ПОКУПКА И ХРАНЕНИЕ
Сегодня в продаже имеется много сыров и отечественного, и заморского, иностранного производства. Старые добрые свои сыры забыты, новые отечественные весьма низкого качества. Ассортимент сыров иностранного производства довольно широк, многообразен и малознаком. Приходится рассчитывать на компетенцию продавца в вы-боре сыра нужного качества, что не всегда помогает. Значит, нужно идти методом проб.
Сейчас в продаже имеются сметана, кефир, йогурт, сливки с разным процентом жирности; Наиболее полезны, конечно, те молочные продукты, в которых меньше всего жира. Диетические продукты — кефир и йогурт — лучше приобретать из обезжиренного молока. Фрукты в йогурт можно добавить дома, чтобы контролировать количество сахара.
Храните сыр в закрытом сосуде в холодильнике, а чтобы он подольше сохранил свежесть, положите туда 2— 3 кусочка сахара.
Если так случилось, что сыр в холодильнике засох, положите его на время в свежее или кислое молоко.
Сырое молоко храните в стеклянной банке (или бутылке) с крышкой. В холодильнике оно может оставаться свежим более двух дней. Кипяченое молоко хранится там значительно дольше — до 10 дней.
Молоко при кипячении не свернется и дольше сохранится свежим, если в него положить сахар — 1 чайную ложку на 0,5 л.
Все молочные продукты держите только в стеклянной, фарфоровой или глиняной посуде, творог удобно хранить в эмалированных судках с крышками.
Если вы оказались летом в месте, где нет холодильника, бутылку молока можно довольно долго хранить, обернув ее полотенцем и поставив в кастрюлю с холодной подсоленной водой.
Сливочное масло (нашего образца) хранится недолго: в холодильнике, в закрытой посуде оно может быть свежим 1—2 недели, в морозильной камере — до 1 месяца.
Кефир, йогурт, пахту, сыворотку держите в холодильнике не более 3 дней.
Для молочнокислых продуктов противопоказаний нет. По сравнению со свежим молоком они отличаются повышенной кислотностью, в них содержатся антибиотические вещества, которые подавляют рост гнилостных микробов и способствуют нормализации кишечной микрофлоры.
Кисломолочные продукты улучшают работу желудка и кишечника.
У многих народов свои излюбленные молочные напитки. Для русских традиционным можно считать простоквашу и варенец, для украинцев — ряженку; грузин предпо-чтет мацони, венгры — айран; башкиры, татары, казахи любят кумыс, монголы — курунгу, болгары — йогурт, египтяне — лебем.
Кефир обладает хорошими вкусовыми качествами, утоляет жажду, повышает аппетит, регулирует моторную деятельность кишечника, увеличивает диурез.
В лечебном питании он рекомендуется при заболеваниях печени, сахарном диабете, атеросклерозе, заболеваниях сердечно-сосудистой системы, подагре, хроническом колите, а также при анемии и туберкулезе.
Йогурт хорош и сам по себе и для приготовления различных блюд. В нем масса протеина, кальция, некоторое количество цинка и рибофлавина, не очень много жира.
Многие люди с возрастом плохо воспринимают молоко, но к йогурту это не относится. Он прекрасный источник кальция, полезен и детям, и взрослым. Даже те, кто не воспринимает лактозу, отлично усваивают йогурт.
Правда ли, что йогурт продлевает жизнь?
Вряд ли можно ответить на этот вопрос однозначно.
Много йогурта употребляют в Болгарии, где большой процент долгожителей. Но думается, что на проблему надо смотреть шире. Йогурт вместе с хлебом из цельного зерна, кашей из овсянки, овощами, фруктами, рыбой, может быть, и способствует продлению жизни, если такое питание подкрепляется умеренными физическими нагрузками и если у человека здоровая генетическая природа.
В сливках, по сравнению с коровьим молоком, меньше белка, витаминов (есть фолиевая кислота и холин), минеральных веществ (достаточно железа), больше жира. Продукт полезен больным анемией, туберкулезом, при истощении, в послеоперационный период в стадии выздоровления.
Сметана является национальным русским продуктом великолепнейших вкусовых и диетических качеств, на Западе ее практически не знают. Сметана хороша и сама по себе, и как дополнение к мясу, овощам, грибам, блинам, пельменям. А что за щи, рассольники, борщи и солянки без сметаны? И карасей не пожаришь как следует, и блинов не поешь в охотку.
