ПОКУПКА И ХРАНЕНИЕ
Покупая белокочанную капусту, выбирают крепкий ви-лок с плотными свежими листьями, белого или светло-зеленого цвета. То же самое относится и к краснокочанной капусте.
Добротная головка цветной капусты должна быть твер-дой, плотной, тяжелой, белой и окружена мягкими зе-леными листьями. Если на соцветиях есть коричневые пятна, значит, капуста уже не первой свежести. Иногда в продаже появляется цветная капуста бело-лилово-зеленоватого цвета. Это не страшно, но требования к ней должны быть такие же, как к белой.
Самая вкусная брюссельская капуста та, у которой головки небольшие, твердые, зеленые. Ствол должен быть чистым и белым. Не покупайте капусту желтого и коричневого цветам
Самая лучшая кольраби в диаметре не более 7,5 см. Покупайте именно такую. Цвет должен быть светло-зеленый, как у зеленого горошка. Правда, есть лиловый сорт кольраби. Если листья такой капусты неподпорченные, то можно купить для салата.
Кочаны брокколи выбирайте такие, у которых небольшие, плотно закрытые бутоны и твердые стебли. Обратите внимание на цвет: стебли должны быть темными, а бутоны не пожелтевшими. Не покупайте кочаны с открытыми и размякшими бутонами.
Белокочанная и краснокочанная капуста хорошо и долго хранятся в свежем виде в холодильнике, погребе. Не держите кочаны на свету: из белых они станут зелеными. При продолжительном хранении в темном месте белокочанная капуста из зеленоватой становится действительно белой.
Брокколи, кольраби, брюссельскую и цветную капусту хранят в холодильнике завернутыми в пластиковые пакеты с дырочками.
Головки кольраби хранятся долго только в подвале, листья — всего несколько дней.
Брюссельская капуста хранится около 2 недель.
Брокколи лежит свежей в холодильнике 3 дня. Если вы хотите продлить этот срок, то подержите капусту в кипящей воде, пока она не станет ярко-зеленой. В таком виде она может оставаться свежей 5 дней.
Цветная капуста может храниться в холодильнике 7 дней, по мере надобности от нее отрезают нужное количество кочешков (соцветий). Для более длительного хранения цветную капусту лучше подвесить корнями вверх в прохладном, хорошо проветриваемом помещении.