ПОКУПКА И ХРАНЕНИЕ
Сегодня в продаже имеется много сыров и отечественного, и заморского, иностранного производства. Старые добрые свои сыры забыты, новые отечественные весьма низкого качества. Ассортимент сыров иностранного производства довольно широк, многообразен и малознаком. Приходится рассчитывать на компетенцию продавца в вы-боре сыра нужного качества, что не всегда помогает. Значит, нужно идти методом проб.
Сейчас в продаже имеются сметана, кефир, йогурт, сливки с разным процентом жирности; Наиболее полезны, конечно, те молочные продукты, в которых меньше всего жира. Диетические продукты — кефир и йогурт — лучше приобретать из обезжиренного молока. Фрукты в йогурт можно добавить дома, чтобы контролировать количество сахара.
Храните сыр в закрытом сосуде в холодильнике, а чтобы он подольше сохранил свежесть, положите туда 2— 3 кусочка сахара.
Если так случилось, что сыр в холодильнике засох, положите его на время в свежее или кислое молоко.
Сырое молоко храните в стеклянной банке (или бутылке) с крышкой. В холодильнике оно может оставаться свежим более двух дней. Кипяченое молоко хранится там значительно дольше — до 10 дней.
Молоко при кипячении не свернется и дольше сохранится свежим, если в него положить сахар — 1 чайную ложку на 0,5 л.
Все молочные продукты держите только в стеклянной, фарфоровой или глиняной посуде, творог удобно хранить в эмалированных судках с крышками.
Если вы оказались летом в месте, где нет холодильника, бутылку молока можно довольно долго хранить, обернув ее полотенцем и поставив в кастрюлю с холодной подсоленной водой.
Сливочное масло (нашего образца) хранится недолго: в холодильнике, в закрытой посуде оно может быть свежим 1—2 недели, в морозильной камере — до 1 месяца.
Кефир, йогурт, пахту, сыворотку держите в холодильнике не более 3 дней.