Изготавливается этот роскошный продукт из сливок, заквашенных молочнокислыми бактериями.
В сметане при увеличении процента жирности падает количество минеральных веществ, увеличивается содержание витамина А и каротина.
Сметана высокопитательна, хорошо усваивается и в диетах используется для улучшения вкусовых качеств и питательной ценности блюд.
Творог — легкоусвояемый продукт. Получается путем тепловой денатурации казеина молочнокислых продуктов.
Он содержит белок, жиры, полиненасыщенные жирные кислоты, служит поставщиком двух самых дефицитных аминокислот — метионина и триптофана.
В твороге есть фосфолипиды, много минеральных веществ (кальций, магний, фосфор, железо, калий, цинк, кобальт, медь и др.).
Содержание водорастворимых витаминов (в основном группы В) выше в нежирном твороге, а жирорастворимых — в жирном.
В твороге совсем мало холестерина.
Нежирный творог, благодаря метионину, холину, цинку, обладает желчегонным действием и рекомендуется при заболеваниях печени, желчного пузыря, поджелудочной железы, при атеросклерозе, ишемической болезни сердца, гипертонической болезни, ожирении, сахарном диабете.
Содержание в твороге кальция и фосфора дает хороший эффект при лечении туберкулеза, рахита, переломов костей.
Легкоусвояемое железо, витамин B12 и фолиевая кислота, входящие в состав творога, полезны при анемии.
Пахта богата лецитином и по другим компонентам близ-ка к нежирному кефиру. Рекомендуется при атеросклерозе, ишемической болезни сердца, гипертонии, сахарном диабете, ожирении, анемии.
Сыворотка содержит небольшое количество белка, жира, витаминов, минеральных веществ.
И, наконец, сыр, о котором написана не одна книга. У сыра есть своя история, уходящая корнями в глубину веков, и своя география.
Сыр делали еще в древнем Вавилоне, он был обычной пищей у народов Древнего Востока, Древней Греции и Рима.
Аристотель описал технику свертывания молока и приготовления сыра. Сыр делали из молока коров, коз, овец. Греческие авторы упоминают сыр из козьего молока, римские — из молока овец.
Ассортимент вырабатываемых в Древнем Риме сыров был довольно разнообразен. Среди них сыр типа творога, соленый и несоленый с вином и медом, с пряностями; мягкие домашние сырки для немедленного потребления и твердые сыры; тертый сыр. Известен был и копченый сыр, и сыр, высушенный на солнце, который потом для еды надо было размачивать в воде.
Римский писатель и агроном Луций Колумелла в своих трудах не мало страниц посвятил сыроделию. Он различал сыры мягкие и твердые, рассчитанные на долгое хранение. Такое разделение сыров принято и в наше время.
В древности сыр ели с хлебом, использовали его как приправу к различным блюдам и начинку для пирогов.
Греки знали напиток кикеон — смесь из ячменной каши с водой, вином и медом, — в который добавляли тертый сыр. Врачи школы Гиппократа рекомендовали этот напиток для укрепления здоровья.
Многовековые традиции производства сыра имеют страны с развитым молочным хозяйством — Швейцария, Италия, Дания, Англия, Голландия, Франция. Там и были созданы всемирно известные сыры — швейцарский, голландский, чеддер, рокфор, пармезан, стилтон и другие.
Производство сыра постоянно совершенствуется. Сыр еще не открыл всех тайн человеку.
Его изготавливают из молока путем молочнокислого брожения и ферментации молочного белка. Этот продукт широко применяется и в общем, и в лечебном питании. В качестве исцеляющего продукта применяют неострые, твердые сыры, богатые белком, жиром, витаминами А, Е, В6, В2, каротином, фолацином, тиамином, рибофлавином, биотином, минеральными веществами — кальцием, фосфором, железом, медью, цинком.
Белок сыра отличается высоким содержанием незаменимых аминокислот.
Неострый сыр рекомендуется в лечебном питании больных туберкулезом, анемией, остеомиелитом, переломами костей, рахитом. Он необходим беременным женщинам и кормящим матерям.
Сыр считается во Франции лучшим из десертов. Его подают обычно после всех блюд, в том числе и сладких, — перед кофе. Сыр хорош и как самостоятельное блюдо, и как приправа к другим кушаньям, и в качестве основного ингредиента.
