СТЕРИЛИЗОВАННЫЕ ВИНОГРАДНЫЕ ЛИСТЬЯ
Для стерилизации обычно подбирают молодые нежные листья, которые собирают до опрыскивания виногоадника бордоской жидкостью. Листья очистить от стеблей, вымыть и по несколько обдать соленым кипятком. Сложив друг на друга по 20 шт., быстро свернуть рулетиком. Уложить в банки вертикально (для удобства банки положить на бок на столе). Между листьями положить ветки петрушки и укропа. Плотно набитые банки залить кипящей заливкой из воды, посоленной по вкусу (2 % соли), со слабым раствором лимонной кислоты (0,5 %). Банки емкостью 1 л закупорить герметически и стерилизовать 20 минут.
СОЛЕНЫЕ ВИНОГРАДНЫЕ ЛИСТЬЯ
Виноградные листья можно хранить и солеными, не стерилизуя. Для этой цели по 15—20 листьев свернуть рулетиком, в середину каждого из них положить по веточке мяты или укропа. Чтобы не развертывались, можно обмотать их ниткой. Поместить в сосуд и залить кипящим рассолом, приготовленным из 250 г соли на 1 л воды. После остывания связки листьев плотно уложить в банки и залить остывшим рассолом. Перед употреблением вымыть в холодной воде.