КОМПОТ ИЗ АРОНИИ ЧЕРНОПЛОДНОЙ И МАЛИНЫ
Арония черноплодная (черноплодная рябина) богата витамином Р, минеральными солями и органическими кислотами. Однако общая кислотность невелика, что заметно влияет на вкусовые качества. Плоды аронии черноплодной используют для приготовления компотов, варенья. Так как плоды аронии черноплодной не обладают ароматом и хорошим вкусом, ее следует готовить в смеси с кислыми сортами слив, яблок, малины, земляникой, черной, красной и белой смородиной, свежим лимоном или натуральными соками из плодов и ягод. Добавление небольшого количества плодов, ягод или соков значительно улучшает вкус продукта.
Компот из аронии черноплодной готовят несколькими способами.
Зрелые ягоды аронии черноплодной освобождают от гребней и плодоножек, удаляют недозрелые, прогнившие плоды. Тщательно моют в холодной проточной воде. Бланшируют 1—3 минуты в горячей воде, охлаждают холодной водой и укладывают в банки.
Ягоды малины подготавливают, укладывают послойно в банки при осторожном периодическом встряхивании для уплотнения. Наполненные банки заливают горячим 25—30 %-нЫм сахарным сиропом и стерилизуют: банки вместимостью 0,5 л — 10 минут, 1 л — 15 минут; немедленно укупоривают, проверяют качество укупорки, ставят крышками вниз до полного охлаждения.
На банку вместимостью 0,5 л расходуют 275—300 г ягод, в том числе 75—100 г малины, 200 г аронии черноплодной, 225—200 г сиропа.
КОМПОТ ИЗ АРОНИИ ЧЕРНОПЛОДНОЙ С ЯБЛОКАМИ, ГРУШАМИ, АЙВОЙ, СЛИВАМИ ИЛИ ЛИМОНОМ.
Зрелую аронию черноплодную моют, бланшируют в воде или сахарном сиропе, складывают в дуршлаг и дают стечь жидкости.
Яблоки, груши и айву сортируют, моют, разрезают на дольки. Удаляют сердцевину, плодоножки, семена. Бланшируют в воде 5—7 минут до мягкости. Свежие мясистые сливы с плотной мякотью сортируют. Крупные плоды разрезают по бороздке пополам, удаляют косточки, мелкие используют целыми. Бланшируют в горячей воде 3—4 минуты, охлаждают холодной водой и складывают в дуршлаг.
Свежий лимон моют, острым нержавеющим ножом снимают цедру и погружают его на несколько минут в горячую воду. Охлаждают холодной водой и разрезают на дольки или кружочки. Затем, не повреждая их, осторожно удаляют семена. На банку вместимостью 0,5 л расходуют 1 ли-мон.
Подготовленные плоды и лимон (каждое наименование в отдельности) укладывают в банки, чередуя с аронией черноплодной, заливают горячим сахарным сиропом 25— 30 %-ной концентрации, приготовленным на воде или соке красной смородины, накрывают крышками и стерилизуют: банки емкостью 0,5 л — 10 минут, 1 л — 15 минут.
Приводим несколько вариантов компота ассорти из аронии черноплодной.
Для банки емкостью 1 л.
1.450 г аронии, 150 г малины, 400 г сиропа 25—35 %-ной концентрации.
2.450 г аронии, 150 г клубники или лесной земляники, 400 г сахарного сиропа 25 %-ной концентрации.
450 г аронии, 150 г ежевики, 400 г сиропа (25 %-ный), приготовленного на соке красной смородины.
300 г аронии, 300 г малины, лесной земляники или ежевики, 400 г сиропа 25 %-ной концентрации.
450 г аронии, 150 г слив, яблок, груш, айвы, 400 г сиропа 30 %-ной концентрации.
400 г аронии, 200 г яблок и лесной земляники, 400 г сиропа (30 %-ного), приготовленного на соке красной смородины.
8, 420—450 г аронии, 150—180 г свежего лимона, 400 г сиропа 50 %-ной концентрации.