МОЛОКО И МОЛОЧНЫЕ ПРОДУКТЫ
Процитируем великого Эдисона: «Молоко создано химиком, который выше нас». Ему вторит А. Соичка («Кухня холостяка»): «Молоко наряду с пчелиным медом, коконом шелкопряда, зеленым листом растения можно по праву считать одним из чудес живой природы», «Изумительной пищей, приготовленной самой природой» назвал молоко И. П. Павлов. Не без оснований некоторые ученью полагают, что те, кто хочет дожить до ста дат, должны ежедневно выпивать не менее полулитра молока. (По секрету окажем, что женщина, мечтающая о пышной груди, должна вводить в ежедневное меню молочные продукты и, прежде всего, молоко).
А теперь обратимся к другой части ученых, которые полагают, что взрослым людям не следует пить молоко. Этот продукт природа дала для того, чтобы выкармливать потомство (человека и животных млекопитающих). Причину вредности молока Уокер, например, видит в том, что в нем много казеина (клей), который якобы закупоривает желчевыводящие протоки и вызывает болезни печени и желчного пузыря. А с другой стороны, этот продукт лишен экстрактивных веществ и очень беден пуринами, поэтому может быть рекомендован больным подагрой, желчнокаменной болезнью.
Мы предлагаем (не отвергая новых подходов к молоку) придерживаться золотой середины: все хорошо в меру, как в случае с хлебом, яйцами, мясом.
Как можно отказываться от коровьего молока (кстати, в пищу идет, кроме коровьего, козье, овечье, оленье, кобылье, буйволиное, верблюжье молоко), если оно по калорийности самое бедное (в 100 г продукта — 67 ккал, а в оленьем — 241 калория), жиры его содержат полиненасыщенные жирные кислоты, в том числе линолевую, линоленовую и арахидоновую — наиболее важную в биологическом отношении. Есть в молочных жирах фосфолипиды и небольшое количество холестерина.
Из углеводов в молоке преобладает полезная лактоза. В состав молока входят витамины, растворяющиеся в жирах, — A, D, Е, К (наиболее велико количество витамино-подобного вещества — холина). Есть минеральные вещества — калий, кальций, фосфор, железо, йод, цинк, медь и другие.
Молоко легко усваивается организмом и быстро покидает желудок (кипяченое молоко — через 1—2 часа). В нем много калия и мало натрия: такое соотношение придает продукту мочегонное действие. Значит, молоко полезно гипертоникам, при ожирении.
Кальций и железо, входящие в его состав, легко усваиваются организмом, поэтому молоко очень полезно беременным и кормящим женщинам, детям; показано при рахите, остеопорозе, переломах костей, туберкулезе.
Молоко снижает кислотность желудочного сока и рекомендуется при гастрите с повышенной кислотностью, язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки с повышенной секрецией.
Последние исследования американских ученых подтвердили полезные (лечебные) свойства молока при повы-шенном кровяном давлении. Наблюдались две контрольные группы мужчин. Кровяное давление было нормальным у мужчин, которые пили молока в два раза больше тех, у кого давление оказалось повышенным.
Опрос женщин средних лет показал, что у тех из них, которые в детстве и молодости во время еды пили молоко, оказались более плотные и здоровые кости. Исследователи обнаружили, что и раковых заболеваний в этой группе меньше.
Производственные рабочие, в рационе которых постоянно есть молоко, в три раза меньше подвержены развитию рака прямой кишки по сравнению с теми, кто молоко почти не пил. В этих приведенных примерах, говорят исследователи, защитным фактором является не само молоко, а содержащийся в нем кальций. Но, стремясь получить побольше этого вещества, следует избегать избытка жира. А это возможно сделать только в том случае, если употреблять обезжиренное молоко или молоко с пониженной жирностью (1—2 %): в нем столько кальция, сколько и в цельном молоке.
Внимание! У некоторых людей (и даже целых народов, например, у китайцев) с резко сниженной кислотностью желудка отсутствует фермент лактаза, расщепляющий лактозу молока. Поэтому молоко у таких людей вызывает вздутие, урчание в животе, понос. Некоторые страдают аллергией даже после приема небольшого количества молока. Таким людям молоко следует полностью исключить из рациона.
Плохо переносят молоко больные энтеритом и колитом.
