РЕЦЕПТЫ
Часто мясо кролика предварительно маринуют. Для этого подготовленную тушку нужно положить в керамическую посуду, залить холодным маринадом и поставить в холодное место на 4—5 часов, если кролик совсем молодой, или на сутки, если кролик постарше.
Для маринада в 1 л слабого уксуса положить 20 г сахара, 20 г соли, 2—3 лавровых листа, несколько горошин перца, 50 г нарезанного репча-того лука, 50 г нарезанной моркови, по 25 г измельченной зелени петрушки и сельдерея. Все это проварить на слабом огне 10—15 минут и охладить.
Кроличью тушку перед тушением можно нашпиговать свиным салом или нафаршировать кроличьим ливером в смеси с морковью, луком, шпиком, яйцом, сметаной, перцем, размоченной булкой.
К тушеному или жареному кролику можно подать отварной картофель, брусничное варенье с яблоками.
Кроликом можно смело заменять курицу и тушить крольчатину с помидорами, луком, сладким перцем и лавровым листом.
Мясо кролика поджарьте с грибами и мелким луком, затем прокипятите в бульоне с щепоткой горчицы.
Сварите мясо на пару, разрежьте на куски и подавайте с рисом или макаронными изделиями.