ПОКУПКА И ХРАНЕНИЕ
Гречку следует покупать свежую, без запаха плесени и сырости. Хранить нужно в плотно закрытой банке в прохладном месте. При неправильном или слишком долгом хранении гречка портится, появляется затхлый прогорклый запах.
У хорошего ячменя, перловки, ячневой крупы цвет чуть темнее слоновой кости. То, что зерна могут быть разного размера, значения не имеет.
Хранить ячмень и крупы из него следует в плотно закрытой посуде в сухом, прохладном месте.
Побеги ячменя — хорошая основа для приготовления солода и суррогата кофе,
Пшеничные зародыши долго не хранятся, поэтому много покупать их не следует (если они, вообще, попадутся в магазинах). Если можно, то, прежде чем купить, понюхайте: у них должен быть запах жареных орехов, а не плесени.
Хранить пшеничные зародыши лучше всего в небольших плотно закрытых банках в морозильном отделении, где они могут лежать до шести месяцев. Употреблять их можно, не размораживая.
Пшеничные отруби у нас можно раздобыть, видимо, только на мельнице, мукомольном предприятии, хлебозаводе; в продаже их, наверняка, нет. Внешне отруби напоминают опилки, имеют слабый ореховый аромат.
Хранить отруби следует в плотно закрытых банках в холодильнике. Они остаются свежими в течение года.
Овсяные хлопья продаются в коробках, нескольких сортов. Признак качества — однородный цвет и слегка ореховый запах безо всякой затхлости.
Овсяные отруби, хлопья следует держать в плотно закрытой емкости, лучше в холодильнике. Овсянка (крупа) хранится в полотняных мешочках, в сухом прохладном месте.
Рис надо выбирать, исходя из того, что вы намерены из него приготовить. Самый популярный: «длинный рис», зерна его при варке не склеиваются. «Средние зерна» и «короткие зерна» клейкие, из них хороши протертые супы, жидкие каши.
Один из видов коричневого риса — «уихани». Зерна у него крупные и во время приготовления пахнут кукурузой. Свежесть риса можно определить по запаху.
Хранить рис следует в стеклянной, плотно закрытой посуде, лучше всего, конечно, в холодильнике. Он будет свежим в течение полугода.
Просо похоже на семечки, пшенная крупа — на маленькие, круглые шарики ровной желтой окраски и одного размера. У свежей крупы не должно быть затхлого запаха.
Держать в плотно закрытых банках в прохладном темном помещении.