ПРИМЕНЕНИЕ В КОСМЕТИКЕ
Мед входит в состав лосьонов, масок, различных фруктовых и овощных смесей.
Натуральный мед — лучшее косметическое средство. Он используется в чистом виде, в виде так называемых «медовых масок» или медовой воды. «Медовые маски» состоят из равных частей меда и яичного желтка; меда, яичного желтка и сметаны.
Хорошо пользоваться медом после бритья: он оказывает сильно выраженное кровоостанавливающее действие, дезинфицирует и быстро заживляет раны, смягчает кожу.
Втирание (систематическое) меда в волосы усиливает их рост: они становятся гуще, темнее, более упругими. Для этого 15—30 г меда нанести на кожу головы после мытья, подержать его 30—40 минут и смыть чуть теплой водой.
Мед успешно применяется при лечении ран, ссадин, некоторых кожных заболеваний, ожогов (с помощью аппликаций).
РЕЦЕПТЫ
В старой индийской медицинской книге «Аюр Веда» («Книга жизни») говорится, что продлить жизнь человека можно только эликсиром и диетой, в состав которой входят молоко и мед.
Чаще всего мед употребляют в качестве десерта, вместо сахара. С ним пьют чай, компот, молоко.
Пчелиный мед широко используют в мучных кондитерских изделиях (пряники, медовая коврижка и др.). Он придает им хороший вкус и сохраняет изделия от высыхания.
Медом смазывают тушку молочного фаршированного поросенка перед тем, как поместить его в духовой шкаф. То же самое делают с гусем. Корочка при этом получается хрустящая, коричневая и блестящая.
С давних пор на Руси излюбленными напитками были:
1) мед, приготовленный с водой и хмелем;
2) мед с водой и яичным белком, имбирем, мускатным орехом, корицей, гвоздикой;
3) мед с водой, дрожжами, булкой, хмелек, кардамоном и гвоздикой;
4) мед с водой, хмелем и чаем.
Антибактериальные свойства меда используются и в быту для консервирования некоторых продуктов, например, сливочного масла. Делается это так. Стенки сухой стеклянной банки смазать медом, банку плотно заполнить маслом и сверху залить слоем меда толщиной 2—3 см. Масло в таком виде сохранится свежим при комнатной температуре более полугода.
ПОКУПКА И ХРАНЕНИЕ
Свежий мед представляет собой густую прозрачную полужидкую массу, которая через 1—2 месяца начинает кристаллизоваться и затвердевать.
Если набрать мед ложкой и повертеть ею, то несозревший мед стекает с нее. Зрелый мед наматывается на ложку, Наслаиваясь складками, как лента, и стекает с нее непрерывающимися нитями. Чистый мед остается жидким до тех пор, пока он запечатан в сотах, находящихся в улье при температуре 20—30°.
Жидким бывает мед, если в нем более 20 % воды, если он скисает, если фальсифицирован (добавлен сахар).
Засахаренный мед с крупными, нежными кристаллами содержит много глюкозы. Если кристаллы мелкие и засахаривание идет медленно, значит, в меде больше фруктозы. Мед, содержащий больше минеральных веществ, кристаллизуется постепенно, не расслаиваясь.
Грубыми, крупными кристаллами засахаривается мед, в котором больше сахарозы.
Важный признак хорошего меда — его густота. 1 литр меда весит 1,420 кг. Мед замерзает при температуре —36°.
Хранить мед лучше всего в стеклянной, фарфоровой, эмалированной или глиняной таре с плотно прилегающими крышками. Мед, сохраняемый в металлической (медной) таре, становится голубовато-зеленым, а в железной таре — темно-красным. При этом он приобретает металлический привкус.
Отдавайте предпочтение меду светло-желтых, темно-желтых, чисто желтых оттенков со специфическим медовым запахом, который может улетучиваться, если его неправильно хранить. Мед быстро воспринимает запах внешней среды, поэтому не следует его расфасовывать в нечистую! тару или хранить рядом с резко пахнущими продуктами — рыбой, сыром, соленьями.
Высокими лечебными свойствами обладают другие про-дукты пчеловодства: цветочная пыльца, маточное молочко, пчелиный воск, пчелиный яд, прополис.
МЕД ПЧЕЛИНЫЙ
Мед — это естественный продукт, незаменимый по своим качествам. Он занимает первое место среди всех пищевых продуктов и лекарств, которые нам дарит природа посредством цветов и лекарственных трав. Мед содержит витамины, обновляющие кровь, успокаивающие нервы и дарующие новую жизнь.
