КРОЛИК
Кролик — уроженец Америки, и было время, когда крольчатину можно было попробовать, лишь побывав в гостях у охотника. Сейчас кролик распространился практически везде в качестве домашнего животного. Кроличье мясо поставляется на рынок, в магазины в большинстве стран мира.
Произошло одомашнение кролика не случайно: мясо его занимает не последнее место в ряду диетических продуктов. В крольчатине много калия и мало натрия. А это очень важный фактор, на который стоит обратить внимание тем, у кого повышенное кровяное давление.
Богато мясо никотиновой кислотой и витамином В. В 100 г крольчатины содержится более половины рекомендованной дневной потребности в этом витамине.
Крольчатина — довольно жирное мясо, но этот жир легко снять. (Мясо тощего кролика менее вкусное, жестковатое). Кроличье мясо питательно, вкусно и легко переваривается.
Крольчатина используется для приготовления разнообразных блюд для общего и диетического питания. Его жарят, тушат, запекают, фаршируют и подают под различными соусами; делают из мяса рагу, жаркое, паштет, а также холодные и горячие закуски.
Лучшими кулинарными качествами обладает задняя, мясистая часть тушки. Из нее готовят жаркое, биточки, натуральные и рубленые котлеты. Тушить лучше всего переднюю часть.