КАПУСТА
Родина дикой листовой капусты — Средиземноморье
По словам Гиппократа, Аристотеля и Плиния Старшего, античные греки и римляне выращивали белокочанную капусту еще за шесть веков до н. э. Исходным материалом служила дикая листовая капуста, которая и сейчас встречается на островах и побережье Средиземного моря.
Сначала капуста служила просто продуктом, но уже древние египтяне, потом греки и римляне знали ей цену как лечебному продукту.
И действительно, на капусту стоит обратить пристальное внимание и включить в свое меню.
Некоторые американские ученые считают, что из всех продуктов, способствующих профилактике злокачественных опухолей, лучший — капуста. Это не значит, что надо есть только капусту: другие фрукты и овощи тоже полезны. А капусту (любую) нужно вводить в рацион хотя бы 1—2 раза в неделю.
Но не только эти профилактические качества капусты привлекательны. У нее еще есть масса достоинств. Еще Пифагор утверждал, что она успокаивает нервную систему, поддерживает постоянную бодрость в человеке. В чем же ее секрет?
Кочан капусты средних размеров содержит 90 % воды, все остальное — белки (1,8 %), углеводы (5,4 %), аминокислоты, витамины и очень ценное, как сейчас считают, волокно (клетчатка), способствующее перевариванию пищи и выведению продуктов жизнедеятельности из организма.
Ешьте капусту: в ней очень мало калорий (в 100 г — 16 ккал), отсутствуют вредные жиры и натрий. В капусте много витамина С, Суточную потребность организма в нем покроют 200 г свежей белокочанной капусты. В ней наличествуют все существующие в природе витамины А и, кроме того, витамин Р, предохраняющий человеческий организм от кровоизлияний и нарушения капиллярных сосудов, витамины В1, В2, РР, Вз, фолиевая кислота, провитамин Д, биотин, витамины К, Е, холил. Витамина С в наружных листьях больше, чем во внутренних. Есть даже витамин U — противоязвенный витамин, который получают из сока капусты. Вот почему при язвенной болезни желудка рекомендуют пить капустный сок. Этот витамин обладает и противосклеротаческим действием.
Тартроновая кислота, содержащаяся в капусте (она не единственная), препятствует превращению сахара в жир. Это так важно для тучных людей, мечтающих похудеть. Но помните (обращаемся к толстякам): эта кислота неустойчива* при тепловой обработке капусты разрушается, При квашении тартроновая кислота сохраняется. Этот факт следует запомнить и на зиму запастись не только свежими кочанами, но и квашеной капустой.