Мед — это сладкий продукт, который производят медоносные пчелы из нектара цветов или сладких соков, находящихся в различных частях растений. Медом не может называться продукт, полученный при подкормке пчел сахаром или сахарными сиропами. Также не мoгут называться медом и продукты, которые содержат более 22 % воды и 5 % сахарозы, как и искусственные сорта меда, полученные в западноевропейских странах химическим путем.
О пользе меда известно с тех времен, когда землю населяли первобытные люди, когда человек впервые обнаружил гнездо пчел и попробовал золотистый нектар.
Около 6000 лет назад население Египта уже разводило пчел. О почитании их говорит тот факт, что у фараонов от первой династии до римского времени на эмблемах и на гробницах была изображена пчела.
Широко было развито пчеловодство в Индии еще 4000 лет тому назад. Индийцы употребляли его как противоядие при отравлениях растительными, животными и минеральными ядами. Пчеловодство в Индии стало традицией.
Занимались пчеловодством и в Древнем Китае. Китайская древняя медицина рекомендовала мед как самостоятельное лечебное средство.
Древнюю Палестину называли «землей, где текут мед и молоко».
Начало научному пчеловодству положил грек Аристотель, а другой великий грек Гомер воспел мед и его замечательные пищевые свойства в произведениях «Илиада» и «Одиссея».
О развитии пчеловодства в Древнем Риме, о целебных качествах меда писали ученый Варон, поэт Вергилий, врач Диоскорид.
Популярный представитель арабской медицины Авиценна рекомендовал мед как лекарство и пищу, продлевающую жизнь человека.
В России тоже давно были известны питательные и целебные свойства меда» Мед и воск были главными предметами в их торговле с греками и республиками Венецией и Генуей.
Сегодня участие в развитии пчеловодства принимают медицина и химия. Пчелиный мед, в котором пчела приберегла молодость природы, раскрывает свои животворные качества, и медолечение успешно входит в медицинскую практику.
Многие столетия мед был единственным сладким продуктом, доступным человеку. И до сих пор мед представляет собой единственный сладкий продукт, обладающий целым рядом ценнейших целебных свойств.
В состав меда входят железо, медь, марганец, двуокись кремния, хлор, кальций, калий, натрий, фосфор, алюминий, магний и даже золото и серебро (так утверждают болгарские ученые). Их количество вполне удовлетворяет потребности нормального человеческого организма.
Мед содержит все необходимые для нас витамины и, прежде всего, витамин С Чем больше в меде пыльцы, тем больше в нем витамина С.
Мед —- прекрасная среда, в которой сохраняются вита-мины, что не всегда можно сказать об овощах и фруктах. Например, сорванный шпинат теряет 50 % содержащегося в нем витамина С в течение 24-х часов.
Мед — уже готовый к усвоению организмом продукт, переработанный пчелами. Глюкоза и фруктоза составляют в меде инвертированный сахар, содержание которого в цветочном меде достигает 80 %. Чем больше инвертированного сахара в меде, тем он более ценен. Больному организму не нужна дополнительная энергия для инверсии сахара: фруктоза и глюкоза, имеющиеся в меде, всасываются непосредственно в кровь, как только попадают в желудок.
Мед — не только вкусный продукт, который можно употреблять на десерт в разных видах, это — целый комплекс ценнейших питательных элементов, играющих большую роль в жизнедеятельности организма. У меда есть целый ряд преимуществ перед другими сахарами.
Он не раздражает слизистую пищеварительного тракта.
Легко и быстро усваивается организмом.
Быстро освобождает необходимую энергию.
Позволяет спортсменам, людям тяжелого физического труда, расходующим много энергии, быстро восстанавливать силы.
Легче всех Сахаров пропускается почками.
Оказывает естественное, слегка послабляющее действие.
Оказьюает успокаивающее (адативное) действие на организм.
Пищевые терапевтические и целебные свойства меда трудно переоценить. Есть ли еще такое же эффективное успокаивающее средство, благоприятно влияющее на нервную систему легко возбудимых людей, не причиняя вреда организму, как мед?
А какое снотворное может быть лучше, чем натуральный мед?
