ЛИМОНЫ
Считают, что лимон введен в культуру в странах Юго-Восточной Азии. Ныне культивируется в странах с субтропическим климатом. На территории бывшего Союза возделывается более 200 лет.
В зависимости от сорта и условий произрастания содержание питательных веществ в лимоне колеблется.
К сведению наших читателей. Существует три (основные группы сортов: кислые (или настоящие) лимоны, сладкие — со сладкой приятной на вкус мякотью и грубые (пондероза) — с толстой кожурой и большим количеством семян. Основные сорта культурных лимонов относятся к кислым.
Наше отношение к лимону особенное. Мы его воспри-нимаем не как продукт, а скорее как лекарство: покупаем по 2—3 лимончика, по ломтику кладем в чай, сбрызгиваем (но не щедро) лимонным соком свежую рыбу перед приготовлением, коркой и цедрой ароматизируем напитки, печенье, торты, кремы. Вот, пожалуй, и замкнулся круг, в котором крутятся наши познания в области употребления лимонов в пищу.
Все знают, что лимоны полезны, несут в себе богатый состав целительных веществ и, прежде всего, витамина С. (Поэтому и покупают эти плоды больным, ослабленным детям и старикам.) Но лимоны могут значительно больше принести пользы и здоровым, и больным людям.
Судите сами: лимоны содержат 7,1 % углеводов в форме Сахаров, в которых преобладают легко усваиваемые фруктоза и глюкоза; большое количество пектинов, которые в кожуре достигают почти 16 % сухого вещества, а в мякоти — 11 %; содержат довольно большое количество плодовых кислот, среди которых преобладает лимонная. Плоды, собранные в ноябре, имеют более высокую кислотность (8 %), а собранные в апреле — от 4 до 5 %.
Эфирные масла, содержащиеся в кожуре, обладают силь-ным бактерицидным действием. Лимоны весьма богаты минеральными солями, и значительная часть из них — калиевые, которые вместе с витамином С оказывают на организм диуретическое действие.
Кстати, витамина С в лимонах содержится 53 мг%, при-чем в стабильной форме. Даже при нагревании лимонного сока в течение 5 минут до 100е содержание витамина С почти не уменьшается (вот почему полезен чай с лимоном).
Витамин С оказывает благоприятное влияние на организм человека, принимая участие в обмене углеводов, жиров, белков, помогая нормальному функционированию печени в обезвреживании ядовитых продуктов.
Мы говорили о том, что плоды киви помогли спасти людей в Китае от разрушительного воздействия на организм человека нитритов. А ведь в лимоне витамина С не меньше, чем в плодах киви. Значит, лимон успешно может действовать в борьбе с радионуклидами, нитритами и другими ядами; лимон повышает защитные силы организма человека при простудных и инфекционных заболеваниях, а также в послеоперационный период.
В достаточном количестве в лимонах имеются и витамины группы Р, особенно в кожуре (поэтому полезно лимон есть вместе с корками); есть витамины группы В, каротин, пантотеновые кислоты.
Учитывая большую полезность состава лимонов, рекомендуем шире использовать плоды этих цитрусовых в питании.
Лимоны показаны при многих болезнях. Особенно полезно есть их при атеросклерозе, повышенном кровяном давлении, беременным и кормящим матерям.
Нуждаются в целительной силе лимонов и пожилые люди.
Некоторые диетологи рекомендуют 25—30 дней в каждом сезоне ежедневно съедать по 1—2 лимона (не обязательно в натуральном виде, можно в составе различных блюд; (см. т. 2).
Внимание! При болезнях желудка, кишечника, печени, желчного пузыря, желчёвыводящих путей и поджелудочной железы (острые и хронические панкреатиты) употреблять лимоны надо осторожно, а в некоторых случаях исключить из рациона совсем.
Следует знать, что чрезмерное и нерациональное употребление лимонов, как, впрочем, и любого продукта, может принести вред даже здоровому человеку.