусты рекомендуется 4—5 раз в день смазывать бородавки. На область множественных бородавок можно накладывать салфетки из нескольких слоев марли или полотна, смоченных свежим соком капусты и слегка отжатых. Сверху салфетки накрыть компрессной бумагой или пленкой и на ночь прибинтовать.
Процедуру делать ежедневно в любое время года, так как капуста хорошо сохраняется и зимой.
ПРИМЕНЕНИЕ В КОСМЕТИКЕ
В косметике используются сок, измельченные и целые листья свежей капусты, квашеная капуста и капустный рассол. Для получения сока используют соковыжималку или пропускают измельченные листья 1—2 раза через мясорубку и отжимают через марлю или тонкую ткань.
1. В стакане воды проварить листья капусты, отвар остудить, процедить» Смочив в нем ватный тампон, протирать несколько раз в день шею, лицо, грудь. Освежает любую кожу
2. При жирной коже лицо рекомендуется протирать смесью из равного количества соков свежей капусты и огурцов.
3. При жирной пористой коже за 10—15 минут до умывания хорошо протереть кожу соком кислой капусты.
4. Сок кислой капусты отбеливает веснушки и пигментные пятна Ежедневно протирать им пигментированную кожу. Можно также смочить марлевую салфетку, слегка отжать ее и наложить на пигментные пятна на 10 минут.
Маски рекомендуется делать через день, до побледнения пятен, но не более 30 на курс.
5. При вялой, дряблой, морщинистой коже, а также при веснушках и пигментных пятнах рекомендуется следующая маска: слой ваты смочить соком капусты, наложить налицо на 10—15 минут. После этого протереть его влажным тампоном или смыть холодной водой. Делать 2—3 раза в неделю.
6. Для сухой кожи лица полезна такая маска из сока капусты. В полустакане сока смочить слой ваты, марлевую салфетку или стираное полотно и наложить на лицо на 15—20 минут. По мере высыхания салфетку надо повторно увлажнить соком, Перед наложением маски лицо протереть сливками, сметаной или жирным кремом, а после снятия — сначала влажным, а затем сухим ватным тампоном.
Процедура проводится 2—3 раза в неделю. Курс — 15— 20 процедур.
Такие же маски накладывают (на 15 минут через день) и при наличии на коже лица розовых угрей. Курс — 20— 25 процедур.
7. Для очень сухой кожи рекомендуется маска из ка-пустной кашицы, яичного желтка и растительного масла, смешанных в равной пропорции.
8. При жирной коже капустную кашицу смешать со взбитым яичным белком, нанести на лицо и шею на 25—30 минут.
Маска помогает также при гнойных ранах, язвах и ожогах.
9. Две чайные ложки дрожжей смешать с 2 чайными
ложками сока свежей (или кислой) капусты, доведя до густоты сметаны Смесь поставить в горячую воду. При первых признаках брожения массу размешать и добавить 20 капель витамина А в масле, 20 капель витамина Е и 25 капель камфарного масла. Маску нанести на лицо на 15—20 минут. Перед нанесением кожу протереть соком капусты. Смыть влажным тампоном, снова протереть соком и дать высохнуть. Маска витаминизирует и тонизирует жирную кожу лица.