КОМПОТ ИЗ АБРИКОСОВ
Из всех сортов свежих и сушеных абрикосов получается отличный компот. Но лучше всего подходят для этой цели плоды сортов, у которых легко отделяются косточки.
Для приготовления компота подобрать хорошо созревшие плоды, но с твердой и неповрежденной мякотью. Вымыть их, разрезать по бороздке на половинки, удаляя при этом косточки, и плотно уложить в банки (емкостью 1 л). В каждую из них положить по 3—4 ядра из косточек для аромата. Банки залить кипящим сиропом, приготовленным из 1 л воды и 800 г сахара на 6 банок. Стерилизовать в продолжение 15 минут.
Компот из абрикосов можно подавать с жареным миндалем или смешанным с компотом из свежих яблок, с другими стерилизованными компотами — из желтой черешни, груши, сливы и др.
ПЮРЕ ИЗ АБРИКОСОВ
Для приготовления пюре используются хорошо поспевшие, свежие и сладкие плоды. Хорошо вымыть абрикосы, разрезать на половинки, удалить косточки. Если плоды созревшие, не варить их, а пропустить через мясорубку с конусной насадкой для отделения кожицы или протереть через сито. Полученное пюре довести до кипения и кипящим разлить в бутыли, наполнив их доверху, укупорить герметически и перевернуть вверх дном — подержать так до полного остывания содержимого.
По желанию в пюре из абрикосов можно положить по 100—200 г сахара на 1 л.