СТЕРИЛИЗОВАННЫЕ КАБАЧКИ
Молодые свежие кабачки рассортировать по величине, хорошо вымыть под проточной водой. Маленькие оставить целыми, а большие нарезать и уложить в банки На дно каждой из них положить веточки укропа, по одному стручку сладкого или жгучего перца, листочки мяты, сельдерея и петрушки. По желанию можно положить и по два-три зубчика очищенного чеснока, кусочек моркови.
Банки залить маринадом, приготовленным в соотношении: на 1 л воды — 60—70 г соли, 300 мл 6 %-ного уксуса. Сначала довести до кипения воду с солью, затем добавить уксус и снова довести до кипения, после чего снять с огня. Кабачки залить горячим маринадом. Банки закрыть герметически и стерилизовать 15 минут. Соотношение кабачков и заливки — 35—40 % заливки.
Консервы используются в качестве гарнира к мясным блюдам.