ПОКУПКА И ХРАНЕНИЕ
Самый лучший способ выбрать вкусный апельсин — это просто подержать его в руке. Если вы чувствуете его вес, значит, в нем должно быть много сока, так что смела покупайте его. Небольшие и средние плоды, как правило слаще, чем крупные. Потрите апельсин теплой рукой и понюхайте — как он сладок!
Есть много сортов апельсинов. Запомните: сорт «Нейвел» славится тем, что он без косточек. «Валенсия» и «Темпл» — очень сочные и вкуснейшие сорта, из них лучше всего делать домашний сок. Из одного апельсина выходит 0,5 чашки нарезанной мякоти и 0,2—0,3 чашки сока. «Севилл» чуть-чуть с горчинкой, хорош для добавления в маринады, напитки, десерты.
Если апельсины предназначены «на съедение» в течение недели, то их можно хранить при комнатной температуре.
А вообще-то, апельсины быстро теряют содержащиеся в них витамины, поэтому не подлежат длительному хранению. А если держать их в полиэтиленовых мешочках и закрытых сосудах, то они быстро портятся. Не переносят они и низкой температуры в условиях домашнего холодильника. Лучше всего апельсины хранятся в проветриваемом темном помещении при температуре 5—10°. Перед хранением неплохо поместить их в теплую баню (45—50°), из раствора буры (60—80 г на 1 л воды) и после высыхания положить на хранение.
Апельсиновый натуральный сок продается в магазинах в бумажных упаковках и банках разной емкости. Но прежде чем покупать, надо обратить внимание на состав и дату выпуска.
В домашних условиях все виды апельсинового сока лучше всего держать в закрытых стеклянных банках или бутылках в холодильнике: они остаются свежими в течение недели.