ПОКУПКА И ХРАНЕНИЕ
Свежий мед представляет собой густую прозрачную полужидкую массу, которая через 1—2 месяца начинает кристаллизоваться и затвердевать.
Если набрать мед ложкой и повертеть ею, то несозревший мед стекает с нее. Зрелый мед наматывается на ложку, Наслаиваясь складками, как лента, и стекает с нее непрерывающимися нитями. Чистый мед остается жидким до тех пор, пока он запечатан в сотах, находящихся в улье при температуре 20—30°.
Жидким бывает мед, если в нем более 20 % воды, если он скисает, если фальсифицирован (добавлен сахар).
Засахаренный мед с крупными, нежными кристаллами содержит много глюкозы. Если кристаллы мелкие и засахаривание идет медленно, значит, в меде больше фруктозы. Мед, содержащий больше минеральных веществ, кристаллизуется постепенно, не расслаиваясь.
Грубыми, крупными кристаллами засахаривается мед, в котором больше сахарозы.
Важный признак хорошего меда — его густота. 1 литр меда весит 1,420 кг. Мед замерзает при температуре —36°.
Хранить мед лучше всего в стеклянной, фарфоровой, эмалированной или глиняной таре с плотно прилегающими крышками. Мед, сохраняемый в металлической (медной) таре, становится голубовато-зеленым, а в железной таре — темно-красным. При этом он приобретает металлический привкус.
Отдавайте предпочтение меду светло-желтых, темно-желтых, чисто желтых оттенков со специфическим медовым запахом, который может улетучиваться, если его неправильно хранить. Мед быстро воспринимает запах внешней среды, поэтому не следует его расфасовывать в нечистую! тару или хранить рядом с резко пахнущими продуктами — рыбой, сыром, соленьями.
Высокими лечебными свойствами обладают другие про-дукты пчеловодства: цветочная пыльца, маточное молочко, пчелиный воск, пчелиный яд, прополис.