СОК ИЗ ВИШНИ
Из вишен получается очень ароматный, хорошей окраски сок с высокой кислотностью. Для приготовления сока используют вполне созревшие, сочные и неповрежденные плоды. Вишневый сок делают и хранят так же, как и сок из черешни.
Ввиду того, что вишневый сок содержит много кислоты, в него кладут по 200—250 г сахара на 1 л, а подавая, наполовину разбавляют обычной или газированной водой,
КОМПОТ ИЗ ВИШНИ
Для приготовления компота лучше всего подходят хорошо поспевшие плоды. Тщательно вымыть их в обильном количестве воды, отцедить и очистить от плодоножек. Консервируют вишни вместе с косточками. Разложить плоды в банки, залить их кипящим сиропом (на 1 л воды 1,5 кг сахара из расчета на 8 банок емкостью 1 л). Сироп распределить поровну в каждую банку, а затем дополнить их кипятком. Стерилизацию проводить 10 минут со времени закипания воды в стерилизаторе.
Приготовленный таким образом компот при сервировке смешивают с более сладкими компотами — из черешни, персиков, айвы и др.
Компоты, сделанные из плодов вместе с косточками, должны быть использованы в течение года, так как при более длительном хранении под действием ферментов распадается содержащееся в косточках вещество гликозид амигдалин и образуется отравляющее вещество — цианистоводородная кислота.
Если все же в пищу используются компоты, стоявшие более года, плоды их нужно очистить от косточек и вместе с сиропом покипятить 30—40 минут.