Цветную капусту используют в диетическом питании больных, в том числе и сахарным диабетом.
Немногие знакомы у нас с прелестными крохотными, как грецкий орех, кочанчиками брюссельской капусты. Она чемпион по содержанию витаминов, солей калия и волокна, вот почему ее считают королевой капустного семейства. И если белокочанная капуста «тормозит» развитие рака, то брюссельская и в этом смысле «передовая».
Сырая ли, в супе, тушеная, жареная или запеченная в омлете либо в сухарях, брюссельская капуста — истинный деликатес. Говорят, что бульон из этой капусты по вкусу не уступает куриному. Попробуйте.
Брюссельскую капусту можно было бы порекомендовать в рацион больным, перенесшим операцию, с патологией сердечно-сосудистой системы. Она нормализует углеводный обмен, поэтому полезна для больных сахарным диабетом в сочетании с соком моркови, салатом, стручковой фасолью. В 150 г этой капусты — 55 ккал.
Кольраби напоминает турнепс, древние римляне называли ее стеблевой репой («коулорапа»). Разросшийся утолщенный стебель (стеблеплод) имеет нежную и сочную мякоть. Его можно с удовольствием погрызть сырым, нарезать в суп или потушить в молоке.
И этот вид капусты является диетическим продуктом, потому что содержит те же питательные вещества, что и белокочанная капуста. Но витамина С в кольраби больше.
Если брюссельская капуста — королева всех капуст, но брокколи — капустный царь.
Совершенно официально можно сказать, что брокколи — самый любимый овощ американцев, потому что приносит огромную пользу здоровью человека.
Во-первых, брокколи вкусна и при этом малокалорийна (в 150 г — 46 ккал).
Во-вторых, как считают американцы, среди овощей, защищающих организм от заболевания раком, брокколи занимает первое место. Чашка нарезанной брокколи (американская кулинарная доза) содержит в 1,5 раза больше витамина С, чем рекомендованная диетологами доза. В капусте нет (или почти нет) жиров и натрия, а это важная информация для тех, кто беспокоится по поводу рака груди, простаты и других органов.
В-третьих, брокколи полезна для сердца. Отсутствие жира и наличие растворимого волокна в ней способствуют снижению уровня холестерина в крови, а присутствие калия (при отсутствии натрия) делает этот продукт желанным для гипертоников.
В-четвертых, брокколи полезна для костей. Уникаль-ность ее в том, что в ней много кальция: в одной чашке капусты — 140 мг! Причем в брокколи почти отсутствует протеин, который, как полагают некоторые ученые, выводит из организма кальций - Брокколи столь вкусна, что не нуждается ни в каких кулинарных ухищрениях. Ее варят, обжаривают, кладут в супы, в жареный рис или макаронные изделия.