ХРАНЕНИЕ АПЕЛЬСИНОВЫХ КОРОЧЕК
Перед употреблением апельсинов их кожуру нужно хорошо промыть теплой водой с мылом, затем подсушить. Когда плоды употребите, кожуру нарезать полосками шириной 3—4 мм и длиной 12—13 мм, размешать с двойным по объему количеством сахара и плотно уложить в маленькие банки. Через несколько дней под действием сахара образуется сироп, который нужно размешать с нерастворившимся сахаром. Первоначальный объем апельсиновых корок уменьшится, поэтому баночки нужно дополнить; насыпав сверху толстый слой сахара, и плотно запечатать. Хранить в темном холодном месте. Корочки, приготовленные таким образом, хранятся 5—6 месяцев.
Апельсиновое корочки вместе с сахаром используются для ароматизации кулинарных изделий, для приготовления ликеров, коктейлей, компотов.
ХРАНЕНИЕ АПЕЛЬСИНОВ В СВЕЖЕМ СОСТОЯНИИ Апельсины быстро теряют содержащиеся в них вита-мины, поэтому не подлежат длительному хранению. А если держать их в полиэтиленовых мешках и закрытых сосудах, то они быстро портятся. Не переносят они и низкой температуры в условиях домашнего холодильника. Лучше всего они хранятся в проветриваемом темном помещении при температуре 5—10°. Перед хранением неплохо погрузить их в теплую баню (45—50°) из раствора буры (60—80 г на 1 л воды) и после подсыхания убрать.