Успокаивает мед и боли в желудке, уменьшает резкий* раздражающий кашель* уменьшает боль при артритах, помогает старым людям в поддержании здоровья.
Мед — доступный и не очень дорогой продукт. Во всяком случае, здоровье дороже и на нем не следует экономить.
Благодаря своим ценным свойствам, высоким вкусовым качествам и хорошей усвояемости, мед представляет собой такой вид углеводов который должен найти более широкое применение в питании детей.
При использовании меда в детском питании добавляют 1 или 2 чайные ложки меда на 1 стакан детской питательной смеси. Если ребенка крепит, то количество меда надо увеличить на 0,5 чайной ложки. При слабом стуле количество меда рекомендуется снизить.
Младенцы, получающие мед, редко страдают от болей в животе (газов).
Давайте ребенку 2—3-х лет на ночь по 1 чайной ложке меда, и он не будет мочиться в постель. А если учесть, что это свойство детей легко возбудимых, нервозных, то мед будет действовать еще и как успокаивающее средство.
Народная медицина утверждает, что мед — лучшее снотворное. Если вы засыпаете с трудом или, проснувшись среди ночи, не можете заснуть, попробуйте ежедневно за ужином съедать по 1 столовой ложке меда.
Если вас беспокоит кашель, используйте следующее лечебное средство.
Один лимон проварите на слабом огне в течение 10 минут: он станет мягким, и из него можно выжать больше сока соковыжималкой. Сок влейте в стакан, добавьте 2 столовые ложки чистого глицерина, тщательно размешайте и долейте стакан до верху медом (вместо лимона можно использовать яблочный уксус).
Если кашель редкий, принимайте по 1 чайной ложке смеси в течение дня (перед употреблением смесь взбалтывайте). Если кашель беспокоит ночью, съешьте 1 чайную ложку смеси на ночь и еще одну ночью. При сильном кашле примите 1 чайную ложку утром, встав в постели, еще одну до обеда, одну после обеда и еще по одной под вечер, после ужина и на ночь. По мере уменьшения кашля число приемов смеси можно сокращать.
Это средство не расстраивает желудок, чего не скажешь о других средствах от кашля. Его можно рекомендовать и взрослым, и детям,
Две чайные ложки меда за каждой едой в течение недели избавят от спазм мышц ног и ступней по ночам.
Издавна народная медицина рекомендует применять мед при ожогах кожи. Мед ослабляет боль и предотвращает образование волдырей.
Прекрасное средство лечения некоторых заболеваний дыхательной системы — медовые соты (воск). Жевание сотов благотворно действует на слизистую дыхательного тракта. Нет медовых сотов? Их можно заменить 1 столовой ложкой меда на десерт. Люди, потреблявшие сотовый мед до шестнадцатилетнего возраста, в дальнейшем редко простужаются, почти не болеют сенной лихорадкой и другими заболеваниями полости носа.
Начать лечение сотовым медом для нормализации функций слизистой оболочки дыхательных путей можно в любом возрасте. Лучше всего для этого подходит забрус (восковые крышечки медовых сотов, которые срезают перед откачкой меда).
При воспалении пазух носа рекомендуется жевать забрус ежечасно по 15 минут в течение четырех-шести часов. При остром воспалении слизистой носа достаточно одного курса лечения в течение полудня или целого дня. Нос хорошо прочищается, боль уходит. В течение еще одной недели рекомендуется жевать медовые соты раз в день для предупреждения рецидива.
Прием меда внутрь полезен всем здоровым и больным людям, для которых нет режима ограничения углеводов. Мед применяется как профилактическое средство для повышения сопротивляемости организма, при анемии, при заболеваниях печени; сердечных, желудочно-кишечных, почечных, кожных, эндокринных заболеваниях, при неврозах. Мед принимается в продолжение 1—2 месяцев по 100—150 г в сутки, распределенный на 3—6 порций.
Внутренний прием меда показан, как мы убедились ранее, и при заболеваниях дыхательной системы — при рините, фарингите, синусите, ларингите, трахеите, легочном абсцессе, бронхите и бронхиальной астме в виде ингаляций, электрофореза и просто на десерт.
МАКАРОНЫ РОССИНИ
Обдайте кипятком 300 г макарон, откиньте их на дуршлаг и, когда вода стечет, вытрите их салфеткой.
