Еще один подарок — это огромное количество калия, что благоприятствует водно-солевому обмену в организме. По сравнению с картофелем в этом плане апельсин выглядит посредственностью.
Теперь, наверное, понятно, почему врачи рекомендуют «сердечникам» есть картофель. Клубни картофеля — хорошее питание для людей, организм которых склонен к задерживанию жидкости в тканях. Картофель, напичканный калием, — отличная профилактика сердечных заболеваний. 400 мг калия на 40 % уменьшают риск заболевания. Половина печеной картофелины — вот все, что нужно, чтобы помочь нашему сердцу.
Только не надо картошку варить, пеките ее, чтобы сохранить драгоценные для нашего организма вещества. Англия уже давно печет картофель, его подают даже к праздничному столу. Переходит на печеный картофель и Северная Америка.
Клубни содержат также микроэлементы — кремний, бром, йод, марганец и другие. Хотя и в минимальных количествах, эти вещества обязательно необходимы для жизнедеятельности организма, так как принимают участие в выработке гормонов, ферментов и витаминов.
Много в картофеле витамина С, и количество его выше в клубнях, выращенных на песчаных почвах. Содержание этого витамина находится в прямой зависимости от условий и времени хранения, сорта и климата, от степени зрелости клубней и их здоровья. Да, больные и подмерзшие клубни витамин С теряют. Витаминов больше сразу под кожурой. Поэтому чистить картофель надо тонким слоем, не держать долго в воде, иначе в нем останется лишь клетчатка.
Внимание! Картофель содержит от 1 до 10 мг% алкалоида соланин, которого больше под кожурой и около глазков. В проросших и позеленевших клубнях содержание этого яда повышается. Такие клубни есть нельзя: ими можно отравиться.
И еще. Воздержитесь давать малышам (до года) молодой картофель: в нем тоже есть соланин, хоть и в небольшом количестве, но ведь и ребенок мал... Соланин вызывает зуд, сонливость, рвоту, понос.