Солей (минеральных) и микроэлементов в капусте полным-полно, а вот азотистых соединений в ней, к счастью, совсем мало, и капусту могут потреблять люди с больными почками и при сахарном диабете,
Медь определяет целебность этого продукта при поражениях центральной нервной системы. Йод делает капусту незаменимой в питании больных с нарушениями функции щитовидной железы.
Наличие фитонцидов в листьях объясняет, почему капустный лист заживляет раны, нарывы, помогает при подагрических, радикулитных и ревматических болях.
Без объяснений, поверьте на слово, что капуста используется для профилактики и лечения гиповитаминоза С. Сырая и квашеная капуста повышает аппетит, секреторную функцию желудка, улучшает деятельность кишечника при запорах (мы уже упоминали о «капустных волокнах» — это их действие так проявляется), оказывает мочегонное действие.
Источники донесли до нас сведения о том, что еще в Древнем Риме капусту потребляли при бессоннице, голов-ной боли, как общеукрепляющее средство.
Соком капусты, разбавленным водой, полезно полоскать горло при воспалительных процессах.
Белокочанная капуста широко распространена на просторах СНГ (не культивируют и не едят ее, видимо, только казахи, называя почему-то шайтан-травой). Ранние ее сорта употребляют в свежем виде, для приготовления салатов, голубцов, летних борщей. Поздние сорта капусты идут в пищу и сырыми, и вареными, и тушеными, и жареными, и квашеными.
От небольшого растения, листья которого не свернуты, а растут по отдельности — на тонких стеблях, возникло (в результате многовековой деятельности человека) множество сортов.
Краснокочанная капуста, как и белокочанная, тоже культивируется в нашей стране. Она чуть посуше, но в ней больше витаминов, чем в белокочанной. Грубая клетчатка не позволяет использовать ее так же широко, как ее родную сестру.
Крепкие, плотные кочаны хороши для салатов, квашения, маринования, а особенно — для зимнего хранения.
Внимание! Людям с больным желудком и кишечником лучше воздержаться и в свой рацион краснокочанную капусту не включать.
Савойская капуста (к сожалению, у нас встречается редко) отличается также высокими пищевыми и целебными свойствами. В ней больше белков и витаминов, чем в белокочанной.
Пузырчатые, морщинистые, тонкие листья савойской капусты незаменимы для приготовления голубцов. Превосходна она в щах, борщах и супах, но, увы, не годится для квашения.
Питательная ценность любимой нами цветной капусты тоже выше, чем белокочанной. В ней в два раза больше витамина С, чем в белокочанной.
Чтобы приготовить цветную капусту, нужно иметь минимум времени, столько же терпения и умения — отвари кочешки в подсоленной воде и обжарь в масле. Хорош из нее и суп.