МОЛОКО И МОЛОЧНЫЕ ПРОДУКТЫ
Процитируем великого Эдисона: «Молоко создано химиком, который выше нас». Ему вторит А. Соичка («Кухня холостяка»): «Молоко наряду с пчелиным медом, коконом шелкопряда, зеленым листом растения можно по праву считать одним из чудес живой природы», «Изумительной пищей, приготовленной самой природой» назвал молоко И. П. Павлов. Не без оснований некоторые ученью полагают, что те, кто хочет дожить до ста дат, должны ежедневно выпивать не менее полулитра молока. (По секрету окажем, что женщина, мечтающая о пышной груди, должна вводить в ежедневное меню молочные продукты и, прежде всего, молоко).
А теперь обратимся к другой части ученых, которые полагают, что взрослым людям не следует пить молоко. Этот продукт природа дала для того, чтобы выкармливать потомство (человека и животных млекопитающих). Причину вредности молока Уокер, например, видит в том, что в нем много казеина (клей), который якобы закупоривает желчевыводящие протоки и вызывает болезни печени и желчного пузыря. А с другой стороны, этот продукт лишен экстрактивных веществ и очень беден пуринами, поэтому может быть рекомендован больным подагрой, желчнокаменной болезнью.
Мы предлагаем (не отвергая новых подходов к молоку) придерживаться золотой середины: все хорошо в меру, как в случае с хлебом, яйцами, мясом.
Как можно отказываться от коровьего молока (кстати, в пищу идет, кроме коровьего, козье, овечье, оленье, кобылье, буйволиное, верблюжье молоко), если оно по калорийности самое бедное (в 100 г продукта — 67 ккал, а в оленьем — 241 калория), жиры его содержат полиненасыщенные жирные кислоты, в том числе линолевую, линоленовую и арахидоновую — наиболее важную в биологическом отношении. Есть в молочных жирах фосфолипиды и небольшое количество холестерина.
Из углеводов в молоке преобладает полезная лактоза. В состав молока входят витамины, растворяющиеся в жирах, — A, D, Е, К (наиболее велико количество витамино-подобного вещества — холина). Есть минеральные вещества — калий, кальций, фосфор, железо, йод, цинк, медь и другие.
Молоко легко усваивается организмом и быстро покидает желудок (кипяченое молоко — через 1—2 часа). В нем много калия и мало натрия: такое соотношение придает продукту мочегонное действие. Значит, молоко полезно гипертоникам, при ожирении.
Кальций и железо, входящие в его состав, легко усваиваются организмом, поэтому молоко очень полезно беременным и кормящим женщинам, детям; показано при рахите, остеопорозе, переломах костей, туберкулезе.
Молоко снижает кислотность желудочного сока и рекомендуется при гастрите с повышенной кислотностью, язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки с повышенной секрецией.
Последние исследования американских ученых подтвердили полезные (лечебные) свойства молока при повы-шенном кровяном давлении. Наблюдались две контрольные группы мужчин. Кровяное давление было нормальным у мужчин, которые пили молока в два раза больше тех, у кого давление оказалось повышенным.
Опрос женщин средних лет показал, что у тех из них, которые в детстве и молодости во время еды пили молоко, оказались более плотные и здоровые кости. Исследователи обнаружили, что и раковых заболеваний в этой группе меньше.
Производственные рабочие, в рационе которых постоянно есть молоко, в три раза меньше подвержены развитию рака прямой кишки по сравнению с теми, кто молоко почти не пил. В этих приведенных примерах, говорят исследователи, защитным фактором является не само молоко, а содержащийся в нем кальций. Но, стремясь получить побольше этого вещества, следует избегать избытка жира. А это возможно сделать только в том случае, если употреблять обезжиренное молоко или молоко с пониженной жирностью (1—2 %): в нем столько кальция, сколько и в цельном молоке.
Внимание! У некоторых людей (и даже целых народов, например, у китайцев) с резко сниженной кислотностью желудка отсутствует фермент лактаза, расщепляющий лактозу молока. Поэтому молоко у таких людей вызывает вздутие, урчание в животе, понос. Некоторые страдают аллергией даже после приема небольшого количества молока. Таким людям молоко следует полностью исключить из рациона.
Плохо переносят молоко больные энтеритом и колитом.