В 3 л воды отварите 1 кг нежирного мяса, добавьте среднюю луковицу, морковь, петрушку, сельдерей. Когда мясо сварится, процедите бульон через сложенную вдвое марлю:
Макароны залейте 1 л кипящего бульона и на медленном огне варите 20—25 минут. Затем откиньте на дуршлаг и отцедите. Готовые макароны смешайте с 50 г сливочного масла.
300 г отварного мяса нарежьте кусочками.
Теперь возьмите 200 г нарезанной говяжьей печенки и поджарьте ее на сливочном масле с небольшим количеством нарезанной тонкими ломтиками моркови, а также с петрушкой и 1 столовой ложкой мелко нарезанного лука.
Печенку соедините с мясом, добавьте поджаренные до золотистого цвета 2 столовые ложки нарезанного лука и все прогрейте на сковороде, немного подлив бульона.
Когда вся масса остынет, дважды проверните ее через мясорубку, по вкусу посолите и поперчите.
Слегка взбейте 2 яйца. Гладкую форму смажьте холодным маслом, посыпьте толчеными сухарями и кладите в нее послойно: макароны (смазывайте каждый слой взбитым яйцом), слой тертого сыра (3—4 столовые ложки), слой мясной смеси (повторить, пока все не кончится). Верхний слой должен быть из макарон. Смажьте его яйцом, посыпав предварительно сыром, и держите в духовке на среднем огне, пока не появится розовая корочка.
Гостям подайте бульон в чашках, а вместо пирожков — нарезанные кусками «макароны Россини».
РЕЦЕПТЫ
Варить макароны надо в большой кастрюле в кипящей воде, не давая им собираться в кучу (размешивать лучше вил-кой). Чтобы хорошо приготовить 400 г макарон, требуется 5 литров воды.
Макароны не будут прилипать друг к другу, если в воду добавить немного оливкового (или любого растительного) масла. В этом случае макароны не придется промывать. Отцедите воду, сдобрите соусом и приступайте к трапезе.
Все макаронные изделия плохо варятся в молоке. Чтобы приготовить из макарон молочный суп, проварите их сначала 5 минут в воде, а потом сцедите и залейте горячим молоком. Доварите и подавайте.
Отварите спагетти в подсоленной воде, отбросьте на дуршлаг, переложите на тарелку, добавьте масла, посыпьте тертым сыром — и завтрак готов.
Поджарьте чеснок в оливковом масле, смешайте его со спагетти, посыпьте жареными орехами и подавайте горячими.
Сваренные ракушки начините тертым сыром, смешанным с нарезанным шпинатом, и подавайте с томатным соусом.
Смешайте макароны (любой формы) с жареными овощами.
Отваренные макароны смешайте с нарезанными финиками и изюмом, посыпьте поджаренным кокосовым орехом (можно без него). Подавайте горячими на десерт.
МАКАРОНЫ
Родина макарон, скорее всего, — Юго-Западная Азия, а конкретнее — Китай. В Европу их привез, видимо, Марко Поло. Не случайно на его родине, в Италии, макароны стали национальным блюдом.
В России макароны узнали только в ХУШ веке. В 1797 году в Одессе была официально зарегистрирована первая макаронная фабрика, а через 100 лет в Москве появилась реклама: «Паровая макаронная фабрика Динг, 1000 пудов в сутки».
Говорят, что итальянцы из макарон умеют приготовить полторы тысячи блюд. И никогда не согласятся с утверждением, что макароны — вредная пища. Когда-то макароны обвиняли в том, что они якобы содержат только крахмал и белки.
Современный имидж макаронных изделий — пища, полезная для сердца, содержащая мало жира и натрия (если мы сами не добавим туда соли и масла).
Сегодня всем ясно, что популярность макарон в их питательности, вкусе и простоте приготовления.
Макароны — высококачественный продукт, который производится из лучших сортов твердой пшеницы.
Одна тарелка макаронных изделий (2 чашки) существенно дополняет нашу диету минералами, обеспечивая 31 % марганца, 24 % железа, 16% фосфора и меди, 12 % магния и 9 % цинка, рекомендованных диетологами. И что важно: сваренные макароны сохраняют свою питательную ценность.
В них есть витамины Е, группы В. Полезных веществ больше в макаронных изделиях высшего сорта, чем в изделиях низкосортных. Макароны бедны клетчаткой, хорошо усваиваются и рекомендуются при заболеваниях органов пищеварения и в детском питании.