ХРАНЕНИЕ ЛИМОНОВ В СВЕЖЕМ СОСТОЯНИИ При температуре 6—7° лимоны хранятся до 4 месяцев, если погружены на миг в расплавленный парафин и обернуты мягкой бумагой. Но парафин не должен быть очень горячим, чтоб не повредилась кожура плодов. Хорошо хранятся лимоны и в ящиках с песком, прокаленным на огне для обеззараживания.
ХРАНЕНИЕ ЛИМОННОГО СОКА
Лимоны вымыть и отжать сок с помощью специального пресса. Сок процедить через густое сито и разлить в темные бутылки по 250 мл до начала горлышка. В узкую часть бутылки наливают слой миндального масла 4—5 см. Бутылки плотно запечатать крышками или пробками, облить расплавленным парафином и держать в темном холодном месте.
Вместо миндального можно использовать и подсолнечное масло, если сок употребляется для приправы супов и блюд.
ХРАНЕНИЕ ЛИМОНОВ С САХАРОМ
Лимоны вымыть теплой водой с мылом, обтереть тряпкой и на мелкой терке натереть только желтую часть кожуры (цедру). Острым ножом нарезать лимоны кружками или ломтиками толщиной 4—7 мм. Удалить семечки и подожить нарезанные лимоны в банку, прослаивая каждый ряд сахаром (1 кг на 1 кг лимонов). Сахар должен проникнуть равномерно по всей поверхности лимонных ломтиков. Самый верхний слой сахара должен быть толстым. Банки плотно закрыть и держать в темном холодном месте. Первые дни банки нужно периодически встряхивать, чтобы ускорить растворение сахара и заполнить промежутки между ломтиками сиропом. Лимонные ломтики подаются к чаю, а отделившийся сок сервируется как напиток (разбавленный обычной или газированной водой). Натертую лимонную цедру можно сохранить, смешав ее с равным количеством сахара. Ее можно использовать для ароматизации кулинарных изделий, ликеров и пр.