МАКАРОНЫ РОССИНИ
Обдайте кипятком 300 г макарон, откиньте их на дуршлаг и, когда вода стечет, вытрите их салфеткой.
В 3 л воды отварите 1 кг нежирного мяса, добавьте среднюю луковицу, морковь, петрушку, сельдерей. Когда мясо сварится, процедите бульон через сложенную вдвое марлю:
Макароны залейте 1 л кипящего бульона и на медленном огне варите 20—25 минут. Затем откиньте на дуршлаг и отцедите. Готовые макароны смешайте с 50 г сливочного масла.
300 г отварного мяса нарежьте кусочками.
Теперь возьмите 200 г нарезанной говяжьей печенки и поджарьте ее на сливочном масле с небольшим количеством нарезанной тонкими ломтиками моркови, а также с петрушкой и 1 столовой ложкой мелко нарезанного лука.
Печенку соедините с мясом, добавьте поджаренные до золотистого цвета 2 столовые ложки нарезанного лука и все прогрейте на сковороде, немного подлив бульона.
Когда вся масса остынет, дважды проверните ее через мясорубку, по вкусу посолите и поперчите.
Слегка взбейте 2 яйца. Гладкую форму смажьте холодным маслом, посыпьте толчеными сухарями и кладите в нее послойно: макароны (смазывайте каждый слой взбитым яйцом), слой тертого сыра (3—4 столовые ложки), слой мясной смеси (повторить, пока все не кончится). Верхний слой должен быть из макарон. Смажьте его яйцом, посыпав предварительно сыром, и держите в духовке на среднем огне, пока не появится розовая корочка.
Гостям подайте бульон в чашках, а вместо пирожков — нарезанные кусками «макароны Россини».